【正文】 食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》并考慮相關(guān)食品銷售國及顧客要求對本企業(yè)GMP要求做出規(guī)定。(8)(7)HACCP文件都應(yīng)有編號、版號、頁號、修訂狀態(tài)，對純牛奶執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)法律、法規(guī)等外來文件進(jìn)行標(biāo)識、編號，以確保外來文件得到識別并控制其分發(fā)。對公司HACCP體系有關(guān)文件進(jìn)行標(biāo)識、編號,制定控制程序，以確保文件保持清晰、易于識別和檢索。明確HACCP文件的發(fā)放方法，確保在使用處可獲得有關(guān)版本的適宜文件，以確保需要執(zhí)行HACCP文件的人員和部門都能得到HACCP文件的有效版本。HACCP文件在實施過程中得到HACCP小組組長評審，必要時進(jìn)行修改并再次得到批準(zhǔn)，以確保HACCP文件的有效性和可操作性。資料管理部門制定HACCP文件的標(biāo)識方法，識別文件的現(xiàn)行修訂狀態(tài)，以確保各職能部門使用的文件是唯一的有效版本，防止HACCP文件的誤用?！∥募目刂啤? 公司設(shè)立專門的資料管理部門負(fù)責(zé)文件的管理，具體的文件控制措施規(guī)定如下： ④ ③ ②　體系文件的構(gòu)成（1）體系文件的組成部分 體系文件由下列四個部分組成： ① HACCP手冊 ② 程序文件 ③ 支持文件 ④ 記錄（2）體系文件各組成部分之間的關(guān)系 ①HACCP體系建立在以GMP為基礎(chǔ)的SSOP上，SSOP可以減少HACCP計劃中的關(guān)鍵控制地點數(shù)量，實際上危害的控制是通過SSOP與HACCP共同予以控制的。企業(yè)通過實現(xiàn)自己的SSOP達(dá)到的GMP要求。GMP構(gòu)成SSOP的立法基礎(chǔ)，GMP規(guī)定了食品的衛(wèi)生要求，食品生產(chǎn)企業(yè)必須按照GMP要求執(zhí)行相關(guān)的控制計劃。SSOP規(guī)定了生產(chǎn)車間、設(shè)施設(shè)備、生產(chǎn)用水（冰）、食品接觸表面的衛(wèi)生保持、食品生產(chǎn)從業(yè)人員健康與衛(wèi)生控制、有毒物品的管理、蟲害的防治等的要求和措施。③ 廣西普生三鳳乳業(yè)有限公司的HACCP計劃。（29） UHT滅菌乳：是以牛乳（或羊乳）或復(fù)原乳為主料，添加或不添加輔料，經(jīng)超高溫滅菌制成的液態(tài)乳制品　HACCP體系　體系的構(gòu)成（1）體系的組成成分： HACCP體系的核心由下列三個部分組成： ①良好操作規(guī)范GMP要求。（27）流程圖：指對某個具體的食品加工或生產(chǎn)過程中連續(xù)操作步驟的一個系統(tǒng)描述。（25） 確認(rèn)：指驗證HACCP計劃中各要素是否有效。（23）控制措施：為防止或消除危害或?qū)⑽：档偷娇山邮艿乃剿璧幕顒印＃?1） 偏差：對關(guān)鍵控制點所要求的關(guān)鍵限值發(fā)生偏離。（19） 關(guān)鍵限值（ＣＬ）：將可接受水平與不可接受水平區(qū)分開的評定標(biāo)準(zhǔn)。的、化學(xué)因素的任意一個步驟和工序。（16） 關(guān)鍵控制點（ＣＣＰ）:可運用控制，并有效防止或消除食品安全危害，或降低到可接受水平的步驟。（14） 顯著危害：是指極有可能發(fā)生的，如不加于控制可能導(dǎo)致消費者不可接受的健康或安全風(fēng)險的危害。（12） 清潔：去除泥土、殘留食物、污物、油脂或其他不應(yīng)有的物質(zhì)?！。?0） 污染物：任何有損于食品的安全性和適宜性的生物或化學(xué)物質(zhì)、異物或者非故意加入食品中的其他物質(zhì)。（8） HACCP小組：對其進(jìn)行客觀的評價，以確定滿足審核準(zhǔn)則的程度所進(jìn)行的系統(tǒng)的、完整的并形成文件的過程。（7） HACCP審核(HACCP（5） HACCP計劃（HACCP Plan）：根據(jù)HACCP原理制定的，確保在HACCP管理體系中對顯著危害進(jìn)行控制的文件。（3）食品良好生產(chǎn)規(guī)范（Good manufacturing Practice,GMP）：為保障食品安全與質(zhì)量而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程的一系列措施、方法和技術(shù)要求。（1） 食品衛(wèi)生:在食物鏈的所有環(huán)節(jié)保證食品的安全性和適宜性所必須具有的一切條件和措施。