第六章灰分及幾種礦物元素的測定-展示頁
2024-08-16 13:25本頁面
【正文】 ，耐酸，價格低廉。 坩堝蓋子與堝要配套 。 二、總灰分的測定 GB / T — 2022 《 食品中灰分的測定方法 》 (一 ) 原理： （ P68） 把一定的樣品經(jīng)炭化后放入高溫爐內(nèi)灼燒 ， 轉(zhuǎn)化 ，稱量殘留物的重量至恒重 ， 計算出樣品總灰分的含量 。同時還可檢驗食品加工過程的污染情況。 其他食品灰分含量可查 68頁表 61或有關(guān)手冊 。 7． 灰分測定的意義 考察食品的原料及添加劑的使用情況； 灰分指標是一項有效的控制指標； 例：面粉生產(chǎn) ， 往往在分等級時要用灰分指標 ，因小麥麩皮的灰分含量比胚乳高 20倍 。 5. 酸溶性灰分 —— 反映 Fe、 Al等氧化物 、 堿土金屬的堿式磷酸鹽的含量 。 酸溶性灰分 酸不溶性灰分 總灰分 水溶性灰分 水不溶性灰分 4．水溶性灰分 —— 反映可溶性 K、 Na、 Ca、 Mg等的氧化物和鹽類的含量。 P、 S等也能以含氧酸的形式揮發(fā)散失）。它標示食品中無機成分總量的一項指標。第六章 灰分及幾種礦物元素的測定 第一節(jié) 灰分的測定 一 、 概述 ，由大量有機物質(zhì)和豐富的 無機成分組成。 在高溫灼燒時，食品發(fā)生一系列物理和化學(xué)變化，最后有機成分揮發(fā)逸散，而無機成分（主要是無機鹽和氧化物）則殘留下來， 這些殘留物稱為灰分。 灰分不完全或不確切地代表無機物的總量 ，如某些金屬氧化物會吸收有機物分解產(chǎn)生的 CO2而形成碳酸鹽，使無機成分增多了，有的又揮發(fā)了（如 Cl、 I、 Pb為易揮發(fā)元素。從這個觀點出發(fā)通常把食品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物稱為 —— 粗灰分 （ 總灰分 ）?？煞从彻u、果凍等制品中果汁的含量。 6. 酸不溶性灰分 —— 反映污染的泥沙及機械物和食品中原來存在的微量 SiO2的含量 。 富強粉應(yīng)為 ~ %， 標準粉應(yīng)為 ~ %， 反映動物 、 植物的生長條件 。 ? 生產(chǎn)明膠、果膠類膠制品，灰分是它膠凍性能的標志。所以，灰分是食品成分全分析的項目之一。 （ 二 ） 灰化條件的選擇 1. 灰化容器 —— 坩堝 。 坩堝材質(zhì)有多種： ① 素瓷 ② 鉑 ③ 石英 ④ 鐵 ⑤ 鎳等 ， 個別情況也可使用蒸發(fā)皿 。 缺點： ⑴耐堿性差，灰化成堿性食品（如水果、蔬菜、豆類等），坩堝內(nèi)壁的釉質(zhì)會部分溶解，反復(fù)多次使用后，往往難以得到恒重。 ② 鉑坩堝 優(yōu)點： 耐高溫 達 1773℃ ，導(dǎo)熱良好，耐堿，耐 HF,吸濕性小。 使用不當會腐蝕或發(fā)脆。 通常： 乳粉、麥乳精、大豆粉、調(diào)味料、水產(chǎn)品等 取 1～ 2 g 。 蔬菜及制品、砂糖及制品、蜂蜜、奶油等取 5～ 10g 。 具體見 69頁表 62。由于各種食品中無機成分的組成、性質(zhì)及含量各不相同，灰化溫度也應(yīng)有所不同，一般為 525 ~ 600℃ ，谷類的飼料達 600℃ 以上。 ? 溫度太低，則灰化速度慢，時間長，不宜灰化完全，也不利于除去過剩的堿性食物吸收的 CO2。加熱速度不可太快，防急劇干餾時灼熱物的局部產(chǎn)生大量
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