肉丸車間職位說明書與日常規(guī)工作內(nèi)容-展示頁(yè)
2025-08-13 05:50本頁(yè)面
【正文】 第五節(jié) 巡視檢查依據(jù)《生產(chǎn)加工工藝規(guī)程》、《產(chǎn)品加工質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》、《質(zhì)量獎(jiǎng)懲制度》、《車間安全管理?xiàng)l例》等生產(chǎn)相關(guān)文件、制度，對(duì)本車間生產(chǎn)的全過程進(jìn)行巡視檢查。檢查封口機(jī)是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。檢查空調(diào)是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)（指空調(diào)運(yùn)行季節(jié)）。強(qiáng)調(diào)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及注意事項(xiàng)，對(duì)前一個(gè)班次出現(xiàn)的比較突出的質(zhì)量、衛(wèi)生、紀(jì)律、安全等方面存在的問題做出總結(jié)。產(chǎn)量小的品種后加工。庫(kù)內(nèi)物料是否加蓋蓋嚴(yán)，擺放整齊，出口3米以內(nèi)無(wú)半成品（否則易造成產(chǎn)品緩化）。五、噴碼室衛(wèi)生：噴碼機(jī)、墻壁、地面、地架、包裝物是否擺放整齊，無(wú)污染潛患。四、腌制庫(kù)衛(wèi)生：環(huán)境衛(wèi)生：地面、墻壁、地面無(wú)冰、積水；除霜水是否及時(shí)清除。個(gè)人衛(wèi)生：操作工進(jìn)入車間時(shí)，檢查員工著裝、個(gè)人衛(wèi)生、洗手及靴鞋消毒情況，是否符合公司規(guī)定。三、包裝車間衛(wèi)生：環(huán)境衛(wèi)生：墻壁、地面、下水道、下水道蓋、案面、空調(diào)、窗臺(tái)、輸送帶。工器具衛(wèi)生：成型機(jī)、食品盒、盤、盆、網(wǎng)筐、漏勺等；食品盤是否高溫消毒；物品擺放是否合理。個(gè)人衛(wèi)生：操作工進(jìn)入車間時(shí)，檢查員工著裝、個(gè)人衛(wèi)生、洗手及靴鞋消毒情況，是否符合公司規(guī)定。一、拌料室的衛(wèi)生檢查： 環(huán)境衛(wèi)生：墻壁、地面、下水道、下水道蓋。 第二節(jié) 主要權(quán)力 一、生產(chǎn)組織實(shí)施 有生產(chǎn)任務(wù)實(shí)施權(quán)有安排品種加工次序的排序權(quán)有召開車間會(huì)議、組織業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)權(quán)二、人事、勞資對(duì)本車間員工有調(diào)動(dòng)權(quán) 對(duì)本車間班組長(zhǎng)的任免權(quán)對(duì)本車間員工有招聘、辭退權(quán)對(duì)本車間員工的病事假有批示權(quán)對(duì)本車間員工工傷的休假有建議權(quán)對(duì)本車間員工的工資浮動(dòng)有建議權(quán)對(duì)本車間員工有50元以內(nèi)的獎(jiǎng)罰權(quán)三、物資領(lǐng)用對(duì)本車間生產(chǎn)所需物料有領(lǐng)取審批權(quán)對(duì)本車間員工的勞保用品的發(fā)放建議權(quán)對(duì)月末盤點(diǎn)后剩余物資返庫(kù)的建議權(quán)四、其它權(quán)力在季節(jié)交替時(shí)，有對(duì)工藝變更（高、低溫季節(jié)調(diào)整暫存庫(kù)庫(kù)溫、防蠅防寒設(shè)施等）的建議權(quán)。協(xié)助財(cái)務(wù)部進(jìn)行本車間操作工工資的發(fā)放。核定本車間的實(shí)際產(chǎn)量與理論應(yīng)出產(chǎn)量是否吻合；與上道生產(chǎn)工序轉(zhuǎn)入的半成品是否吻合；計(jì)算出成率，及時(shí)分析原因，異常時(shí)采取有效措施解決。 負(fù)責(zé)本車間員工安全教育，保證操作工人遵守《安全條例》，排除不安全隱患，杜絕安全事故的發(fā)生。 對(duì)本車間產(chǎn)品加工的全過程進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)督，落實(shí)公司的工藝流程及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)，并避免不合格品轉(zhuǎn)入下道工序。保證員工工作安全，無(wú)違章操作。第一章 職位說明書第一節(jié) 崗位職責(zé)職位名稱：肉丸車間主任直接隸屬：生產(chǎn)部經(jīng)理直接下屬：肉丸車間班組長(zhǎng)、操作員協(xié)調(diào)部門：采購(gòu)部、品控部崗位描述：負(fù)責(zé)本車間生產(chǎn)過程按工藝要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。