食品與飲料行業(yè)—2003GB/TCAC/RCP11969,(1999)]（11） [Annex中華人民共和國食品衛(wèi)生法（10） （8） GBGB7718　食品工業(yè)標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)2000ISO9001食品衛(wèi)生通則 適用產(chǎn)品范圍：　乳業(yè)純牛奶HACCP項目設(shè)計方案　范圍　總則 ①描述HACCP體系各部分、各過程之間的相互關(guān)系和相互作用。在手冊的規(guī)定 和程序文件之間建立對應(yīng)關(guān)系，確保規(guī)定能夠被實施； ②本手冊是廣西普生三鳳乳業(yè)食品有限公司純牛奶生產(chǎn)HACCP 體系的強制性規(guī)章，是公司內(nèi)部對純牛奶產(chǎn)品生產(chǎn)進(jìn)行品質(zhì)管理的依據(jù)，以及為表明食品安全性而向第三方認(rèn)證及官方驗證提供資料。依據(jù)（1) GB/T 19000 —2000 質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語（idt ISO9000：2000）；（2）GB/T19001—2000 應(yīng)用指南（ISO15161：2001,IDT）；（3）GB 193012003 鮮乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) （4） [CAC/RCP1—1969，(1997)]（5） 質(zhì)量管理體系－要求（6） （7） 148811994　食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法（9） HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則toGB5749—1985國家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)（12） 19080GB/T19001—2000應(yīng)用指南（13） 國家技術(shù)監(jiān)督局令(1995)第43《定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定》（14）GB 《食品衛(wèi)生微生物檢驗 菌落總數(shù)測定》（15）GB 77182004 《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（16）中國國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會2002年第3號公告食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）管理體系認(rèn)證管理規(guī)定　術(shù)語和定義 本手冊的術(shù)語和定義采用《食品衛(wèi)生通則》、《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》、《現(xiàn)行良好操作規(guī)范》及其他適用的法律、法規(guī)中規(guī)定的術(shù)語和定義。（2） 食品安全:當(dāng)對食品按其原定用途進(jìn)行生產(chǎn)或食用時，食品不會對消費者帶來損害的保證。（4）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）：企業(yè)為了滿足食品的要求，在衛(wèi)生環(huán)境和加工過程等方面所需實施的具體程序，實施HACCP前提條件。（6） HACCP 體系：通過關(guān)鍵控制點控制相應(yīng)食品安全危害的體系。audit)：針對HACCP管理體系，為獲得審核證據(jù)并負(fù)責(zé)制定HACCP計劃的工作小組。（9） 消毒：通過化學(xué)試劑和/或物理方法使環(huán)境的微生物數(shù)量減少到不能損害食品的安全性和適宜性的水平。（11） 污染：在食品和食品環(huán)境帶進(jìn)或出現(xiàn)的污染物。（13） 危害：在食物鏈中可能對健康產(chǎn)生有害影響的食品中的生物、化學(xué)或物理因子的狀態(tài)。（15） 危害分析:收集和評估導(dǎo)致危害和危害條件的過程，以便決定那些對食品安全有顯著意義，從而應(yīng)被列入HACCP計劃中。（17） 控制點：是指在食品加工過程中，能夠控制生物學(xué)的、物理學(xué)（18） 關(guān)鍵控制點判斷樹：指通過一系列問題來判斷一個控制點是否是關(guān)鍵控制點的組圖。（20） 操作限值（ＯＬ）：指比關(guān)鍵限值更為嚴(yán)格的，由操作者來減少偏離風(fēng)險的標(biāo)準(zhǔn)。（22） 糾偏措施：指當(dāng)關(guān)鍵控制點與標(biāo)準(zhǔn)不符合時所采取的任何措施。（24） 監(jiān)控：指進(jìn)行一系列有計劃的觀察和測量，以評估CCP是否處于控制之中，并形成將來用于驗證的準(zhǔn)確記錄。