某賓館及餐飲質(zhì)量審核指導(dǎo)書-展示頁
2024-08-16 22:39本頁面
【正文】 ． 《工業(yè)企業(yè)噪聲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 《石油化工企業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》11． 《中華人民共和國衛(wèi)生防疫法》 《壓力容器安全監(jiān)察規(guī)程》12． 《企業(yè)職工傷亡事故報(bào)告和處理規(guī)定》13． 《有毒作業(yè)危害分級(jí)監(jiān)察規(guī)定》 《勞動(dòng)保護(hù)用品管理規(guī)定》14． 《特種作業(yè)人員安全技術(shù)培訓(xùn)考核管理辦法》15． 《電氣安全管理規(guī)程》16． 《蒸汽鍋爐安全監(jiān)察規(guī)程》17． 《熱水鍋爐安全技術(shù)監(jiān)察規(guī)程》18． 《建設(shè)項(xiàng)目（工程）竣工驗(yàn)收辦法》19． 《中華人民共和國消防法》20． 粉塵危害分級(jí)監(jiān)察規(guī)定勞安字(1991)2號(hào)21． 飯館（餐廳）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)22． 旅店業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)23． 北京市賓館防火安全管理規(guī)定 市政府 市公安局1990年9月17日24． 餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法 衛(wèi)生部２０００年６月１日25． 個(gè)體飲食業(yè)監(jiān)督管理辦法(試行) 一九九五年十二月十一日26． 關(guān)于查處在食品中使用罌粟殼（籽）等違法行為的通知 2001年8月16日27． 國家煙草專賣局關(guān)于印發(fā)《煙草系統(tǒng)賓館飯店安全管理暫行規(guī)定》的通知 二00二年九月九日實(shí)施28． 中華人民共和國食品衛(wèi)生法 19951030 酒家[飯莊]和酒家[飯店]分等定級(jí)規(guī)定(GB/T133911992) 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》 《中華人民共和國治安管理處罰條例》 《中華人民共和國消防法》《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》（衛(wèi)生部令第10號(hào) 2001年6月1日施行）GB14934—94《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB/T143081997《旅游涉外飯店星級(jí)的劃分及評(píng)定》GB/T167661997《旅游服務(wù)基礎(chǔ)術(shù)語》LB/T0011995《旅游飯店公共信息圖形符號(hào)》LB/T0031996《星級(jí)飯店客房用品質(zhì)量與配備要求》《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》（2000年9月1日實(shí)施）《中華人民共和國合同法》（1999年10月1日實(shí)施）北京地區(qū)還需執(zhí)行《北京市旅游管理?xiàng)l例》（1999年6月1日實(shí)施）。賓館與餐飲業(yè)審核指導(dǎo)書賓館飯店業(yè)專業(yè)代碼: BCC/AG/編制：方麗娟審核：操圣祥審批：操圣祥二OO二年五月十五日實(shí)施一、目的：指導(dǎo)審核人員有效地對(duì)賓館與餐飲業(yè)組織的體系（按職業(yè)安全健康管理體系審核規(guī)范）審核。二、適用范圍：適用于賓館與餐飲業(yè)組織審核作參考。四、貫徹法律、法規(guī)的途徑：1． 查閱上述有關(guān)法律、法規(guī)及其他要求是否有清單。2． 查閱、詢問上述有關(guān)法律、法規(guī)及其他要求的遵守的符合性、執(zhí)行情況。——按照機(jī)器要求添入清潔劑——停機(jī)后放水——清理機(jī)器內(nèi)部——光、潔、澀、干——當(dāng)年有效的健康證 冷葷制作專人、專室、專工具 衛(wèi)生定期抽查檢驗(yàn)制度——電話、面談——書面記錄——檢查預(yù)留設(shè)施——核對(duì)客人身份——引領(lǐng)客人——適當(dāng)指導(dǎo)客人活動(dòng)——確?？腿税踩h(huán)境衛(wèi)生清理——檢查設(shè)施完好狀況——準(zhǔn)確記錄保養(yǎng)情況——存、取記錄——存放管理——消防中控設(shè)備敏感、可靠，控制面無疏漏——消防器材配置合理，工具完好——消防組織健全，職責(zé)清晰，記錄完整——組織健全——職責(zé)明確——巡視記錄完整——特殊、重大事件預(yù)案縝密——交通標(biāo)識(shí)清晰——車輛存放井然有序——巡視記錄完整——保養(yǎng)措施得力——日常運(yùn)轉(zhuǎn)記錄完整——計(jì)量設(shè)備使用、檢查、驗(yàn)收記錄清晰。如：使用攪拌機(jī)、切肉機(jī)、刀子等造成傷害；標(biāo)志缺陷：服務(wù)過程中存在因標(biāo)志不明、不規(guī)范、選用不當(dāng)、位置缺陷造成不安全因素。行為危害：娛樂服務(wù)、商業(yè)服務(wù)、保安體系項(xiàng)目中存在因指揮錯(cuò)誤、操作失誤、監(jiān)控失誤導(dǎo)致行為危害?；馂?zāi)：娛樂服務(wù)、餐飲服務(wù)、客房服務(wù)項(xiàng)目中存在火災(zāi)隱患?；瘜W(xué)性危害：餐飲服務(wù)中使用的各種清洗劑對(duì)人體有腐蝕性危害。七、危險(xiǎn)源辨識(shí)與評(píng)價(jià)方法：1. 詢問、交談2. 現(xiàn)場(chǎng)觀察3. 查閱有關(guān)記錄4. 獲取外部信息5. 工作任務(wù)分析6. 安全檢查表7. 危險(xiǎn)與可操作性研究8．事件樹分析9． 故障樹分析以上幾種危險(xiǎn)源辨識(shí)與分析方法都有各自特點(diǎn)，也有各自的局限性，在辨識(shí)危險(xiǎn)源的過程中，往往不能只使用一種方法，而是綜合運(yùn)用上述各方法。九、控制措施：火災(zāi)：將吸煙與非吸煙房間進(jìn)行分離
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