論文開題報告楊紅-展示頁
2025-07-07 23:08本頁面
【正文】 道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵；通過產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸，促進腸道蠕動及菌體大量生長，改變滲透壓而防止便秘；功能型酸奶含有多種酶，促進消化吸收，其中甜味劑木糖醇具有預(yù)防呼吸道和肺部感染的作用；通過抑制腐生菌在腸道的生長，抑制了腐敗所產(chǎn)生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害，防止衰老；通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長，從而也抑制了這些菌所產(chǎn)生的致癌因子，達到防癌的目的；提高人體免疫功能，乳酸菌可以產(chǎn)生一些強免疫功能的物質(zhì)，可以提高人體免疫，防止疾??；功能型酸奶中的木糖醇具有控制體重和減肥的作用?？梢砸罁?jù)其特有的理化性質(zhì)及口感，研究出更加完善的配制工藝，來配制營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特的功能性酸奶。酸奶的發(fā)展是從改善風(fēng)味和有益于健康開始的，美味與健康同行仍然是酸奶發(fā)展的基礎(chǔ)。近幾年，我國的酸奶產(chǎn)業(yè)得到了飛速的發(fā)展，尤其是近兩年在以40%的速度增長。2．國內(nèi)（外）研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢 國內(nèi)功能性酸奶的需求現(xiàn)狀現(xiàn)代社會經(jīng)濟高速發(fā)展，人們生活水平不斷提高，健康消費觀念也在不斷加強，酸奶越來越受到人們的喜愛。用枸杞和鮮牛乳為主要原料,輔以蔗糖、穩(wěn)定劑等輔料,制成的酸奶正是這種集營養(yǎng)和保健于一身的功能性飲料，枸杞酸奶將枸杞與酸奶二者有機結(jié)合既可提高營養(yǎng)與保健價值,又能改善酸奶的風(fēng)味和口感，在保留了酸奶營養(yǎng)價值和獨特風(fēng)味的同時，強化了枸杞的功能特性，產(chǎn)品具有酸奶的乳香和枸杞清爽的清香，酸甜可口、味道獨特，適合現(xiàn)代人群的消費需求，市場空間較大。葉含有蕓香甙、肌甙、谷氨酸、天門冬氨酸等多種氨基酸。枸杞為鮮明橙紅色小果,內(nèi)有許多小籽,果肉柔潤而有粘性,具有濃郁醇厚的酸甜味,且含有多種營養(yǎng)成分。我國產(chǎn)枸杞屬植物分為7個種3個變種。除了已經(jīng)研究出的上述產(chǎn)品外，對于功能型酸奶的原配料有更加廣泛的選擇空間，從蔬菜到水果再到各類對人體有益的食物，我們都可以依據(jù)其特有的理化性質(zhì)及口感，研究出更加完善的配制工藝，來配制更加豐富多樣、獨特風(fēng)味的功能型酸奶飲品。功能型酸奶是把酸奶原料的采用和配比做一定的研究和改進，在制作過程中增加某些預(yù)先設(shè)定好的保健原配料，期望對某些特定人群有明顯的、穩(wěn)定的防治功能，并且兼有廣泛的補養(yǎng)健身作用。其中乳制品以較高的營養(yǎng)得到各個家庭的青睞，在牛奶成為家家戶戶不可缺少的日常食品的同時，酸奶也以極其豐富的保健功能占領(lǐng)大部分市場。石河子大學(xué)畢業(yè)論文(設(shè)計)開題報告課題名稱：枸 杞 保 健 酸 奶 的 工 藝 研 究 學(xué)生姓名： 楊 紅
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