【正文】 ........................II1 前言 ........................................................................................................................................... 1 草莓凝乳的保健功能及營養(yǎng)成分 ................................................................................. 1 蜂蜜的保健功能及營養(yǎng)成分 ......................................................................................... 1 大棗的保健功能及營養(yǎng)成分 ......................................................................................... 1 牛奶的保健功能 ............................................................................................................. 2 草莓凝乳的研究和展望 ................................................................................................. 2 國內外保健飲料的研究進展 ......................................................................................... 2 目的與意義 ..................................................................................................................... 2 2 材料與方法 ............................................................................................................................... 2 試驗材料 ........................................................................................................................ 2 儀器設備 ......................................................................................................................... 2 草莓凝乳保健飲料的制作工藝 ..................................................................................... 2 工藝流程 .............................................................................................................. 2 工藝要點 .............................................................................................................. 2 測定方法 ........................................................................................................................ 2 質構特性分析 ...................................................................................................... 2 穩(wěn)定性的測定 ...................................................................................................... 2 產品理化指標的檢測 .......................................................................................... 2 產品感官評定 ................................................................................................................. 2 產品感官指標 ...................................................................................................... 2 感官評定標準 ...................................................................................................... 2 試驗設計 ......................................................................................................................... 2 草莓凝乳條件的確定 .......................................................................................... 2 草莓凝乳保健飲料配方的研究 .......................................................................... 2 產品穩(wěn)定性的研究 .............................................................................................. 2 3 結果與分析 ............................................................................................................................... 2 草莓凝乳條件的確定 ............................................................................................. 2 草莓添加量對草莓凝乳影響 .............................................................................. 2 溫度對凝乳的影響 .............................................................................................. 2 滴定酸度 .............................................................................................................. 2 鈣離子對凝乳的影響 ......................................................................................... 2 III 草莓乳飲料配方的研究 ................................................................................................. 2 產品穩(wěn)定性的研究(即增稠劑種類及比例的篩選 ) ...................................................... 2 產品理化指標的檢測 ..................................................................................................... 2 干物質含量的測定 ..............................................................................................