【正文】 食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》并考慮相關食品銷售國及顧客要求對本企業(yè)GMP要求做出規(guī)定。(8)(7)HACCP文件都應有編號、版號、頁號、修訂狀態(tài)，對純牛奶執(zhí)行的標準和有關法律、法規(guī)等外來文件進行標識、編號，以確保外來文件得到識別并控制其分發(fā)。對公司HACCP體系有關文件進行標識、編號,制定控制程序，以確保文件保持清晰、易于識別和檢索。明確HACCP文件的發(fā)放方法，確保在使用處可獲得有關版本的適宜文件，以確保需要執(zhí)行HACCP文件的人員和部門都能得到HACCP文件的有效版本。HACCP文件在實施過程中得到HACCP小組組長評審，必要時進行修改并再次得到批準，以確保HACCP文件的有效性和可操作性。資料管理部門制定HACCP文件的標識方法，識別文件的現(xiàn)行修訂狀態(tài)，以確保各職能部門使用的文件是唯一的有效版本，防止HACCP文件的誤用?！∥募目刂啤? 公司設立專門的資料管理部門負責文件的管理，具體的文件控制措施規(guī)定如下： ④ ③ ②　體系文件的構成（1）體系文件的組成部分 體系文件由下列四個部分組成： ① HACCP手冊 ② 程序文件 ③ 支持文件 ④ 記錄（2）體系文件各組成部分之間的關系 ①HACCP體系建立在以GMP為基礎的SSOP上，SSOP可以減少HACCP計劃中的關鍵控制地點數(shù)量，實際上危害的控制是通過SSOP與HACCP共同予以控制的。企業(yè)通過實現(xiàn)自己的SSOP達到的GMP要求。GMP構成SSOP的立法基礎，GMP規(guī)定了食品的衛(wèi)生要求，食品生產(chǎn)企業(yè)必須按照GMP要求執(zhí)行相關的控制計劃。SSOP規(guī)定了生產(chǎn)車間、設施設備、生產(chǎn)用水（冰）、食品接觸表面的衛(wèi)生保持、食品生產(chǎn)從業(yè)人員健康與衛(wèi)生控制、有毒物品的管理、蟲害的防治等的要求和措施。③ 廣西普生三鳳乳業(yè)有限公司的HACCP計劃。（29） UHT滅菌乳：是以牛乳（或羊乳）或復原乳為主料，添加或不添加輔料，經(jīng)超高溫滅菌制成的液態(tài)乳制品　HACCP體系　體系的構成（1）體系的組成成分： HACCP體系的核心由下列三個部分組成： ①良好操作規(guī)范GMP要求。（27）流程圖：指對某個具體的食品加工或生產(chǎn)過程中連續(xù)操作步驟的一個系統(tǒng)描述。（25） 確認：指驗證HACCP計劃中各要素是否有效。（23）控制措施：為防止或消除危害或將危害降低到可接受的水平所需的活動。（21） 偏差：對關鍵控制點所要求的關鍵限值發(fā)生偏離。（19） 關鍵限值（ＣＬ）：將可接受水平與不可接受水平區(qū)分開的評定標準。的、化學因素的任意一個步驟和工序。（16） 關鍵控制點（ＣＣＰ）:可運用控制，并有效防止或消除食品安全危害，或降低到可接受水平的步驟。（14） 顯著危害：是指極有可能發(fā)生的，如不加于控制可能導致消費者不可接受的健康或安全風險的危害。（12） 清潔：去除泥土、殘留食物、污物、油脂或其他不應有的物質?！。?0） 污染物：任何有損于食品的安全性和適宜性的生物或化學物質、異物或者非故意加入食品中的其他物質。（8） HACCP小組：對其進行客觀的評價，以確定滿足審核準則的程度所進行的系統(tǒng)的、完整的并形成文件的過程。（7） HACCP審核(HACCP（5） HACCP計劃（HACCP Plan）：根據(jù)HACCP原理制定的，確保在HACCP管理體系中對顯著危害進行控制的文件。（3）食品良好生產(chǎn)規(guī)范（Good manufacturing Practice,GMP）：為保障食品安全與質量而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程的一系列措施、方法和技術要求。