（26） 驗證：指為了確認(rèn)HACCP計劃是否正確實施所采用的除檢測以外的其他方法、程序、試驗和評估。（28）純牛奶：按照國家規(guī)定，％以上，％，％以上，低于這個值便是兌了水。 ②廣西普生三鳳乳業(yè)有限公司 HACCP前提計劃：SSOP計劃；人員培訓(xùn)計劃； 工廠維修保養(yǎng)計劃；產(chǎn)品回收計劃；產(chǎn)品代碼識別計劃等相關(guān)程序。（2）體系各組成部分之間的關(guān)系：SSOP具體列出了衛(wèi)生控制的各項指標(biāo)，包括食品加工過程及環(huán)境衛(wèi)生和為達(dá)到GMP要求所采取的行動。SSOP的制定和有效執(zhí)行是企業(yè)實施GMP法規(guī)的具體體現(xiàn)，使HACCP計劃在企業(yè)得以順利實施。計劃包括：SSOP、人員培訓(xùn)計劃、工廠維修保養(yǎng)計劃、產(chǎn)品回收計劃、產(chǎn)品代碼識別計劃等相關(guān)計劃。GMP衛(wèi)生法規(guī)是政府頒發(fā)的強制性法規(guī)，而企業(yè)的SSOP文本是由企業(yè)自己編寫的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序。（3）體系描述　　通過識別建立以HACCP體系為基礎(chǔ)的食品安全管理體系所需的過程，確認(rèn)純牛奶生產(chǎn)的各個過程之間的相互作用，控制過程的有效運作，驗證過程的有效性，持續(xù)改進(jìn)這些過程及過程策劃的結(jié)果。HACCP手冊是企業(yè)建立和實施HACCP體系的法規(guī)性文件，對企業(yè)建立的HACCP體系做出總體規(guī)定。程序文件是企業(yè)實施HACCP體系的執(zhí)行性文件，通過對影響食品安全的過程和識別知道相應(yīng)的過程控制程序以實施HACCP手冊的各項規(guī)定。支持文件是企業(yè)建立和實施HACCP體系的技術(shù)性文件，支持程序文件的執(zhí)行，保證HACCP體系的運行能有效控制食品的安全危害。記錄是企業(yè)實施HACCP體系的證據(jù)性文件，證實體系運行的有效性，并記錄反映的問題改進(jìn)HACCP體系。(1)(2)(3)(4)(5)(6)易于識別。HACCP文件發(fā)布前得到相關(guān)人員的批準(zhǔn)，以確保文件的充分性和適宜性，并符合本公司的實際運行情況。對已作廢的文件進(jìn)行控制，以防止作廢文件的非預(yù)期使用。GMP定義：食品GMP是一種特別注重產(chǎn)品在整個制造過程的品質(zhì)與衛(wèi)生的保證制度，其基本精神是：（1）降低食品制造過程中人為的錯誤；（2）防止食品在制造過程遭受污染或品質(zhì)劣變；（3）建立完善的質(zhì)量管理體系。原料的采集、運輸和貯存的衛(wèi)生要求(1)③成裝原料乳的包裝物或容器，其材質(zhì)應(yīng)無毒無害、不受污染、符合衛(wèi)生要求。原料運輸①必須用專車進(jìn)行原料乳原料的運輸，建立衛(wèi)生制度，定期清洗、消毒，保持 清潔干燥，防止原料乳受到污染。 ④操作過程中要注意輕拿輕放，不使原料乳受損傷。原料的貯存 ①原料乳在進(jìn)入倉庫之前，必須經(jīng)過質(zhì)檢員的檢驗（檢驗項目：霉菌、大腸桿菌、寄生蟲以及口感等感官檢驗），檢驗合格后方可如庫，不符合質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的，不得投入使用。③原料乳在倉庫內(nèi)存放時，其冷藏溫度為保持在0176。C之間，原料乳存放必須離地10cm以上,離墻壁20cm以上，并與屋頂保持一定距離，垛與垛之間也應(yīng)該有一定的間隔，有腐臭、變質(zhì)等不符合質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料，要集中起來按規(guī)定方法處理，防止其污染原料乳和其他食品。⑤定期對原料乳的儲存情況進(jìn)行檢察，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。 ②各類食品廠應(yīng)將本廠的總平面布置圖,原材料、半成品、成品的質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),生產(chǎn)工藝規(guī)程以及其他有關(guān)資料,報當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)備查。廠區(qū)不應(yīng)設(shè)于受污染河流的下游。不得有昆蟲大量滋生的潛在場所,避免危及產(chǎn)品衛(wèi)生。生產(chǎn)區(qū)建筑物與外緣公路或道路應(yīng)有防護(hù)地帶。 　　 （3）總平面布置(布局) ①各類食品廠應(yīng)根據(jù)本廠特點制訂整體規(guī)劃。