【正文】 按“5” 間隔修 約數(shù)到 3 位有效數(shù)字時， 應為多少？ 化學基礎知識（一）選擇題8 / 118，一下敘述錯誤 的是（ ）A. 被氧化的元素化合價一定升高B. 氧氣的化合價一定降低；C. 氧化劑中一定有元素被氧化；D. 還原劑中不一定有元素被氧化E. 有氧元素參加的反應一定是氧化還原反應2. 硝酸跟金屬反應一般情況下生成水和不生成氫氣，這是因為( )；；；； 3. 有機物分子中，不飽和的碳原子跟其他原子跟其他原子或原子團直接結(jié)合生成別的物質(zhì)的反應 叫做（ ）A 偶合反應；B 縮聚反應；C 聚合反應；D 水解反應；E 加聚反應（單體）互相結(jié)合成高分子量的化合物的反應叫（ ）A 縮聚反應；B 聚合反應；C 消去反應；D 加成反應；E 取代反應保持物質(zhì)化學性質(zhì)最小微粒是（ ）。實驗室從事高致病性病原微生物相關(guān)實驗活動的實驗檔案保存期，不得少于 1０年。 （ ）4從事高致病性病原微生物相關(guān)實驗活動的實驗室應當制定實驗室感染應急處置預案，并向 該實驗室所在地的省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生主管部門或者獸醫(yī)主管部門備案。 （ ）3國家根據(jù)實驗室對病原微生物的生物安全防 護水平，并依照實驗室生物安全國家標準的規(guī)定，將實驗室分為一級,二級,三級,四級。 （ ） 37. 食品檢驗機構(gòu)應當保證儀器設備、標準物質(zhì)、 標準菌(毒)種的正常使用。 （ ）35. 食品檢驗機構(gòu)應當符合《食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)認定條件》，按照國家有關(guān)認證認可規(guī)定通過資質(zhì)認定后，在批準的檢驗能力范圍內(nèi)，按本 規(guī)范和食品安全標準開展檢驗活動。 （ ） 33. 食品安全企業(yè)標準應按規(guī)定備案。 （ ）31. 國務院標準化行政部門負責對現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全 標準、食品衛(wèi)生標準、食品質(zhì)量標準和有關(guān)食品的行業(yè)標準中強制執(zhí)行的標準予以整合， 統(tǒng)一公布為食品安全國家標準。在使用前應進行核查和/ 或校準。 （ ）2如果標準有新修訂版或新版本，如果新修訂版或新版本不涉及技 術(shù)能力的增加，可以直接按新修訂版或新版本進行檢驗和出具報告。 （ ）2對檢測方法的偏離，只有在該偏離已被文件規(guī)定、經(jīng)技術(shù)判斷、授權(quán)和客戶接受的情況下才允許發(fā)生。 （ ）2如果缺少作業(yè)指導書可能影響 檢測結(jié)果時， 應具有所有相關(guān) 設備的使用和操作指導書以及處置、準6 / 118備檢測樣品的指導書。應確保環(huán)境條件不會使測試結(jié)果無效或?qū)λ蟮臏y量質(zhì)量產(chǎn)生不良影響。 （ ）2管理層應授權(quán)專門人員進行特定 類型的抽樣、 檢測、簽發(fā)檢測報告、提出意見和解釋以及操作特定類型的設備。 （ ）實驗室應使用長期雇傭人員 或簽約人員。 （ ）1對電子存儲的記錄要采取措施，避免原始數(shù)據(jù)的丟失或改 動。 （ ）1當客戶或相關(guān)方?jīng)]有提出要求 時，可由 實驗室隨意選擇檢測標 準。 （ ）1對影響工作質(zhì)量和涉及安全的區(qū)域和 設施應有效控制并正確標識。 （ ）1當評價表明不符合工作可能再度 發(fā)生，或 對實驗室的運作與其政策和程序的符合性 產(chǎn)生懷疑時，應立即執(zhí)行糾正。應使用和分析這些意見以改進管理體系、檢測活動及客戶服務。 （ ）對 于重要的消耗品、供應品和服務供應商，如果關(guān)系很熟，可以不進行評價，直接 進入合格供應商名單。 （ ）實驗 室應確保所購買的、影響檢測質(zhì)量的供應品、試劑和消耗材料，只有在經(jīng)檢定或校準，或檢查驗證后，證實符合有關(guān)檢測標準的要求才可投入使用，應保存進 行符合性檢查的記錄。 但客戶提出的口頭要求不屬于合同內(nèi)容。（ ）檢驗 開始后若修改合同，可以不再進行合同評審，但要將修改的內(nèi)容通知相關(guān)人員 。（ ）5 / 118應對 客戶的要求和合同進行 評審，確保 實驗室有能力和資 源滿足這些要求，合同評審應包括被分包出去的工作。 A 安全標識 B 生物安全實驗室級別 C 生物物品 D 防感染2在同一個實驗室的同一個獨立安全區(qū)域內(nèi)，只能同 時從事（ ）高致病性病原微生物的相關(guān)實驗活動。