工程建筑安裝)工程施工工程技術(shù)資料核查記錄(給水排水及采暖、電氣和智能-展示頁(yè)
2025-07-05 03:19本頁(yè)面
【正文】 為3厘米的薄片共12片。實(shí)訓(xùn)作業(yè)完成實(shí)訓(xùn)報(bào)告。實(shí)訓(xùn)流程按實(shí)訓(xùn)品種工藝流程說(shuō)明。（3）刀具、墩頭。實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備 原料準(zhǔn)備（按品種說(shuō)明書(shū)準(zhǔn)備） 工具準(zhǔn)備（1）清洗設(shè)備（水池）。對(duì)原料的使用合理，不浪費(fèi)。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目12：冷菜拼擺基本手法項(xiàng)目名稱冷菜拼擺基本手法6種基本手法實(shí)訓(xùn)課時(shí)6課時(shí)實(shí)訓(xùn)要求1符合職業(yè)操作衛(wèi)生要求。成品達(dá)到色澤美觀、味型準(zhǔn)確、成品造型美觀、衛(wèi)生狀況好。對(duì)燃?xì)獾氖褂眠_(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)。（2）衛(wèi)生工具（抹布、洗潔液）。 器具準(zhǔn)備（品鍋1只，6寸冷菜盤(pán)6只）實(shí)訓(xùn)方法老師演示后，分4人一組，領(lǐng)班（組長(zhǎng)）負(fù)責(zé)每人制作完成實(shí)訓(xùn)品種。實(shí)訓(xùn)目的能夠掌握6種基本拼擺手法。實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)說(shuō)明表 編號(hào)：121品種名稱疊西火腿烹調(diào)方（技）法疊實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目拼擺基本手法—疊主料西火腿或者午餐肉200克調(diào)、輔料精鹽、味精少許制作工藝流程將原料按蓋面、側(cè)面取好原料、將碎了在盤(pán)之中間打底成為高度5厘米、寬為5厘米、跨度為8厘米的拱橋形。將6片側(cè)面原料相疊，修成拱橋形、緊貼在墊底原料的一面，另一面放法相同。成品特點(diǎn)造型美觀、刀工精細(xì)實(shí)訓(xùn)思考疊的尺寸是怎么樣的？行業(yè)供應(yīng)的冷菜可以疊放起來(lái)的冷菜有哪些？操作關(guān)鍵取料要合理。實(shí)訓(xùn)品種考核表配分及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)表 項(xiàng)目考核標(biāo)準(zhǔn)配分得分通用項(xiàng)配分（90分）衛(wèi)生操作衛(wèi)生良好，無(wú)違反食品衛(wèi)生規(guī)定20色澤色澤自然10調(diào)味味型準(zhǔn)確10刀工刀工精細(xì)，均勻劃一20造型藝術(shù)造型美觀，符合審美觀念30特色項(xiàng)配分（10分）創(chuàng)新性特色鮮明，作品造型沒(méi)有出現(xiàn)10合計(jì)100否定項(xiàng)下列情況出現(xiàn)一項(xiàng)該實(shí)訓(xùn)成績(jī)?yōu)椤?”分使用不能食用的原料或色素；超時(shí)2分鐘以上。違反職業(yè)衛(wèi)生規(guī)范。將蝦尾部彎頭向外、頭朝里，沿盤(pán)的邊扣線順一個(gè)方向圍一
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