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)在生活區(qū)的下風(fēng)向。原料與半成品和成品應(yīng)杜絕交叉污染。 （4）廠房配置與空間衛(wèi)生①廠房應(yīng)衣作業(yè)流程需要及衛(wèi)生要求，有序而整齊的配置，以免交叉污染。②純牛奶的生產(chǎn)作業(yè)場所內(nèi)設(shè)備間或設(shè)備與墻壁之間，應(yīng)有適當(dāng)之通道或工作空間，其寬度應(yīng)是容許工作人員完成工作（包括清洗、消毒、機(jī)械維護(hù)保養(yǎng)），又不致因衣服或身體之接觸而污染食品、食品接觸面或內(nèi)包裝材料。廠房區(qū)間隔離凡使用性質(zhì)不同之場所（如原料、材料倉庫、原料處理場等）應(yīng)個別設(shè)置。（6）通風(fēng)設(shè)施①制造、包裝及貯存等場所應(yīng)保持通風(fēng)良好，及時由非清潔區(qū)排風(fēng)以保持車間 空氣清潔，必要時應(yīng)裝設(shè)有效空氣設(shè)施，以防止室內(nèi)溫度過高，水蒸氣凝結(jié)或異味等發(fā)生，并保持室內(nèi)空氣新鮮。③廠房內(nèi)的空氣調(diào)節(jié)、進(jìn)排氣或使用風(fēng)扇時，其空氣流向不得由低清潔區(qū)向高清潔區(qū)，以防止純牛奶、純牛奶接觸面及內(nèi)包裝材料遭受污染。灌裝、CIP清洗、殺菌等過程采用PLC全自動控制。安全設(shè)施①廠房內(nèi)配電路必須防水。③高濕度工作場所的插座及電源開關(guān)應(yīng)采用具有防水功能的。⑤（8）地面和排水①地面應(yīng)使用非吸收性、不透水、易清洗消毒、不藏污的材料鋪設(shè)，且不易破碎，不得有腐蝕，裂縫積水。③廢水應(yīng)排放至適當(dāng)?shù)奈鬯幚硐到y(tǒng)或經(jīng)由其他方式處理。⑤排水管應(yīng)防臭氣倒逆，并設(shè)去雜設(shè)備。⑦（9）生產(chǎn)、包裝，儲藏等場所的室內(nèi)屋頂應(yīng)易于清掃，以防止灰塵蓄積，避免結(jié)露，或成片脫落等情況的發(fā)生。②蒸汽水電等管路不得設(shè)于食品暴露的直接上空，否則應(yīng)有能防止塵埃及凝結(jié)水珠的裝置或措施。且墻腳應(yīng)具有適當(dāng)?shù)幕《?，曲率半徑?厘米以上。③ 作業(yè)中需要打開的窗戶應(yīng)裝設(shè)易拆卸且具有防護(hù)食品污染功能的不生銹紗網(wǎng)，應(yīng)注意清潔區(qū)內(nèi)在作業(yè)中不得開窗。內(nèi)墻均帖白色瓷磚的墻裙。門口地面應(yīng)以平滑、易清洗，不透水的材料鋪設(shè)。（11）②粉塵較多的作業(yè)區(qū)應(yīng)使用防爆型照明燈具，冷藏庫應(yīng)使用安全型照明設(shè)施。管制區(qū)的作業(yè)面應(yīng)保持220lx以上亮度。①應(yīng)可以提供全廠各部所需的水量、適當(dāng)壓力及水質(zhì)。②儲水槽應(yīng)以無毒材料制成，并應(yīng)有防止污染的措施。④純牛奶制造用水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，非使用自來水的應(yīng)設(shè)置凈水或消毒設(shè)施。（2）洗手設(shè)施①應(yīng)在適當(dāng)且方便的地方（如在生產(chǎn)車間入口處，廁所及加工預(yù)處理車間等）設(shè)置洗手和干手設(shè)施水龍頭為腳踏式開關(guān)，按十人配一個并供有熱水和洗手液。③洗手臺以不銹鋼或不透水材料筑成，其設(shè)計和構(gòu)造應(yīng)不易藏污納垢易于清洗消毒。如使用擦手紙巾應(yīng)丟入垃圾箱中， 最好垃圾箱為腳踏開蓋。⑥洗手設(shè)施的排水，應(yīng)具有防止逆流、有害動物侵入及臭味產(chǎn)生的裝置。應(yīng)有簡明易懂的洗手方法標(biāo)示，且應(yīng)張貼或懸掛在洗手設(shè)施臨近顯著的地方。②室內(nèi)除應(yīng)具有上述設(shè)施外并應(yīng)有泡鞋池或同等功能的鞋衣潔凈設(shè)備，設(shè)置用氯化合物消毒劑有效氯濃度應(yīng)在200mg/kg以上。室內(nèi)應(yīng)設(shè)有適當(dāng)?shù)恼彰魍L(fēng)良好。個人衣物與工作服、鞋、帽、口罩分存，生產(chǎn)工人更衣柜按人編號，工作服、鞋的分開放置。（5）倉庫①應(yīng)依據(jù)原料、材料、成品等性質(zhì)的不同，區(qū)分儲藏場所，必要時設(shè)置不同庫房。③倉庫的結(jié)構(gòu)應(yīng)能使貯藏保管中的原料、半成品、成品的品質(zhì)劣化減低至最小程度，并設(shè)有防止污染的構(gòu)造，且應(yīng)以堅固的材料構(gòu)筑，其大小應(yīng)滿足工作要求同時有防止