A 15 B 20 C 30 D 602《病原微生物實驗室生物安全管理條例 》已經(jīng)（ ）國務院第６９次常務會議通過，現(xiàn)予公布，自公布之日起施行。A. 檢驗人員和技術(shù)管理人員 B. 操作人員和技術(shù)管理人員 C. 檢驗人員和操作人員 D. 技術(shù)人員和管理人員20．食品檢驗機構(gòu)應當具有與檢驗 能力相適應的( )、儀器設備 、配套 設施及環(huán)境條件。 。4 / 118A．檢驗的資質(zhì)范圍 B. 檢驗 的收費標準C. 檢驗的項目工程師 D. 檢驗的質(zhì)量負責人17. 食品檢驗報告和原始記錄應當妥善保存至少（），有特殊要求的按照有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 B. 國際食品安全標準 15．違反《食品安全法》規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未 進行處置、報告的，有關(guān)主管部門對其最高可處以（ ）元罰款。 （ ）。A．糾 正不合格B．預防不合格C．防止不合格D．改進不合格11.《中華人民共和國食品安全法》于 2022 年 2 月 28 日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，自( 　 )起施行。A．文件控制B．記錄控制C．內(nèi)部審核D．外部審核E．糾正措施關(guān)于技能培訓的有關(guān)內(nèi)容敘述不正確的有（ ）。A、加嚴檢驗 B、正常 檢驗C、放寬檢驗 D、暫停檢驗從 SPC 的角度看，一個合格的過程應當具備的條件是（ ）。A、樣 本量較大的檢驗水平 B、一般 檢驗水平ⅢC、使用方 風險低的 檢驗水平 D、特殊 檢驗水平產(chǎn) 品的檢驗為破壞性檢驗時 ，可以考 慮使用序貫抽樣，其理由是（ ）。 后的數(shù)是擴展不確定度u(m s)，k=2 OC 曲線可以用來（ ）。A．ms=，u(ms)=(k=2)B．ms=，u(ms)=C．ms=(35)g，括號中的數(shù)是u(m s)的數(shù)值，與所說明結(jié)果的最后兩位數(shù)字相應D．ms=()g，括號中的數(shù)是u(m s)的數(shù)值，用所說明結(jié)果的單位表示E．ms=(177。1 / 118食品檢驗人員持證上崗考試題庫目 錄一、通用基礎理論知識 基本知識、誤差一般知識 ……………………………………………………………2 化學基礎知識…………………………………………………………………………8 生產(chǎn)加工與包裝………………………………………………………………………19 實驗室安全與管理……………………………………………………………………21二、理化檢驗崗位理論知識 分析化學基礎知識……………………………………………………………………25 色譜理論知識…………………………………………………………………………40 光譜理論知識…………………………………………………………………………52三、微生物檢驗崗位理論知識 微生物學基本知識……………………………………………………………………70 微生物學檢驗技術(shù)……………………………………………………………………792 / 118一、通用基礎理論知識 基本知識、 誤差一般知識（一）選擇題行業(yè)標準由（ ）編制計劃，組織草擬，統(tǒng)一審批、 編號、發(fā) 布，并 報國務院標準化行政主管部門備案。A．國家的官方標準化機構(gòu)B．國家政府授 權(quán) 的有關(guān)機構(gòu)C．國務院有關(guān)行政主管部 門D．省、自治區(qū)、直轄市人民政府標準化行政主管部門 被測量是標稱值為 100g 的 標準砝碼質(zhì)量 ms，以下（ ）可以作為用合成標準不確定度表達的測量結(jié)果。)g,其中177。A、判斷產(chǎn)品是否合格 B、分析抽 樣方案的判別能力C、判斷產(chǎn)品批是否接收 D、判斷 過程是否處于統(tǒng)計控制狀態(tài)應 用計量調(diào)整型抽樣方案對連續(xù) 生產(chǎn)的產(chǎn)品批進行驗收，當產(chǎn)品檢驗費用較高、檢驗耗費時間較長時，更適宜的檢驗水平是（ ）。A、序貫抽樣方案每次抽取一個單位產(chǎn)品，抽 樣簡單B、在同樣的質(zhì)量保 證前提下，序貫抽樣的的平均樣本量最小C、序貫抽樣對產(chǎn) 品質(zhì)量要求更高D、序貫抽樣設計原理更科學當檢驗結(jié)果顯示過程質(zhì)量已開始 變差時， 計數(shù)調(diào)整型抽樣檢驗應 首先通過（ ）來保護使用方利益。A、過 程處于統(tǒng)計控制狀態(tài)B、具有足 夠的生 產(chǎn)能力C、過程處于統(tǒng)計 控制狀態(tài)并具有足夠的過程能力3 / 118D、過 程處于統(tǒng)計控制狀態(tài)但過程能力不足標 準要求組織要有形成文件程序的活 動有（ ）。