不同包裝材料及包裝技術(shù)對(duì)食品保質(zhì)期的影響-展示頁
2025-07-30 16:12本頁面
【正文】 合了PE和Al的性能，成為阻隔性能良好的薄膜。由于鋁箔的耐折性差，耐破度較低，耐腐蝕性較差，無熱封性。用于食品包裝最重要的三種特性為阻濕、阻氣、阻光。PA\PE結(jié)合了PE和PA的性能，成為阻隔性能良好的較透明薄膜。聚酰胺（PA）阻氣性強(qiáng)，但因分子極性很強(qiáng)，是一種典型的親水性聚合物，阻濕性差，吸水性強(qiáng)，保香性能差。從微生物角度看，大部分微生物都是在有氧環(huán)境中能良好生長，哪怕氧含量低至2 %～3 % ，大部分的需氧菌和兼性厭氧菌仍能生長，生化反應(yīng)仍能進(jìn)行，所以在食品包裝中除去氧氣，具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義和經(jīng)濟(jì)效益。食品中有許多組分都與氧氣的存在密切相關(guān)。包裝技術(shù)及包裝阻隔性對(duì)食品保質(zhì)期的影響的研究，正是要適合于社會(huì)大生產(chǎn)的需要。由于社會(huì)的發(fā)展和顧客對(duì)高質(zhì)量不斷增加的需求，真空包裝技術(shù)、MAP包裝技術(shù)、脫氧包裝技術(shù)已經(jīng)越來越多的迎合了市場(chǎng)發(fā)展的大趨勢(shì)。據(jù)市場(chǎng)調(diào)研，現(xiàn)在的消費(fèi)者高度重視易腐食品的純正口味，長保質(zhì)期和有吸引力的外觀包裝。先進(jìn)的包裝技術(shù)和高阻隔性的包裝材料對(duì)氣液滲透物具有良好的屏蔽能力,能有效防止氧氣、水蒸汽、液體、香味的滲透,保護(hù)內(nèi)容物不變味、不變質(zhì),同時(shí)也能防止內(nèi)容物滲出,延長商品的流通周期和貨架壽命。其中包裝的密封技術(shù)和包裝材料自身的阻隔性是影響食品保質(zhì)期的兩個(gè)重要因素。包裝作為現(xiàn)代食品不可分割的一部分，在保護(hù)食品，延長食品貨架期，促進(jìn)食品銷售等方面起到至關(guān)重要的作用。本文通過對(duì)比不同包裝形式對(duì)保質(zhì)期的影響，從而得出饅頭在脫氧或者氣調(diào)包裝、高阻隔性等條件下可以取得最佳的包裝效果。 包裝工藝學(xué)綜合性實(shí)驗(yàn)報(bào)告包裝技術(shù)、包裝材料及貯藏條件對(duì)饅頭塊保質(zhì)期的影摘 要本實(shí)驗(yàn)采用饅頭塊作為食品研究對(duì)象，因?yàn)榭紤]到饅頭白，飯?zhí)每梢孕迈r出爐，而沒有添加過多的防腐添加劑等等，排出了多種變量，也容易觀察、對(duì)比，容易獲得結(jié)果。不同的包裝形式對(duì)于饅頭保質(zhì)期有著重要的影響，合理地選擇包裝方式，可以延長饅頭保質(zhì)期，減少經(jīng)濟(jì)損失。關(guān)鍵詞：饅頭 保質(zhì)期 包裝 AbstractThis experiment adopts the steamed bread pieces as food research object, considering the steamed bread which the dining hall can be provided is white. Without adding too much anticorrosive additive, from a variety of variables, it is easy to observe, to contrast, and easy to get results. Different forms of packaging has an important influence for quality of steamed bread pieces .Reasonably choose the packing way, we can extend the steamed bread pieces expiration date, reduce the cost of economic. In this subject, by paring the influence of different packaging form of steamed bread pieces, and summarize the differences among in vacuum packing, ModifiedAtmosphere Packaging(MAP) ,under the condition of high barrier property, can achieve the best effect of packaging. Key words: steamed bread pieces 、expiration date、packaging 目 錄1前言 2材料與設(shè)備 1 前言 包裝對(duì)食品的重要意義當(dāng)今，隨著生活水平的提高，人們對(duì)食品質(zhì)量要求也越來越高。食品包裝除了方便食品的貯藏、運(yùn)輸、銷售、使用或提升食品價(jià)值等功能之外，其至關(guān)重要的功能就是保護(hù)食品免受環(huán)境因素影響而達(dá)到防止食品變質(zhì)并保障食品安全的目的。不同的包裝材料其阻隔性（如透氣性、密封性等）都不同，從而影響產(chǎn)品的保質(zhì)期。食品包裝的阻隔性要求是由食品本身的特性決定的，不同的食品對(duì)其包裝阻隔特性的要求都不一樣，因此食品包裝阻隔性的研究在食品包裝領(lǐng)域具有重要的意義。因此，食品工業(yè)開發(fā)新的食品包裝技術(shù)來滿足客戶的需求。為了在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟，食品生產(chǎn)加工類廠家不僅在產(chǎn)品的健康性、營養(yǎng)性、風(fēng)味性等方面大做文章，食品的包裝也不斷推陳出新，除了外觀設(shè)計(jì)更加精美，廠家對(duì)包裝的功能，尤其是阻隔性能，也就是包裝的防潮、防氧化功能也更加重視。 食品質(zhì)變的重要因素氧氣是引起食品質(zhì)變的一個(gè)重要因素。從生化角度看，脂肪遇氧氣會(huì)氧化哈敗，氧還會(huì)使不穩(wěn)定的色素變色或褪色。 包裝材料聚乙烯（PE）阻水阻濕性好，但阻氣性能差；具有良好的化學(xué)穩(wěn)定性，但耐油性較差；有一定的抗拉強(qiáng)度和撕裂強(qiáng)度,柔韌性好；耐低溫性很好，能適應(yīng)食品的冷凍處理；耐高溫性差，一般不能用于高溫殺菌食品；光澤度透明度不高；印刷性能差；加工成型方便
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