瓜、果的簡(jiǎn)單加工(實(shí)踐)microsoft-powerpoint-演示文稿-(3)-展示頁
2024-08-19 22:50本頁面
【正文】 活動(dòng) 1 西瓜汁的制作 ? (三 )質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1．感官指標(biāo) 色澤：呈紅色至淺紅色，橘黃色至淺橘黃色； 滋味與氣味：具有西瓜汁應(yīng)有的風(fēng)味，無異味； 組織形態(tài)：汁液均勻混濁，長(zhǎng)期靜置后允許有少量沉淀； 雜質(zhì)：不允許存在。 ⑨密封：裝罐后立即進(jìn)行密封，密封后應(yīng)逐罐檢查密封是不是良好。 ⑦加熱：西瓜汁均質(zhì)后，應(yīng)盡快加熱至 85～ 90℃ ，撇除泡沫后迅速裝罐。 ⑤調(diào)配：以 70％的糖漿調(diào)整西瓜汁的糖度至 16％左右，酸度至 ％～ ％。 ③軟化：采用 15％的糖水軟化，瓜瓤與糖水之比為 1:，軟化時(shí)間為 5～ 8分鐘，以瓜瓤軟化透為準(zhǔn)。瓜、果的簡(jiǎn)單加工 ?作者：李怡然 同學(xué)們你們喜歡吃水果嗎？你知道如何去加工瓜果嗎？讓我們大家一起來揭曉揭曉吧！ 活動(dòng) 1 西瓜汁的制作 ? (一 )工藝流程 原料驗(yàn)收 → 清洗 → 切半 → 挖瓤 → 軟化 → 打漿→ 調(diào)配 → 均質(zhì) → 加熱 → 裝罐 → 密封 → 檢查 → 殺菌 → 冷卻 活動(dòng) 1 西瓜汁的制作 ? (二 )操作要點(diǎn)
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