（1） 食品衛(wèi)生:在食物鏈的所有環(huán)節(jié)保證食品的安全性和適宜性所必須具有的一切條件和措施。食品與飲料行業(yè)—2003GB/TCAC/RCP11969,(1999)]（11） [Annex中華人民共和國食品衛(wèi)生法（10） （8） GBGB7718　食品工業(yè)標簽通用標準2000ISO9001食品衛(wèi)生通則 適用產(chǎn)品范圍：　乳業(yè)純牛奶HACCP項目設計方案　范圍　總則 ①描述HACCP體系各部分、各過程之間的相互關系和相互作用。在手冊的規(guī)定 和程序文件之間建立對應關系，確保規(guī)定能夠被實施； ②本手冊是廣西普生三鳳乳業(yè)食品有限公司純牛奶生產(chǎn)HACCP 體系的強制性規(guī)章，是公司內部對純牛奶產(chǎn)品生產(chǎn)進行品質管理的依據(jù)，以及為表明食品安全性而向第三方認證及官方驗證提供資料。依據(jù)（1) GB/T 19000 —2000 質量管理體系 基礎和術語（idt ISO9000：2000）；（2）GB/T19001—2000 應用指南（ISO15161：2001,IDT）；（3）GB 193012003 鮮乳衛(wèi)生標準 （4） [CAC/RCP1—1969，(1997)]（5） 質量管理體系－要求（6） （7） 148811994　食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范中華人民共和國產(chǎn)品質量法（9） HACCP體系及其應用準則toGB5749—1985國家生活飲用水標準（12） 19080GB/T19001—2000應用指南（13） 國家技術監(jiān)督局令(1995)第43《定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定》（14）GB 《食品衛(wèi)生微生物檢驗 菌落總數(shù)測定》（15）GB 77182004 《預包裝食品標簽通則》（16）中國國家認證認可監(jiān)督管理委員會2002年第3號公告食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關鍵控制點（HACCP）管理體系認證管理規(guī)定　術語和定義 本手冊的術語和定義采用《食品衛(wèi)生通則》、《HACCP體系及其應用準則》、《現(xiàn)行良好操作規(guī)范》及其他適用的法律、法規(guī)中規(guī)定的術語和定義。（2） 食品安全:當對食品按其原定用途進行生產(chǎn)或食用時，食品不會對消費者帶來損害的保證。（4）衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）：企業(yè)為了滿足食品的要求，在衛(wèi)生環(huán)境和加工過程等方面所需實施的具體程序，實施HACCP前提條件。（6） HACCP 體系：通過關鍵控制點控制相應食品安全危害的體系。audit)：針對HACCP管理體系，為獲得審核證據(jù)并負責制定HACCP計劃的工作小組。（9） 消毒：通過化學試劑和/或物理方法使環(huán)境的微生物數(shù)量減少到不能損害食品的安全性和適宜性的水平。（11） 污染：在食品和食品環(huán)境帶進或出現(xiàn)的污染物。（13） 危害：在食物鏈中可能對健康產(chǎn)生有害影響的食品中的生物、化學或物理因子的狀態(tài)。（15） 危害分析:收集和評估導致危害和危害條件的過程，以便決定那些對食品安全有顯著意義，從而應被列入HACCP計劃中。（17） 控制點：是指在食品加工過程中，能夠控制生物學的、物理學（18） 關鍵控制點判斷樹：指通過一系列問題來判斷一個控制點是否是關鍵控制點的組圖。