【正文】 置NVR接入前端攝像的視頻信號，實現(xiàn)視頻錄像數(shù)據(jù)存儲，錄像保存30天以上，以供事后調(diào)查取證。2） 聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管各餐飲單位前端視頻信息通過監(jiān)控專網(wǎng)接入平臺，監(jiān)管人員可通過監(jiān)管平臺查看每個餐飲單位的后廚實時畫面，對人員、物品、環(huán)境、食物進行有效監(jiān)控；支持隨機抽查；支持監(jiān)管截圖，監(jiān)管人員發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)操作時可以截圖并記錄事件信息存檔，事件記錄支持快速查看對應時間點的錄像回放。 公眾端實現(xiàn)餐飲單位后廚操作過程向公眾開放，支持本地開放、互聯(lián)網(wǎng)開放。 企業(yè)端主要負責視頻的采集、存儲，監(jiān)控點位的選擇與布置按照后廚不同區(qū)域的環(huán)境特點進行設計；216。6） 支持設備通過互聯(lián)網(wǎng)接入平臺（不固定IP）除了傳統(tǒng)的監(jiān)控專網(wǎng)組網(wǎng)之外，由于餐飲商家店內(nèi)普遍已有接入互聯(lián)網(wǎng)寬帶的網(wǎng)絡環(huán)境特點，系統(tǒng)需支持設備通過互聯(lián)網(wǎng)接入中心平臺。 互聯(lián)網(wǎng)開放：通過互聯(lián)網(wǎng)開放，顧客可以使用網(wǎng)頁、手機APP等，實時查看餐飲單位生產(chǎn)加工的實時操作畫面。3） 公眾開放設計216。 烹飪區(qū)：烹飪區(qū)蒸汽、油污的環(huán)境特點，需要配置防油污、防水效果好的攝像機；216。 設計思路?？低暲枚嗄甑囊曨l技術(shù)沉淀優(yōu)勢，并結(jié)合深入的市場調(diào)研分析，推出“明廚亮灶”視頻聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管系統(tǒng)解決方案，該方案貼合各省市推行的透明廚房標準，能有效地滿足監(jiān)管部門、餐飲單位、公眾對于視頻圖像的需求。充分運用現(xiàn)代化信息技術(shù)手段，為指揮調(diào)度、調(diào)查取證等多種后臺應用提供及時、可靠的監(jiān)控圖像信息、業(yè)務數(shù)據(jù)，提升監(jiān)管的主動性、覆蓋面和工作效率；同時，加強信息公開力度，讓公眾直接參與食品安全，實現(xiàn)全民監(jiān)督。 《視頻安防監(jiān)控系統(tǒng)技術(shù)要求》（GA/T3672001）216。 《飲食建筑設計規(guī)范》（JGJ 64—89）216。 《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》216。 《飲食業(yè)油煙排放標準（試行）》（GB 18483）216。 《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》（GB 14934）216。 《食品工具、設備用洗滌劑衛(wèi)生標準》（GB ）216。 《污水綜合排放標準》（GB 8978）216。 《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》216。 設計依據(jù)216。同時，通過網(wǎng)絡管理軟件有效地利用網(wǎng)絡層路由器的“防火墻”功能，強化安全管理等。3） 安全性由于本系統(tǒng)匯集了關(guān)鍵、敏感資料，以及對數(shù)據(jù)分析的結(jié)果，系統(tǒng)安全性尤其重要。1） 先進性系統(tǒng)中涉及的各類應用系統(tǒng)應采用先進成熟的技術(shù)，系統(tǒng)的技術(shù)性能和質(zhì)量指標應達到國際領(lǐng)先水平，本以保證現(xiàn)有投資的有效性和延續(xù)性；同時，系統(tǒng)的安裝調(diào)試、操作使用又應簡便易行，容易掌握。 食品安全事件往往突然發(fā)生且迅速影響，所以針對食品安全事件的通報以及食品安全信息的宣傳需要高效覆蓋所有消費者；第 2 章 系統(tǒng)總體設計 設計原則系統(tǒng)的設計將遵循先進性、實用性、安全性、擴展性的原則。5） 信息發(fā)布的需求216。3） 視頻數(shù)據(jù)存儲、查詢、回放的需求食品安全衛(wèi)生問題往往是事后才被發(fā)現(xiàn)，需要對視頻數(shù)據(jù)進行存儲，并可以隨時方便快捷的查詢、調(diào)用視頻錄像，便于突發(fā)視頻安全事件后進行追溯、查證。2） 后廚全流程視頻監(jiān)管的需求食品安全涉及環(huán)節(jié)眾多，監(jiān)管要覆蓋后廚全流程，包括倉庫、清洗、切配、烹飪、專間、留樣、洗消等。 