餐飲概況ppt課件-展示頁
2025-05-16 12:04本頁面
【正文】 餐飲組織機構和崗位職責 餐飲服務人員的素質要求 餐飲經營的發(fā)展趨勢 ? 教學目標： 了解中、外餐飲業(yè)的發(fā)展過程及各自的特色 理解并認識餐飲部在旅游飯店中的地位和作用 明確餐飲產品的內涵，掌握酒店餐廳的不同分類 掌握餐飲部的組織結構以及餐飲部各崗位的職責 牢固掌握餐飲服務人員應具備的素質要求 了解我國餐飲經營變革以及未來的發(fā)展趨勢 ? 教學重點： 餐飲產品 餐飲部服務人員基本素質 ? 教學難點：餐飲經營管理的發(fā)展趨勢 ? 教學方法：講授 案例分析 討論 情景模擬法 ? 教學時數(shù)： 10學時 第一節(jié) 餐飲業(yè)的發(fā)展概況 ?俗話說：“民以食為天”，飲食是人類賴以生存的最重要的物質重要條件之一。 ?餐飲業(yè)：指以從事飲食烹飪加工和消費服務經營活還動為主的行業(yè) .它具體包括 : ?賓館，酒店，度假村，公寓，娛樂場所中的餐飲部系統(tǒng) ?各類獨立經營的餐飲服務機構 ?企事業(yè)單位餐廳及保障部門的餐飲服務機構 一、中國餐飲業(yè)的發(fā)展 （一）中國餐飲業(yè)的發(fā)展 40萬年前 —— 最初的烹飪餐飲活動 ?最早的聚餐形式 —— 筵席 ?夏、商、周時期 —— 中國餐飲業(yè)雛形的形成，餐飲已發(fā)展成為一個獨立的行業(yè) ?秦、漢時期 —— 食品、飲品、器皿的革新 ?魏晉至隋朝 —— 餐飲理論研究的開創(chuàng) ?唐、宋時期 —— 傳統(tǒng)烹飪趨于定型，精致菜點迭出 ?元、明時期 —— 餐飲菜品的民族大融合 ?清朝 —— 封建社會餐飲發(fā)展鼎盛時期 ?現(xiàn)代中國 —— 餐飲業(yè)走向世界 （二）中國餐飲業(yè)的特點 ?講究“禮”、“序” ?博采風格 ?食物的植物性食品成分過大，動物性食品比例太少 （三） 發(fā)展趨勢 ? 營養(yǎng)、科學、 衛(wèi)生 、合理 二、外 國 餐 飲業(yè) 的 發(fā) 展 ? 14世紀 —— 以土耳其為中心，代表伊斯蘭教國家的餐飲及烹飪 ? 16世紀中葉 —— 以意大利為中心，代表追求豪華、注重排場、典雅華麗的風格 ? 18世紀前后 —— 以法國為中心，代表“自由烹飪”的風格 ? 20世紀 ? （ 1）以美國為
教學課件相關推薦
鄂ICP備17016276號-1