（20） 操作限值（ＯＬ）：指比關鍵限值更為嚴格的，由操作者來減少偏離風險的標準。（22） 糾偏措施：指當關鍵控制點與標準不符合時所采取的任何措施。（24） 監(jiān)控：指進行一系列有計劃的觀察和測量，以評估CCP是否處于控制之中，并形成將來用于驗證的準確記錄。（26） 驗證：指為了確認HACCP計劃是否正確實施所采用的除檢測以外的其他方法、程序、試驗和評估。（28）純牛奶：按照國家規(guī)定，％以上，％，％以上，低于這個值便是兌了水。 ②廣西普生三鳳乳業(yè)有限公司 HACCP前提計劃：SSOP計劃；人員培訓計劃； 工廠維修保養(yǎng)計劃；產(chǎn)品回收計劃；產(chǎn)品代碼識別計劃等相關程序。（2）體系各組成部分之間的關系：SSOP具體列出了衛(wèi)生控制的各項指標，包括食品加工過程及環(huán)境衛(wèi)生和為達到GMP要求所采取的行動。SSOP的制定和有效執(zhí)行是企業(yè)實施GMP法規(guī)的具體體現(xiàn)，使HACCP計劃在企業(yè)得以順利實施。計劃包括：SSOP、人員培訓計劃、工廠維修保養(yǎng)計劃、產(chǎn)品回收計劃、產(chǎn)品代碼識別計劃等相關計劃。GMP衛(wèi)生法規(guī)是政府頒發(fā)的強制性法規(guī)，而企業(yè)的SSOP文本是由企業(yè)自己編寫的衛(wèi)生標準操作程序。（3）體系描述　　通過識別建立以HACCP體系為基礎的食品安全管理體系所需的過程，確認純牛奶生產(chǎn)的各個過程之間的相互作用，控制過程的有效運作，驗證過程的有效性，持續(xù)改進這些過程及過程策劃的結果。HACCP手冊是企業(yè)建立和實施HACCP體系的法規(guī)性文件，對企業(yè)建立的HACCP體系做出總體規(guī)定。程序文件是企業(yè)實施HACCP體系的執(zhí)行性文件，通過對影響食品安全的過程和識別知道相應的過程控制程序以實施HACCP手冊的各項規(guī)定。支持文件是企業(yè)建立和實施HACCP體系的技術性文件，支持程序文件的執(zhí)行，保證HACCP體系的運行能有效控制食品的安全危害。記錄是企業(yè)實施HACCP體系的證據(jù)性文件，證實體系運行的有效性，并記錄反映的問題改進HACCP體系。(1)(2)(3)(4)(5)(6)易于識別。HACCP文件發(fā)布前得到相關人員的批準，以確保文件的充分性和適宜性，并符合本公司的實際運行情況。對已作廢的文件進行控制，以防止作廢文件的非預期使用。GMP定義：食品GMP是一種特別注重產(chǎn)品在整個制造過程的品質與衛(wèi)生的保證制度，其基本精神是：（1）降低食品制造過程中人為的錯誤；（2）防止食品在制造過程遭受污染或品質劣變；（3）建立完善的質量管理體系。原料的采集、運輸和貯存的衛(wèi)生要求(1)③成裝原料乳的包裝物或容器，其材質應無毒無害、不受污染、符合衛(wèi)生要求。原料運輸①必須用專車進行原料乳原料的運輸，建立衛(wèi)生制度，定期清洗、消毒，保持 清潔干燥，防止原料乳受到污染。 ④操作過程中要注意輕拿輕放，不使原料乳受損傷。原料的貯存 ①原料乳在進入倉庫之前，必須經(jīng)過質檢員的檢驗（檢驗項目：霉菌、大腸桿菌、寄生蟲以及口感等感官檢驗），檢驗合格后方可如庫，不符合質量衛(wèi)生標準和要求的，不得投入使用。③原料乳在倉庫內存放時，其冷藏溫度為保持在0176。C之間，原料乳存放必須離地10cm以上,離墻壁20cm以上，并與屋頂保持一定距離，垛與垛之間也應該有一定的間隔，有腐臭、變質等不符合質量和衛(wèi)生標準的原料，要集中起來按規(guī)定方法處理，防止其污染原料乳和其他食品。⑤定期對原料乳的儲存情況進行檢察，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。 ②各類食品廠應將本廠的總平面布置圖,原材料、半成品、成品的質量和衛(wèi)生標準,生產(chǎn)工藝規(guī)程以及其他有關資料,報當?