需求分析當前食品藥品監(jiān)管工作的主要需求在于餐飲單位的數(shù)量巨大、涉及食品安全的加工操作環(huán)節(jié)眾多，僅僅依靠有限的食藥監(jiān)管人員無法實現(xiàn)有效覆蓋；同時食品安全事件往往是事后才發(fā)現(xiàn)，對于事后追溯、查證環(huán)節(jié)也有需求。同時，食品的加工烹飪間（區(qū)）、專間、專用操作區(qū)域、清洗消毒間（區(qū)）等也公開展示。當前全國32個省、直轄市和自治區(qū)，已經(jīng)全部啟動“明廚亮灶”的建設。2016年1月，習近平主席在對食品安全工作作出重要指示時強調(diào)，2016年是“十三五”開局之年，要加強統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，加快完善統(tǒng)一權(quán)威的監(jiān)管體制和制度，落實最嚴謹?shù)臉藴?、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責的“四個最嚴”要求，切實保障人民群眾“舌尖上的安全”。面對這些屢禁不止的違法違規(guī)和不誠信現(xiàn)象，傳統(tǒng)的依靠監(jiān)管人員上門檢查的監(jiān)管方式已經(jīng)不能起到很好的效果。2016年1月國家食品藥品監(jiān)督管理總局在執(zhí)法行動中，發(fā)現(xiàn)35家餐飲服務單位經(jīng)營的食品中含有罌粟堿、嗎啡、可待因、那可丁、蒂巴因等罌粟殼成分，存在涉嫌違法添加行為。密級：內(nèi)部公開“明廚亮灶”視頻聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管系統(tǒng)解決方案“明廚亮灶”視頻聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管系統(tǒng)解決方案杭州?？低曄到y(tǒng)技術(shù)有限公司明廚亮灶視頻聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管解決方案目錄第 1 章 系統(tǒng)概述 5 系統(tǒng)背景 5 現(xiàn)狀分析 5 需求分析 6第 2 章 系統(tǒng)總體設計 7 設計原則 7 設計依據(jù) 7 設計目標 8 設計思路 8 架構(gòu)設計 10 系統(tǒng)功能 10第 3 章 系統(tǒng)詳細設計 13 企業(yè)端建設 13 視頻采集 13 視頻存儲 16 公眾開放顯示（本地） 16 監(jiān)控中心建設 17 基礎硬件建設 17 平臺軟件建設 22 第三方對接能力 35 公眾開放設計 37 視頻廚房（本地開放） 37 網(wǎng)絡廚房（互聯(lián)網(wǎng)開放） 38 信息發(fā)布 42 傳輸網(wǎng)絡設計 43第 4 章 系統(tǒng)優(yōu)勢 45第 5 章 配置清單 48第 1 章 系統(tǒng)概述 系統(tǒng)背景近幾年來，食品安全事件頻頻發(fā)生，食品安全問題成為了公眾關(guān)注的焦點。2015年底，在杭州經(jīng)營多年、有多家分店的傣妹火鍋被曝光存在使用過夜小料、污水反復使用、使用高湯粉勾兌湯底等違法違規(guī)行為。類似的事件在全國各地多有發(fā)生，就目前來說，許多餐飲單位在日常的生產(chǎn)操作及服務上依然存在嚴重的不規(guī)范現(xiàn)象，在經(jīng)營中的不誠信現(xiàn)象也非常嚴重，給消費者的健康安全帶來非常大的風險隱患。 現(xiàn)狀分析面對頻頻發(fā)生的食品安全事件，各級監(jiān)管部門都高度重視，自2014年開始，國家食藥總局在強化企業(yè)主體責任、嚴格實施全過程監(jiān)管、創(chuàng)新監(jiān)管方式的方針下，倡導推行“明廚亮灶”工程，實現(xiàn)食品生產(chǎn)加工過程可視、可感、可知。各省市食藥監(jiān)管部門也都紛紛加大監(jiān)管力度，投入更多的人力物力，對食品生產(chǎn)企業(yè)及餐飲單位進行監(jiān)管?！懊鲝N亮灶”工程主要是通過透明廚房和視頻廚房的建設，讓消費者可直觀看到菜品的切配烹飪、冷食類和生食類食品加工、餐飲具消毒等生產(chǎn)加工過程。目的是讓餐飲服務單位后廚及食品加工過程從幕后走到前臺，消除餐飲單位與公眾間信息不對稱的障礙，引導公眾直接參與食品安全，實現(xiàn)全民監(jiān)督，最終實現(xiàn)食品安全狀況的根本好轉(zhuǎn)。1） 遠程集中監(jiān)管的需求餐飲企業(yè)的數(shù)量巨大，而監(jiān)管人員數(shù)量相對不足，靠現(xiàn)有的以上門抽檢為主的監(jiān)管方式難以實現(xiàn)有效的監(jiān)管，迫切地需要提高監(jiān)管效率，而利用視頻監(jiān)控技術(shù)進行遠程集中監(jiān)管無疑是更高效的方式。