A．技能培訓由于行業(yè)和崗位不同，其所需的技能也不同，但對各層次人員的培訓要求大致相同B．對技術(shù)人員，主要應進行專業(yè)技術(shù)的更新和補充C．對一線工人，應學習新方法，掌握新技術(shù)D．對 于領導人員，除應熟悉專業(yè)技術(shù)外，還應掌握管理技能（ ）包括防止已發(fā)現(xiàn)的不合格和潛在的不合格。 A．2022 年 5 月 1 日 年 6 月 1 日 年 7 月 1 日 年 10 月 1 日12.《食品安全法》規(guī)定，食品生 產(chǎn)經(jīng)營人員每（ ）應當進行健康檢查，取得健康 證明后方可參加工作。 、食品添加劑以及食品相關(guān) 產(chǎn)品， 應當符合（ ）。A．50 萬 萬 萬 萬16. 食品檢驗機構(gòu)應當公布（）、工作流程和期限、異議處理和投訴程序。A. 兩年 B. 三年 C. 四年 18. 食品檢驗機構(gòu)應當在所從事的物理、化學、微生物和毒理學等食品 檢驗領域每年至少參加（）實驗室間比對或能力驗證。A. 一次 B. 二次 C. 三次 D. 四次19. 食品檢驗機構(gòu)應當配備與食品檢驗能力相適應的檢驗人員和技術(shù)管理人員,聘用具有相應能力的人員，建立人員的資格、培訓、技能和經(jīng)歷檔案。A．檢驗人員 B. 實驗場所 2省級以上人民政府衛(wèi)生主管部 門或者獸醫(yī)主管部門應當自收到需要從事高致病性病原微生物相關(guān)實驗活動的申請之日起( )日內(nèi)作出是否批準的決定。 A 2022 年 11 月 5 日 B 2022 年 10 月 15 日 C 2022 年 11 月 5 日 D 2022 年 10 月 5 日2三級、四 級實驗室應當在明顯位置標示國務院衛(wèi)生主管部 門和獸醫(yī)主管部門規(guī)定的生物危險標識和（ ）標志。 A 一種 B 二種 C 三種 D 四種（二）判斷題作為質(zhì)量管理體系組成部分 發(fā)給實驗室人員的所有文件，在發(fā)布之前應由授權(quán)人員審查、批準后使用。 （ ）檢驗 開始后對合同的偏離可以不通知客 戶 。（ ）在執(zhí)行合同期間，就客戶的要求或工作結(jié)果與客戶進行討論 的有關(guān)記錄，應予以保存。 （ ）在檢測過程中，如出現(xiàn)延誤無法按商定時間完成檢測，或出現(xiàn)偏離無法按客戶指定的方法進行檢測應通知客戶。 （ ）采購文件的技術(shù)內(nèi)容在發(fā)出之前 應經(jīng)過評審和批準。 （ ）實驗室應向客戶征求反饋，主要是負面的。 （ ）1在不損害其他客戶或相關(guān)方機密的前提下，客戶或其代表可以 進入實驗室觀察與該客戶所委托的檢測工作有關(guān)的操作或由客戶進行樣品制備。 （ ）1當發(fā)現(xiàn)樣品不合格時，應立即停止檢測工作。 （ ）1現(xiàn)場檢測時，檢測組應確認現(xiàn)場檢測條件的符合性，確認并持續(xù)保證檢測現(xiàn)場處于受控的狀態(tài)。 （ ）1所有記錄應予安全保護和保密，因此所有記錄應以紙文件的方式可靠保存。 （ ）1最高管理者負責按照日程表的要求和管理 層的需要策劃和組織內(nèi)部審核。在使用 簽約人員 及其他的技術(shù)人員及關(guān)鍵支持人員時，實驗室應確保這些人員是勝任的且受到監(jiān)督，并按照 實驗室管理體系要求工作。 （ ）2實驗室應正確使用設施和控制 環(huán)境條件（環(huán)境條件包括水、氣、電源、照明、溫、濕度、防塵、防振、防干擾、防輻射、無菌等）。 （ ）2相鄰區(qū)域內(nèi)的工作互不相容 時， 應進行有效隔離, 應注意區(qū)域隔離和人員隔離，防止交叉污染和保護人員的安全。 （ ）2與工作有關(guān)的作業(yè)指導書、標準、手冊和參考資料應由資料員妥善保管（如放入加鎖的文件柜中），以避免丟失和弄臟。（ ）2當認為客戶建議的方法不適合或已 過期時， 實驗室應本著 顧客至上的精神，根據(jù)客戶要求使用客戶建議的方法。 （ ）2檢測設備及軟件應滿足要求的準確度，并符合相應的規(guī)范要求。 （ ）新采購回來的帶有合格標識 的檢測設備可以直接進行樣品的檢測。 （ ）32. 取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，需要取得食品流通的許可。 （ ）34. 食品檢驗實行食品檢驗機構(gòu)與檢驗人負責。 （ ）36. 食品檢驗機構(gòu)應當對其所使用的標準檢驗方法進行驗證，不保存相關(guān)記錄。 （ ）38. 食品檢驗機構(gòu)應當對影響檢驗結(jié)果的標準物質(zhì)、試劑和消耗材料等供應品進行驗收和記錄，并定期對供應商進行評價，列出合格供 應商名單。 （ ）需要在動物體