商用廚房室內通風空調設計-展示頁
2025-07-08 22:18本頁面
【正文】 之一。對新風的要求較低，排出的主要是水蒸氣，可以不采用凈化裝置，直接排出?！獭獭獭陶麸堥g蒸米飯、蒸饅頭和包子等主食，是蒸汽集中產出區(qū)。炒灶、蒸柜、煲仔爐、矮仔爐、萬能蒸烤箱、炸爐、扒爐、輔助設施還有抽油煙罩、調理工作臺、平臺雪柜、貨架、調料車等。一般，常溫?！獭糖信溟g進一步細加工，切菜和配菜。主要設備 工作臺、水斗、貨架、砧板架等。一般，常溫?！虣z驗室對采購回來的貨物進行質量、數(shù)量、品質檢查。四層貨架、吊柜等。一般，常溫。密封空間，可通過機械通風保證糧食儲存的最佳問濕度，最佳溫度5~15℃ 最佳濕度45%～75%√副食品倉庫儲藏蔬菜、水果、調料等。表21餐飲業(yè)廚房各功能間的通風需求名稱作用主要設備配置通風系統(tǒng)說明通風系統(tǒng)需求新風補風換氣排風空調主食品倉庫儲藏大米、面粉等。燒臘間的烤鴨爐、烤豬爐和面點間的烤箱、小炒爐等，這些設備也會產生大量的油煙污染物和熱量輻射。從中可以看出：廚房的烹飪間、面點間、蒸煮間、洗碗間、燒臘間是油煙和蒸汽產生的重點區(qū)域。 各廚房根據(jù)具體經營性質及協(xié)作組合關系等的實際需要，有選擇性地加以設置主食品倉庫、副食品倉庫、冷庫、檢驗室、粗加工間、切配間、烹飪間、蒸飯間(主食加工)、面點間、備餐間、冷菜間、燒臘間和洗碗間等各功能間。 ～，主要產品有各種爐灶，星盆(水池)，蒸飯箱(車)，工作臺，工作柜，保溫臺柜，四層貨架，油網煙罩，運水煙罩，通風管道等。西餐廚房油煙相對少些。員工食堂油煙量大，而且集中。商用廚房室內通風空調設計 商用廚房的功能特點及通風系統(tǒng)要求 餐飲業(yè)餐館、飲食店和食堂的廚房根據(jù)性質大致分為以下若干類：中餐廚房、西餐廚房、員工食堂廚房及美食廣場廚房等。中餐廚房烹飪溫度高，油煙多，污染嚴重。美食廣場油煙較少，比較分散。中餐廚房對送排風要求是最高的[10]。還包括各種進口或國產的西餐設備，吧臺設備,冰箱，熱水器，消毒柜，洗碗機，烤箱，制冰機，咖啡機，攪拌機等。 廚房主要功能間的特點和具體通風需求 廚房各功能間的特點和具體通風需求見表21所示?！ ∨腼冮g作為商用廚房的核心部分，是進行炒、炸、煎、烹烤等烹飪活動的主要場所，會產生大量烹調油煙和散發(fā)大量熱量，是廚房污染物的集中產出區(qū)，污染物的排放是最嚴重的,需通過油煙凈化器處理后方可排放到大氣中，室內熱舒適性和空氣質量品質也是最差的。另外蒸煮間的蒸爐和蒸飯車及洗碗間的洗碗機等則會產生大量的蒸汽和熱量，需要及時排出，但因油煙較少，可以不必配置油煙凈化器。放米架、放面架、散米柜、散面粉柜、磅秤等。四層貨架、儲物柜等?！汤鋷旆掷洳貛旌屠鋬鰩臁Ｒ皶r散熱，保持庫外空氣流通。磅秤、留驗盒、電子秤等。√粗加工間分為葷加工區(qū)，素加工區(qū)，初步的干凈處理。一般，常溫。主 砧板工作臺、水斗、貨架、冰箱雪柜、食品機械如切菜機、絞肉機、真空包裝機等?！獭膛腼冮g廚房核心區(qū)域，主要有炒、煮、煲、蒸、煎、炸等，也是油煙集中產出區(qū)。油煙最為集中，也是廚房污染物集中產出區(qū)，需通過凈化器凈化后方可排放到空氣中，另局部抽風最為集中，需合理補新風和送空調風。蒸飯車，分燃氣蒸飯車和電蒸飯車。√√面點間分面點制作間和面點烘焙間?？鞠?、蒸爐、醒發(fā)箱，和面機、攪拌機、打蛋機、饅頭機、壓面機、木面案板臺、水斗、貨架、冰箱、速凍柜?！獭獭獭獭虃洳烷g廚房和餐廳的連接部位，熱菜暫存區(qū)，供應熱水及冰塊等。應設有二次更衣及相應的消毒設施?！汤洳碎g相對封閉的區(qū)域，制作各式涼菜、冷盤。設獨立空調。主要有 烤豬爐和烤鴨爐,烤鴨爐分京式烤鴨爐和廣式烤鴨爐，還有掛臘架，鹵味星盆，凍豬柜等?！獭獭滔赐腴g含碗碟洗滌消毒間與食具存放區(qū)。對新風的要求較低，排出的主要是水蒸氣，可以不采用凈化裝置，直接排出。這都直接影響到工業(yè)人員的情緒，進而影響烹調質量和工作效率。即如果在恰好達到熱舒適的廚房環(huán)境中一定時間完成某項工作需要7個人，℃后，就需要多出3個人來在同樣時間完成同樣的工作?！ ∪鐖D21所示，廚房中所有灶具釋放的熱量都以輻射和對流的方式傳至廚房空
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