干貨漲發(fā)廚師經(jīng)營管理制度標準化操作程序-展示頁
2025-07-23 21:07本頁面
【正文】 口干凈無污漬、灰塵。接受儀容儀表檢查－干貨漲發(fā)廚師與廚房其他員工一起列隊站立，接受廚師長儀容儀表檢查。 ▲聲音宏亮、剛勁有力。干貨漲發(fā)廚師標準化操作程序目錄清單程序標準化操作項目文件編號頁碼備注一干貨漲發(fā)廚師工作主流程圖2二參加班前會3三餐前準備餐前準備流程圖4原料準備5工具準備原料初步處理四原料漲發(fā)（海參、魚翅、鮑魚、燕窩）6五菜肴出品菜肴出品流程圖7接單確認8抓碼配份原料的預(yù)制處理原料傳遞及信息溝通六原料儲存9七班后收尾10－11八臺帳管理12九班后自查13十簽退14XX大飯店標準化操作程序部 門膳食部適用崗位干貨漲發(fā)廚師任務(wù)編碼工作主流程圖參加班前會簽退班后自查臺帳整理班后收尾原料儲存菜肴配份原料漲發(fā)餐前準備部 門膳食部適用崗位干貨漲發(fā)廚師任務(wù)編碼任 務(wù)參加班前會設(shè)備/物品要求考勤表、筆、《簽到簽退記錄本》任務(wù)（做什么）工作程序（如何做）目的（為什么）參加班前會接受點名－干貨漲發(fā)廚師與廚房其他員工一起按高矮個列隊站立，注意力集中，精神飽滿。－接受廚師長點名，聽到自己名字時要回答“到”。掌握員工出勤情況，便于安排工作?！ぱb整齊潔凈，工服、工帽、圍裙無污點油漬、無皺折破損，工帽直立挺拔，工服衣扣清潔齊整，無破損、短缺；▲領(lǐng)結(jié)打法符合規(guī)定標準；▲工號牌應(yīng)佩戴在胸前工作服左上方的藍海標志下、口袋上方的位置，并保持平、正；▲鞋子干凈無污漬破損；▲男員工頭發(fā)短而齊整，不留胡須；女員工頭發(fā)遮蓋于工帽內(nèi)。儀容儀表合格，維護酒店的整體形象，體現(xiàn)從業(yè)人員的素質(zhì)；同時確保操作時的食品衛(wèi)生。－占灶及時反映工作中需協(xié)調(diào)解決的問題。了解上餐出現(xiàn)的問題，盡量減少以后的出現(xiàn)?！J真聽講，服從安排，并予以落實。信息反饋－干貨漲發(fā)廚師如有工作上的問題，需管理人員協(xié)助解決的，應(yīng)及時反饋。接受簡短培訓(xùn)接受管理人員開展的簡短培訓(xùn)，并做好執(zhí)行和運用。朗誦經(jīng)營理念－全體員工朗誦經(jīng)營理念兩遍。增強員工團
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