【正文】 辣椒素的突變體，培育出轉基因高辣椒素的辣椒品種等將成為可能，這也會大大促進辣椒素的生產(chǎn)，滿足社會需求。香草基胺部分是由芳香族氨基酸苯丙氨酸衍生而來，支鏈脂肪酸部分則是由纈氨酸衍生而來。而且不同辣椒品種的總辣椒素含量變化非常大，~%之間。八十年代初，Iwai(1979)等人利用同位素示蹤技術、電子密度掃描顯微鏡等先進技術對辣椒素的形成做了詳細研究，認為辣椒素主要在果實胎座表皮細胞的液泡中形成積累，并通過子房隔膜運輸?shù)焦獗砥ぜ毎囊号葜蟹e累。辣椒素純品呈單斜長方形片狀無色結晶，熔點65℃，沸點65℃~220℃，易溶于乙醇、乙醚、苯以及氯仿，微溶于二硫化碳。其中辣椒素(75%)辣味最強(郭建明等，1998)，與二氫辣椒素(Dihydrocapsaicin)共占辣椒所含辣味物質(zhì)的90%以上，其余同系物僅占少量(Constant et al,1996)。此后又有一些辣椒素的同系物從辣椒果實中被發(fā)現(xiàn)，它們統(tǒng)稱為辣椒素類物質(zhì)。辣椒中的主要辣味成分——辣椒素(Capsaicin)，又名辣椒堿、辣椒辣素，最早由Thres(1876)從辣椒果實中分離出來，并為它命名。辣椒種植業(yè)規(guī)模發(fā)展的同時，加工流通企業(yè)已得到不斷發(fā)展，以某某天然辣素有限公司為代表的深加工企業(yè)，在省科技廳的支持下通過省院省校合作引進辣椒紅色素和辣椒素提取技術，形成規(guī)模生產(chǎn)，年生產(chǎn)能力達到240噸，由于采取三種溶劑同時萃取，一次投料可以同時獲得辣椒素和辣椒紅色素兩個產(chǎn)品，其辣椒素和辣椒紅色素的提取工藝技術先進，該公司是**省首家獲得國家頒發(fā)的食品添加劑工業(yè)品生產(chǎn)許可證的企業(yè)，并通過了ISO9001：2000質(zhì)量管理體系認證、食品安全體系HACCP的認證，也是國內(nèi)食品添加劑行業(yè)第二家通過以上認證的企業(yè)，現(xiàn)已成為國內(nèi)食品添加劑行業(yè)的知名企業(yè)，所生產(chǎn)產(chǎn)品辣椒素和辣椒紅色素品質(zhì)優(yōu)良，一直處于供不應求狀態(tài)。辣椒中所含有的辣椒紅色素是一種優(yōu)良的天然食用色素，已被FAO、美、英、日、中等國際組織和國家定為無限制性使用的天然食品添加劑，其國際市場非常緊俏，市場前景廣闊；而辣椒素則在食品工業(yè)、醫(yī)學和軍事上都具有廣泛的用途，市場前景廣闊。辣椒個體大小、色澤差異明顯，嚴重影響了外觀質(zhì)量，出口容易受阻，加之沒有在食品生產(chǎn)上形成知名品牌，體現(xiàn)不出規(guī)模效益。主要障礙有兩個方面：一是辣椒種性退化，嚴重影響規(guī)模效益。2007年**州內(nèi)**、**、**、**四縣種植面積超過60萬畝，其中**，總產(chǎn)量2315萬公斤，、20多萬人，種植**辣椒已經(jīng)成為廣大農(nóng)民增收的主要經(jīng)濟來源。在甘肅、陜西、湖南、四川、貴州、**等省區(qū)栽培甚廣，資源豐富。專家分析認為，生物技術是未來農(nóng)業(yè)經(jīng)濟和農(nóng)產(chǎn)品競爭的重要領域，加快自主創(chuàng)新推動農(nóng)業(yè)生物技術產(chǎn)業(yè)化進程，對于促進我國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉變、加快建設社會主義新農(nóng)村具有重大意義。經(jīng)過近年來的快速發(fā)展，我國在農(nóng)業(yè)生物技術領域已經(jīng)取得了一系列成就。我國農(nóng)業(yè)生物技術企業(yè)約有200家，正在研究的轉基因植物種類達到47種，涉及各類基因103個。我國轉基因稻和轉基因棉花的研究和開發(fā)已達到世界前沿水平，在農(nóng)業(yè)生物技術研究的整體實力上處于發(fā)展中國家領先地位。加速生物產(chǎn)業(yè)發(fā)展已經(jīng)成為世界許多國家經(jīng)濟社會發(fā)展的戰(zhàn)略重點。農(nóng)業(yè)生物技術作為生物技術的重要應用領域之一，已經(jīng)成為農(nóng)業(yè)科技革命的強大推動力。利用傳統(tǒng)的雜交育種進行品種改良周期長，見效慢，解決這一問題最有效的方法是利用現(xiàn)代生物工程技術，加快品種改良速度，隨著基因工程、細胞工程、酶工程在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上應用不斷擴展，基因技術已得到廣泛應用，成效顯著。