幼兒園食品安全與傳染病防控會(huì)議-展示頁(yè)
2024-08-20 06:39本頁(yè)面
【正文】 取得有效健康證明上崗操作 操作時(shí)穿戴清潔工作衣帽、口罩 操作時(shí)不吸煙 操作前接觸直接入口食品之前洗 手消毒 食品安全基本知識(shí) 一、健康方面： 不留長(zhǎng)指甲或涂指甲油、戴戒指等 手部有破損采取有效防污染措施 患有五中法定傳染病之一及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病不得從事接觸直接入口食品工作 食品從業(yè)人員的禁忌癥有： 痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病 (包括病原攜帶者 )，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，俗稱“五病”。 食品安全基本知識(shí) 二、素質(zhì)方面： 培訓(xùn)后，掌握相關(guān)法律、法規(guī)知識(shí)。 食品安全基本知識(shí) 三、食品原料的采購(gòu)： （一）風(fēng)險(xiǎn)食品： 是否有有毒有害食品及其他違禁生食水產(chǎn)品 ? 是否含有高風(fēng)險(xiǎn)菜肴（土海蟄、改刀熟食、冰凍食品等） 食品安全基本知識(shí) （一）風(fēng)險(xiǎn)食品： 是否存在兩中菜肴混吃產(chǎn)生不良反應(yīng)的現(xiàn)象（比較常見的有黃瓜與花生、螃蟹與柿子易引起腹瀉） 食品安全基本知識(shí) （二）采購(gòu)注意事項(xiàng) 食品原料采購(gòu)的索證情況和感官檢驗(yàn)情況 食堂采購(gòu)食品原料時(shí)，對(duì)原料生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證、原料檢驗(yàn)合格報(bào)告等的索證情況是否完善；要向取得食品衛(wèi)生許可證以及工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照的單位采購(gòu)食品及其原料。 證明材料要整理歸檔備查！ 食品安全基本知識(shí) （二）采購(gòu)注意事項(xiàng) 采購(gòu)時(shí)進(jìn)行相應(yīng)的感官檢驗(yàn)：定型包裝查看標(biāo)識(shí)是否完整；蔬菜、肉類等是否腐敗變質(zhì)等。 食品安全基本知識(shí) （二）采購(gòu)注意事項(xiàng) 運(yùn)輸過程要防污染：著是常見的污染環(huán)節(jié)，特別是散裝食品。 食品安全基本知識(shí) 四、食品儲(chǔ)存（庫(kù)房）要求 食品原料儲(chǔ)存場(chǎng)地應(yīng)由專人管理，禁止存放有毒有害物品（特別是工業(yè)用的亞硝酸鹽）、個(gè)人生活用品；建立食品入庫(kù)、出庫(kù)和日常性查驗(yàn)制度。 食品出庫(kù)時(shí)必須查驗(yàn)其感官形狀和保質(zhì)期； 食品安全基
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