餐廳設(shè)計(jì)規(guī)范-展示頁(yè)
2024-08-26 08:08本頁(yè)面
【正文】 應(yīng)小于該廳地面面積的１/１６。 餐廳或飲食廳的室餐廳與飲食廳的餐桌正向布置時(shí)，桌邊到桌邊（或墻面）的凈距應(yīng)符合下列規(guī)定：（1） 僅就餐者通行時(shí)，；桌邊到餐廳與飲食廳采光、通風(fēng)應(yīng)良好。指標(biāo)過(guò)小會(huì)造成擁擠，指標(biāo)過(guò)寬，以增加工作人員的勞作活動(dòng)時(shí)間和精力。外賣柜臺(tái)或窗口在廳餐具的洗滌與消毒均需單獨(dú)設(shè)置。餐廳設(shè)計(jì)規(guī)范餐飲空間常用設(shè)計(jì)規(guī)范時(shí)間：201073 9:08:46參考建筑設(shè)計(jì)及衛(wèi)生規(guī)范飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范JCJ 64—1989及餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范）一、一般規(guī)定顧客交通1） 位于三層及三層以上的一級(jí)餐館與飲食店和四層及四層以上的其他各級(jí)餐館與飲食店均宜設(shè)置乘客電梯；2） 方便殘疾人使用的飲食建筑，在平面設(shè)計(jì)和設(shè)施上應(yīng)符合有關(guān)規(guī)范的規(guī)定。防護(hù)與消毒1） 飲食建筑有關(guān)用房應(yīng)采取防蠅、鼠、蟲、鳥及防塵、防潮等措施；2） 外賣柜臺(tái)或窗口臨街設(shè)置時(shí)，不應(yīng)干擾就餐者通行，距人行道宜有適當(dāng)距離，并應(yīng)有遮雨、防塵、防蠅等設(shè)施。室餐廳與飲食廳的室廚房各加工間的地面均應(yīng)采用耐磨、不滲水、耐腐蝕、防滑、易清洗的材料制作，并應(yīng)處理好地面的排水問(wèn)題。 １００座及１００座以上餐館、食堂中的餐廳與廚房（包括輔助部分）的面積比（簡(jiǎn)稱餐廚比）應(yīng)符合下列規(guī)定：（1） 餐館的餐廚比宜為１∶；食堂餐廚比宜為１∶１；（2） 餐廚比可根據(jù)飲食建筑的級(jí)別、規(guī)模、經(jīng)營(yíng)品種、原料貯存、加工方式、燃料及各地區(qū)特點(diǎn)等不同情況適當(dāng)調(diào)整。天然采光時(shí)，窗洞口面積不宜小于該廳地面面積的１/６。 餐廳與飲食廳的室食堂餐廳售飯
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