酒水禮儀簡(jiǎn)要論述-展示頁(yè)
2025-07-03 16:07本頁(yè)面
【正文】 遠(yuǎn)，更不可一次為左右兩位客人斟酒，也就是說(shuō)不可反手斟酒。退時(shí)先使左腳掌落地后，右腿撤回與左腿并齊，使身體恢復(fù)原狀。 服務(wù)員面向客人，右手持瓶，瓶口向客人左側(cè)依次進(jìn)行斟酒。規(guī)范的站位是 : 服務(wù)員的右腿在前，插站在兩位客人的座椅中間，腳掌落地 。向杯中斟酒時(shí)切忌彎腰、探頭或直立。 同時(shí)左手迅速、自然地將餐巾蓋住瓶口以免瓶口溜酒。 小臂呈 45度角。斟酒時(shí)忌諱大臂用力及大臂與身體之間角度過(guò)大，角度過(guò)大會(huì)影響顧客的視線并迫使客人躲閃。 腕力用得巧，斟酒時(shí)酒液流出的量就準(zhǔn)確。正確的用力應(yīng)是 : 右側(cè)大臂與身體呈 90 度角，小臂彎曲呈 45度 角，雙臂以肩為軸，小 臂用力運(yùn)用腕子的活動(dòng)將酒斟至杯中。采用這種持瓶方法，可避免酒澈晃動(dòng)，防止手顫。 (1) 持瓶姿勢(shì) 持瓶姿勢(shì)正確是斟酒準(zhǔn)確、規(guī)范的關(guān)鍵。斟酒時(shí)用墊布及餐巾，都是為防止冰鎮(zhèn)后酒瓶外易產(chǎn)生的水滴及斟酒后瓶口的酒液灑在客人身上。 其方法是 : 用一塊 50x50 厘米見(jiàn)方的餐巾折疊六折成條狀，將冰過(guò)的酒瓶底部 放在條狀餐巾的中間，將對(duì)等的兩側(cè)餐巾折上，手應(yīng)握住酒瓶的包布，注意將酒瓶上的商標(biāo)全部暴露在外，以便讓客人確認(rèn)。 斟酒服務(wù)的基礎(chǔ): 斟酒前，用干凈的巾布將瓶口擦凈。斟酒姿勢(shì)的優(yōu)美來(lái)源于服務(wù)員廣博的酒品知識(shí)、文化修養(yǎng)和表演才能。服務(wù)員嫻熟的斟酒技術(shù)及熱忱周到的服務(wù)，會(huì)使參加飲宴的顧客得到精神上的享受與滿足，還可強(qiáng)化熱烈友好的飲宴氣氛。斟酒操作技術(shù)動(dòng)作的正確、迅速、優(yōu)美、規(guī)范，往往會(huì)給顧客留下美好印象。除主人與侍者外，其他賓客一般不宜自行為他人斟酒。其三，是斟酒需要適量。其二，是要注意順序。主人為來(lái)賓所斟的酒，應(yīng)是本次宴會(huì)上最好的酒，并應(yīng)當(dāng)場(chǎng)啟封。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，輕叩幾下桌面?？墒窃谀兄魅擞H自來(lái)斟酒時(shí)，則必須端起酒杯致謝，必要時(shí)，還須起身站立，或欠身點(diǎn)頭為禮?？腿嗽趭A菜或吃菜時(shí)，不要為他斟酒。為長(zhǎng)者斟酒不必太頻繁。斟酒時(shí)不可滿杯，免得客人喝不了浪費(fèi)，也免得使客人無(wú)法端杯。第五章 酒水禮儀斟酒禮儀敬酒禮儀祝酒禮儀飲酒禮儀中國(guó)是文明古國(guó)，自西周時(shí)期就把禮儀規(guī)范體現(xiàn)在宴飲之中，一直延續(xù)了幾千年，并且影響了現(xiàn)代人的酒禮。中國(guó)現(xiàn)代酒禮規(guī)范大致如下：斟酒禮儀 主人須給客人先斟酒。再斟酒應(yīng)在對(duì)方干杯后，或杯中酒很少時(shí)。斟酒時(shí)切忌搖 酒壺或酒瓶，切忌將酒壺口對(duì)著客人。在侍者斟酒時(shí)，勿忘道謝，但不必拿起酒杯。有時(shí)，亦可向其回敬以“叩指禮”。這種方法適用于中餐宴會(huì)上，它表示的是在向?qū)Ψ街戮?。斟酒時(shí)要注意三點(diǎn):其一，是要面面俱到，一視同仁，而切勿有挑有揀，只為個(gè)別人斟酒?？梢砸理槙r(shí)針?lè)较?，從自己所坐之處開(kāi)始，也可以先為尊長(zhǎng)、佳賓斟酒。白酒與啤酒均可以斟滿，而其他洋酒則無(wú)此講究，要是斟得過(guò)滿亂流，顯然未必合適，而且也是浪費(fèi)。斟酒姿勢(shì) 斟酒是餐廳服務(wù)工作的重要內(nèi)容之一。服務(wù)員給客人斟酒時(shí)，一定要掌握動(dòng)作的分寸，不可粗魯失禮，不要講話，姿勢(shì)要優(yōu)雅端莊，注意禮貌、衛(wèi)生。斟酒姿勢(shì)是指斟酒服務(wù)時(shí)，服務(wù)人員持酒瓶的手法、站立、行走及時(shí)為顧客向酒杯中斟酒時(shí)的動(dòng)作。斟酒前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作 應(yīng)做到優(yōu)美嫻熟。從冰桶 里取盅的酒瓶，應(yīng)先用巾布擦拭干凈，然后進(jìn)行包墊。斟一般酒時(shí)，左手持一塊折成小方形的餐巾，有手握瓶，即可進(jìn)行斟酒服務(wù)。使用酒籃時(shí)，酒瓶的頸背下 應(yīng)襯墊一塊大小適宜的布巾，以防止斟酒時(shí)酒液滴漏。正確的持瓶姿勢(shì)應(yīng)是 : 右手叉開(kāi)拇指，并攏四指，掌心貼于瓶身中部、酒瓶商標(biāo)的另一方，四指用力均勻，使酒瓶握穩(wěn)在手中。 (2) 斟酒時(shí)的用力 斟酒時(shí)的用力要活而巧。腕力用得活，斟酒時(shí)握瓶及傾倒的角度的控制就感到自如 。斟酒及起瓶均應(yīng)利用腕子的旋轉(zhuǎn)來(lái)掌握。 (3)斟酒時(shí)的站姿 斟酒服務(wù)開(kāi)始時(shí)，服務(wù)員先應(yīng)呈直立式持瓶站立，左手下垂，有手持瓶。 向杯中斟時(shí)，上身略向 前傾，當(dāng)酒液斟滿時(shí)有手利用腕部的旋轉(zhuǎn)將酒瓶逆時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)向自己身體一側(cè)。斟完酒身體恢復(fù)直立狀。 斟酒站位斟酒服務(wù)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站在客人的右側(cè)身后。 左腿在后，左腳尖著地呈后蹬勢(shì)，使身體向左呈略斜式 。每斟滿一杯酒更換位置時(shí)，做到進(jìn)退有序。再次斟酒時(shí)，左腳先向前跨一步，后腳跟上跨半步，形成規(guī)律性的進(jìn)退，使斟酒服務(wù)的整體過(guò)程瀟灑大方。 敬酒禮儀：
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