辣椒新品種技術研究與示范項目可行性研究報告辣椒新品種技術研究與示范項目可行性研究報告前言我國是農(nóng)業(yè)大國，調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結構，增加農(nóng)民收入，是國家切實關心農(nóng)民利益的行動之一。我國農(nóng)業(yè)比較落后，其主要原因是優(yōu)良品種少，作為提高農(nóng)業(yè)效益的品種改良措施不足。生物技術在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上的推廣和應用，對人類的生產(chǎn)和生活產(chǎn)生了極大的影響。農(nóng)業(yè)生物技術不僅加快了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的轉變進程，在保障食物安全、保護環(huán)境、尋求替代能源等方面更是發(fā)揮著越來越大的作用。目前，農(nóng)業(yè)生物技術領域是我國高新技術領域與國外差距最小的領域。來自自然界中動植物的基因是現(xiàn)代生物技術產(chǎn)業(yè)的基礎，豐富的生物資源優(yōu)勢帶動生物技術的快速發(fā)展。我國的雜交水稻技術現(xiàn)已推廣到20多個國家，轉基因抗蟲棉花面積已占棉花總面積的40%，轉基因水稻、玉米、大豆、蔬菜等400多個品種進入安全性評價階段，并有許多品種具備了產(chǎn)業(yè)化條件。在應用基因工程技術方面，開展了大豆、水稻、小麥、馬鈴薯和甜菜等作物轉基因技術研究，獲得了一批轉基因植株。一、項目的目的、意義和必要性辣椒原產(chǎn)于南美和墨西哥等中美洲熱帶地區(qū)及西印度群島，在明朝末年傳入我國，現(xiàn)成為人們喜愛的重要的辛香食料。辣椒是**乃至**州、**省的一大特色產(chǎn)業(yè)。辣椒由規(guī)模種植到實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化還有較大差距。由于長期種植種性逐漸退化，加之品種混雜更加劇退化，抗疫病和病毒病的能力較差，畝產(chǎn)僅100公斤左右。二是缺乏高辣椒素和辣椒紅色素含量的加工專用型品種，是辣椒產(chǎn)業(yè)效益最終不高的關鍵。但由于**%，約相當于4萬“史高維爾”辣度國際單位，色素僅有10個色價左右，致使企業(yè)加工微利，嚴重影響了辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和效益提升。辣椒中的辣味成分為辣椒素類物質(zhì)，是具有辛辣剌激性的活血管香草胺合成的衍生物, 主要成分之一為辣椒素。其化學名稱為8甲基6癸烯香草基胺，分子式為C18H27NO3, 是香草基胺的酰胺衍生物，其化學結構式為：H3CO(HO)C6H3CH2NHCO(CH2)4CH=CHCH(CH3)2。迄今為止，已發(fā)現(xiàn)辣椒素同系物約十四種以上，其同系物結構類似辣椒素，為：H3CO(HO)C6H3CH2NHCOR，相互之間只是R基團有所不同。最近在甜椒果實中發(fā)現(xiàn)兩種無辣味的類辣椒素物質(zhì)辣椒素酯(Capsiate) 和二氫辣椒素(Dihydrocapsiate)，研究者推測是辣椒素類物質(zhì)合成的前體物，但還需要進一步研究證實（Kenji Kobata,et al,1998）。辣椒素可被水解為香草基胺和癸烯酸，因其具有酚羥基而呈弱酸性，并可以與斐林試劑(Folin)發(fā)生呈色反應。同時Jinap(1992)研究認為，辣椒素在果實中的含量極不均勻，胎座中含量最高，果肉次之，種子中含量最低。辣椒素是由香草基胺和C9支鏈脂肪酸兩部分組成。由于辣椒素合成的酚類前體物：對香豆酸(Coumaricacid)、苯丙氨酸、咖啡酸(Caffic acid)、3甲氧基4羥基肉桂酸(Ferulic)、香草醛(Vanillin)等同時是蛋白質(zhì)、生物堿、類黃酮以及木質(zhì)素的合成前體物(Hall and Yeoman,1991)，因此辣椒素的生物合成與其它生物合成途徑存在著競爭共同前體的問題，所以如能通過代謝調(diào)節(jié)或基因調(diào)控最大限度地促進辣椒素的生物合成，則對辣椒素的生產(chǎn)具有重大意義