各區(qū)域環(huán)境和用途不同，對監(jiān)控的需求也不同，需要按照不同場景的監(jiān)管需求選配攝像機。4） 公眾開放的需求同樣由于餐飲企業(yè)數(shù)量巨大、涉及食品安全的加工操作環(huán)節(jié)多，僅僅依靠有限的食藥監(jiān)管人員無法實現(xiàn)有效覆蓋，如果通過公眾開放讓消費者參與進來，實現(xiàn)全民監(jiān)督，就能真正實現(xiàn)食品安全的根本好轉(zhuǎn)。 在食品安全管理工作中，事前預防、宣導很重要，針對食品安全法律法規(guī)、通知規(guī)定的公告等需要快速傳達至所有餐飲單位和消費者；216。綜合考慮后期維護及操作等因素，并為今后的發(fā)展、擴建、改造等留有擴充的余地。2） 實用性項目建設的規(guī)劃要高起點，功能要更切合實際，重在應用，堅持以需求為主導，落腳于滿足需求，從實際需求出發(fā)，深入開展業(yè)務調(diào)研， 保證系統(tǒng)順暢使用，易于維護。在系統(tǒng)中對外來侵入的控制應由路由器配合操作系統(tǒng)及數(shù)據(jù)庫來完成，采用多級用戶權(quán)限管理。4） 擴展性系統(tǒng)要有良好的擴展性和升級前景，充分考慮其擴展性能，包括系統(tǒng)總體框架的確定，系統(tǒng)功能的設計，數(shù)據(jù)格式的定義和系統(tǒng)間的數(shù)據(jù)接口，能為將來的發(fā)展提供擴展能力。 《中華人民共和國食品安全法》216。 《生活飲用水衛(wèi)生標準》（GB 5749）216。 《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881）216。 《食品工具、設備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準》（GB ）216。 《飯館（餐廳）衛(wèi)生標準》（GB 16153）216。 《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》216。 《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理指南》（衛(wèi)法監(jiān)發(fā)[2007]）216。 《中華人民共和國公安部行業(yè)標準》（GA7094）216。 《建筑及建筑群綜合布線工程設計規(guī)范》 （GB/T503112000） 設計目標本方案旨在結(jié)合當前與今后一定時期內(nèi)視頻監(jiān)控系統(tǒng)與圖像應用系統(tǒng)的發(fā)展需要，創(chuàng)新監(jiān)管模式，建立先進的監(jiān)管系統(tǒng)，滿足遠程集中監(jiān)管的需求。通過這一系統(tǒng)的運用，突出政府職能，遵循屬地管理原則，落實企業(yè)主體責任，形成監(jiān)管和社會共治的良好局面，保障食品安全，最終實現(xiàn)食品安全的根本好轉(zhuǎn)。方案的設計思路如下：1） 餐飲單位后廚點位設置針對餐飲單位后廚倉庫、清洗、切配、烹飪、專間、留樣、洗消等各區(qū)域的環(huán)境和用途的差別，對監(jiān)控設備的需求也不同：216。 倉庫：食材的存儲對環(huán)境有一定的要求，所以除了視頻畫面外，還需要監(jiān)控倉庫的溫濕度數(shù)據(jù)；2） 監(jiān)控中心設計根據(jù)監(jiān)管單位的需求設置中心數(shù)據(jù)存儲和大屏監(jiān)控系統(tǒng)；針對食品藥品安全監(jiān)管的實際需求和監(jiān)管人員日常監(jiān)管工作中的操作習慣，設計符合食藥監(jiān)管行業(yè)特色的監(jiān)管平臺。 餐飲單位本地開放：在顧客用餐區(qū)配置液晶電視或顯示器展示后廚視頻，顧客可以實時查看后廚的實時操作畫面；216。4） 信息發(fā)布系統(tǒng)設計提供操作便捷、功能強大的信息發(fā)布系統(tǒng)，支持文字、圖片、視頻等形式的食品安全宣傳信息的發(fā)布；5） 與上級部門、其他執(zhí)法部門監(jiān)管平臺數(shù)據(jù)互通支持省級地市區(qū)縣街道/鄉(xiāng)鎮(zhèn)各級數(shù)據(jù)互通，上級部門可以查看下屬所有轄區(qū)的商家視頻，便于統(tǒng)一管理、統(tǒng)一監(jiān)督。 架構(gòu)設計建設方案分企業(yè)端、監(jiān)管端和公眾端三大模塊：216。 監(jiān)管端主要實現(xiàn)對各餐飲單位后廚遠程集中監(jiān)管，并可實現(xiàn)大屏上墻等應用；216。圖1. 系統(tǒng)架構(gòu) 系統(tǒng)功能1） 視頻監(jiān)控在餐飲單位后廚各關(guān)鍵位置配置高清網(wǎng)絡攝像機，對后廚操作全過程及人員、物品、環(huán)境24小