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機構備查。廠區(qū)不應設于受污染河流的下游。不得有昆蟲大量滋生的潛在場所,避免危及產(chǎn)品衛(wèi)生。生產(chǎn)區(qū)建筑物與外緣公路或道路應有防護地帶。 　　 （3）總平面布置(布局) ①各類食品廠應根據(jù)本廠特點制訂整體規(guī)劃。生產(chǎn)區(qū)應在生活區(qū)的下風向。原料與半成品和成品應杜絕交叉污染。 （4）廠房配置與空間衛(wèi)生①廠房應衣作業(yè)流程需要及衛(wèi)生要求，有序而整齊的配置，以免交叉污染。②純牛奶的生產(chǎn)作業(yè)場所內設備間或設備與墻壁之間，應有適當之通道或工作空間，其寬度應是容許工作人員完成工作（包括清洗、消毒、機械維護保養(yǎng)），又不致因衣服或身體之接觸而污染食品、食品接觸面或內包裝材料。廠房區(qū)間隔離凡使用性質不同之場所（如原料、材料倉庫、原料處理場等）應個別設置。（6）通風設施①制造、包裝及貯存等場所應保持通風良好，及時由非清潔區(qū)排風以保持車間 空氣清潔，必要時應裝設有效空氣設施，以防止室內溫度過高，水蒸氣凝結或異味等發(fā)生，并保持室內空氣新鮮。③廠房內的空氣調節(jié)、進排氣或使用風扇時，其空氣流向不得由低清潔區(qū)向高清潔區(qū)，以防止純牛奶、純牛奶接觸面及內包裝材料遭受污染。灌裝、CIP清洗、殺菌等過程采用PLC全自動控制。安全設施①廠房內配電路必須防水。③高濕度工作場所的插座及電源開關應采用具有防水功能的。⑤（8）地面和排水①地面應使用非吸收性、不透水、易清洗消毒、不藏污的材料鋪設，且不易破碎，不得有腐蝕，裂縫積水。③廢水應排放至適當?shù)奈鬯幚硐到y(tǒng)或經(jīng)由其他方式處理。⑤排水管應防臭氣倒逆，并設去雜設備。⑦（9）生產(chǎn)、包裝，儲藏等場所的室內屋頂應易于清掃，以防止灰塵蓄積，避免結露，或成片脫落等情況的發(fā)生。②蒸汽水電等管路不得設于食品暴露的直接上空，否則應有能防止塵埃及凝結水珠的裝置或措施。且墻腳應具有適當?shù)幕《龋拾霃綖?厘米以上。③ 作業(yè)中需要打開的窗戶應裝設易拆卸且具有防護食品污染功能的不生銹紗網(wǎng)，應注意清潔區(qū)內在作業(yè)中不得開窗。內墻均帖白色瓷磚的墻裙。門口地面應以平滑、易清洗，不透水的材料鋪設。（11）②粉塵較多的作業(yè)區(qū)應使用防爆型照明燈具，冷藏庫應使用安全型照明設施。管制區(qū)的作業(yè)面應保持220lx以上亮度。①應可以提供全廠各部所需的水量、適當壓力及水質。②儲水槽應以無毒材料制成，并應有防止污染的措施。④純牛奶制造用水應符合飲用水水質標準，非使用自來水的應設置凈水或消毒設施。（2）洗手設施①應在適當且方便的地方（如在生產(chǎn)車間入口處，廁所及加工預處理車間等）設置洗手和干手設施水龍頭為腳踏式開關，按十人配一個并供有熱水和洗手液。③洗手臺以不銹鋼或不透水材料筑成，其設計和構造應不易藏污納垢易于清洗消毒。如使用擦手紙巾應丟入垃圾箱中， 最好垃圾箱為腳踏開蓋。⑥洗手設施的排水，應具有防止逆流、有害動物侵入及臭味產(chǎn)生的裝置。應有簡明易懂的洗手方法標示，且應張貼或懸掛在洗手設施臨近顯著的地方。②室內除應具有上述設施外并應有泡鞋池或同等功能的鞋衣潔凈設備，設置用氯化合物消毒劑有效氯濃度應在200mg/kg以上。室內應設有適當?shù)恼彰魍L良好。個人衣物與工作服、鞋、帽、口罩分存，生產(chǎn)工人更衣柜按人編號，工作服、鞋的分開放置。（5）倉庫①應依據(jù)原料、材料、成品等性質的不同，區(qū)分儲藏場所，必要時設置不同庫房。③倉庫的結構應能使貯藏保管中的原料、半成品、成品的品質劣化減低至最小程度，并設有防止污染的構造，且應以堅固的材料構筑，其大小應滿足工作要求同時有防止