組織車間員工完成生產(chǎn)任務(wù)及各項(xiàng)生產(chǎn)指標(biāo)（如出成、消耗等）。崗位職責(zé)：按生產(chǎn)計(jì)劃組織本車間員工完成生產(chǎn)任務(wù)。隨時(shí)檢查本車間環(huán)境衛(wèi)生、工器具、個(gè)人衛(wèi)生及消毒情況，定期組織大掃除，保證產(chǎn)品加工時(shí)不受污染。負(fù)責(zé)科學(xué)安排生產(chǎn)順序，確定生產(chǎn)時(shí)間，如遇臨時(shí)變更或遇特殊情況須及時(shí)通知下道工序，做好銜接工作。填報(bào)各種生產(chǎn)報(bào)表及巡檢記錄，記錄詳盡，易于追溯。月末，按領(lǐng)料單與實(shí)際產(chǎn)成品核對(duì)物品消耗情況，做好盤點(diǎn)，及時(shí)將剩余物資辦理返庫(kù)手續(xù)（開具紅票領(lǐng)用單），報(bào)生產(chǎn)部經(jīng)理審批。第二章 日常規(guī)工作內(nèi)容第一節(jié) 衛(wèi)生的檢查生產(chǎn)前提前進(jìn)入車間，進(jìn)行環(huán)境、工器具、個(gè)人衛(wèi)生的檢查；生產(chǎn)過程中隨時(shí)檢查。工器具衛(wèi)生：拌料機(jī)、打漿機(jī)、出罐耙、斬拌機(jī)（菜料處理室中的）等；物品擺放是否合理。二、成型室的衛(wèi)生檢查：環(huán)境衛(wèi)生：墻壁、地面、下水道、下水道蓋。個(gè)人衛(wèi)生：操作工進(jìn)入車間時(shí)，檢查員工著裝、個(gè)人衛(wèi)生、洗手及靴鞋消毒情況，是否符合公司規(guī)定。工器具衛(wèi)生：電子稱、封口機(jī)、食品盒。在工人進(jìn)入車間后，監(jiān)督電子稱、抹布是否消毒且用清水沖洗。料架干凈無(wú)污染；庫(kù)內(nèi)物料是否加蓋蓋嚴(yán)。六、暫存庫(kù)衛(wèi)生：環(huán)境衛(wèi)生：地面、墻壁、地面無(wú)冰、積水；除霜水是否及時(shí)清除。第二節(jié) 合理安排生產(chǎn)嚴(yán)格按照《生產(chǎn)加工工藝規(guī)程》，并結(jié)合產(chǎn)品出成指標(biāo)，杜絕不必要的損失浪費(fèi)，進(jìn)行科學(xué)、合理排產(chǎn)，一般遵循以下原則：全天產(chǎn)量中有一部分是雞肉丸的，應(yīng)將雞丸先拌料后成型。 第三節(jié) 工作例會(huì)每天生產(chǎn)前，召開班前會(huì)議，通知全天需加工品種及排產(chǎn)順序。第四節(jié) 設(shè)備運(yùn)行檢查拌料機(jī)是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)檢查打漿機(jī)是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)檢查成型機(jī)是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)檢查輸送機(jī)是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。檢查噴碼機(jī)是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。檢查腌制庫(kù)、暫存庫(kù)內(nèi)蒸發(fā)器風(fēng)機(jī)是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)及溫度是否符合工藝規(guī)定。檢查的主要內(nèi)容如下（基本按檢查流水作業(yè)排序）：一、拌料工序的檢查：檢查拌料組長(zhǎng)到腌制庫(kù)內(nèi)清點(diǎn)拌料前肉餡數(shù)量并與滾揉記錄的數(shù)量進(jìn)行核對(duì)。檢查拌料組長(zhǎng)是否按工藝要求及生產(chǎn)量編排生產(chǎn)順序，且科學(xué)合理。檢查計(jì)量器具（臺(tái)秤）的準(zhǔn)確性，監(jiān)督拌料操作工每次使用前進(jìn)行調(diào)整，保證其準(zhǔn)確性。檢查拌料組長(zhǎng)對(duì)每罐拌料肉出罐后是否及時(shí)記錄，并保證記錄真實(shí)準(zhǔn)確。檢查人員口罩、工作服是否符合著裝規(guī)定，檢查環(huán)境衛(wèi)生：操作工是否及時(shí)沖地，保持地面清潔。檢查拌料組長(zhǎng)是否盤點(diǎn)本班次實(shí)際產(chǎn)量，與記錄核對(duì)、與理論產(chǎn)量核對(duì)，交付成型工序是否準(zhǔn)確。1檢查操作工有無(wú)離崗情況。1打掃衛(wèi)生取熱水時(shí)，盛水容器是否加蓋蓋嚴(yán)，且盛水量不超容器的2/3。二、成型工序的檢查：檢查成型組長(zhǎng)腌制庫(kù)中腌制肉是否與滾揉記錄中產(chǎn)量、品種吻合；
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