核桃深加工系列產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化開發(fā)可行性報(bào)告1-展示頁(yè)
2025-05-23 01:30本頁(yè)面
【正文】 化營(yíng)養(yǎng)的休閑食品。（3）核桃膨化食品近幾年，膨化食品市場(chǎng)經(jīng)久不衰，深受廣大消費(fèi)者的歡迎。為提高核桃仁的利用率，將核桃渣經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成活性乳飲料，將其中的有效成分充分利用。經(jīng)分析，核桃渣內(nèi)還含有蛋白，脂肪和粗纖維等營(yíng)養(yǎng)素?！肮颂胰椤辈粌H可以降低成本，更適宜不同層次消費(fèi)者的需求，根據(jù)“核桃乳”飲料的市場(chǎng)銷售調(diào)查，生產(chǎn)新型的“果汁核桃乳”國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)前景是廣闊的。果汁核桃乳飲料，是各種不同水果原汁單一與核桃乳混合制成的飲料；其特點(diǎn)：將中性飲料核桃乳添加水果原汁后，調(diào)配成酸性果乳飲料，具有新鮮果汁與核桃乳的清香味，口感酸甜適度，其營(yíng)養(yǎng)成分經(jīng)科學(xué)分析，不但沒有被破壞，各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到了設(shè)計(jì)要求，符合國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)核桃特有的營(yíng)養(yǎng)成分，以開發(fā)天然植物乳為宗旨，不添加香精、色素、防腐劑，以保持核桃所含的營(yíng)養(yǎng)成分及其功能特性而設(shè)計(jì)的配方、生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)設(shè)備，突破了超高溫殺菌的技術(shù)難點(diǎn)，確定了一套無(wú)菌操作規(guī)程，通過(guò)小試、工業(yè)化生產(chǎn)測(cè)試，達(dá)到國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平。也可在速溶核桃粉中強(qiáng)化鐵、鋅等多種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，開發(fā)出系列營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型核桃粉產(chǎn)品。采用袋包裝，是適應(yīng)家庭化的產(chǎn)品。原料幾乎全利用，使產(chǎn)品成本降低，生產(chǎn)出高檔價(jià)位的營(yíng)養(yǎng)食品。另外核桃油還可在制作糕點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)食品中作添加劑使用；在工業(yè)方面，它是一種干性油，干燥成膜后，顏色不會(huì)發(fā)黃，可制造上等油漆及繪畫顏料。核桃油除作為高級(jí)食用烹調(diào)油外，還可作為特定保健作用食品（孕婦食品）加以開發(fā)研究。現(xiàn)代科學(xué)臨床分析，亞油酸具有降低血清膽固醇作用，可預(yù)防動(dòng)脈硬化癥的發(fā)展；亞麻酸中a－亞麻酸具有預(yù)防乳癌、大腸癌的功能，還能抑制血小板凝集，抑制高血壓等；r－亞麻酸具有預(yù)防高膽固醇血癥和高血脂癥及減輕變態(tài)反應(yīng)等功能。通過(guò)對(duì)核桃仁的脂肪含量分析，每100g核桃仁的脂肪含量為63—76g。核桃綜合利用深加工系列產(chǎn)品：核桃油、核桃粉、核桃乳、果味核桃乳、核桃酸奶、核桃休閑食品等，其目的是更合理有效的開發(fā)利用核桃資源，提高其利用率和使用價(jià)值。圖表 5：2007年6月份全國(guó)部分批發(fā)市場(chǎng)核桃批發(fā)價(jià)格我們對(duì)核桃資源進(jìn)行了調(diào)查和深加工的論證。由于核桃營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味好，在國(guó)際市場(chǎng)很受歡迎。越來(lái)越多的消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到核桃的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值，消費(fèi)比例上升；二是核桃加工業(yè)興起。核桃整果和將核桃仁殼分離出的核桃仁，可作為成品投放市場(chǎng)或出口，具有可觀的經(jīng)濟(jì)效益。核桃以其豐富的營(yíng)養(yǎng)和獨(dú)特的風(fēng)味，名列四大干果之首，歷來(lái)受到世界人民的喜愛。目前市場(chǎng)上，核桃營(yíng)養(yǎng)粉銷售價(jià)格約10—15元/500克；核桃乳被稱為新一代綠色營(yíng)養(yǎng)型飲料，仍是國(guó)內(nèi)外飲料行業(yè)發(fā)展的主流之一。目前，精制核桃油市場(chǎng)零售價(jià)格為20—30元/250mL；另外，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上人們對(duì)固體飲料的需求量相當(dāng)大。工業(yè)上可作為高級(jí)潤(rùn)滑油、原料油使用；經(jīng)精煉、提純后，是人們?nèi)粘Ｉ钪欣硐氲母呒?jí)食用烹調(diào)油。圖表 1：20022007年5月份國(guó)內(nèi)未去殼核桃進(jìn)口量及增長(zhǎng)率圖表 2：20022007年5月份國(guó)內(nèi)未去殼核桃進(jìn)口金額及增長(zhǎng)率圖表 3：20022007年5月份國(guó)內(nèi)未去殼核桃出口量及增長(zhǎng)率分析圖表 4：20022007年5月份國(guó)內(nèi)未去殼核桃出口量及增長(zhǎng)率分析目前在核桃深加工方面，主要加工產(chǎn)品有核桃油、核桃營(yíng)養(yǎng)粉、核桃乳飲料、核桃休閑小食品等。國(guó)內(nèi)需要60萬(wàn)噸以上。在核桃的消費(fèi)上我國(guó)同發(fā)達(dá)國(guó)家相比差距很大。按總產(chǎn)量市場(chǎng)銷售50%份額計(jì)算。產(chǎn)量最高的有云南（主要為鐵核桃）、陜西、山西、河北、甘肅5省占全國(guó)總產(chǎn)的70%以上，是我國(guó)生產(chǎn)出口核桃的主要基地。我國(guó)的核桃栽培面積最大，約70萬(wàn)hm2以上。中國(guó)食品工業(yè)（集團(tuán)）公司核桃深加工系列產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化開發(fā)可行性報(bào)告
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