餐飲策劃實(shí)施方案-展示頁(yè)
2025-05-03 23:55本頁(yè)面
【正文】 為每天所做的菜都差不多，有比較大一部分是每天的必需品。蘇州的風(fēng)味小吃，還有一定的客源市場(chǎng)，而土特產(chǎn)更是來蘇觀光旅游者的必購(gòu)之物，可以之帶動(dòng)蘇菜的復(fù)蘇。我們應(yīng)該正確看待這一現(xiàn)象，借鑒其成功的經(jīng)驗(yàn)，改良傳統(tǒng)名菜，從而力爭(zhēng)形成既有傳統(tǒng)名菜的品牌優(yōu)勢(shì)同時(shí)又有現(xiàn)代餐飲內(nèi)涵的新型蘇邦菜，重建“吃在蘇州”的格局。在蘇州近年來的餐飲格局中，太湖船菜異軍突起發(fā)展迅猛，正是利用了太湖水產(chǎn)生態(tài)、清淡、新鮮的特點(diǎn)，使客人近悅遠(yuǎn)來。作為一個(gè)旅游大市，面對(duì)曾有的蘇菜輝煌，即使不說“吃在蘇州”，至少也要結(jié)合目前的社會(huì)需求對(duì)傳統(tǒng)蘇菜進(jìn)行改造，推出現(xiàn)代版的“蘇州名吃”。至于粵菜，因其主營(yíng)海鮮，價(jià)格較高，一般是較高檔宴請(qǐng)的首選，不太大眾化，對(duì)蘇菜沖擊不太大。而近年來在蘇大行其道的杭邦菜和川邦菜，前者貼近以家庭和朋友聚餐為主體的就餐客人，因而以家常菜為主，選材用料經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，制作上簡(jiǎn)單、清淡，因而價(jià)格較低，同時(shí)又因其口味較清淡，符合現(xiàn)代人保健要求，因而人們聚餐自然首選杭邦菜。在制作上，蘇邦菜工藝多、制作精，因而以人工為主的綜合成本價(jià)格高，因而菜肴價(jià)格必然偏高。同時(shí)，相關(guān)部門沒有把蘇式餐飲作為重要的旅游產(chǎn)品來開發(fā)和宣傳，這也是一個(gè)不容忽視的原因。但曾幾何時(shí)，蘇邦菜卻淪落了，敗在川菜、浙菜、粵菜手下而且毫無招架之力，衰微到除了太監(jiān)弄的幾家傳統(tǒng)餐廳還在繼續(xù)做慕名而來的外地游客或仰慕名牌的本地婚宴的生意，其余地方已很難覓其蹤影。對(duì)于蘇邦菜而言更是如此，將獨(dú)具特色的老品牌用新的包裝再登舞臺(tái)是吸引消費(fèi)者的一個(gè)很重要的因素。辦連鎖、搞加盟則是“老字號(hào)”發(fā)展創(chuàng)新的另一方向，據(jù)蘇州老字號(hào)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，目前蘇州老字號(hào)企業(yè)有55家，連鎖加盟店已經(jīng)發(fā)展到300多家。之前，蘇州的百年“老字號(hào)”大多是“前店后坊”的生產(chǎn)模式，隨著時(shí)代變遷，這種形式已經(jīng)明顯不能適應(yīng)當(dāng)前市場(chǎng)的需求。而緊抓機(jī)遇、開拓市場(chǎng)就是生存的王道。蘇州人實(shí)際上是天然的“綠色食品主義者”，所以也應(yīng)該是最科學(xué)的“美食文化者”。蘇邦菜在口味上甜香不膩，烹飪上工藝多、制作精，以人工為主，講究色、香、味尤其是形。還有外地的游客，也是另一顧客群，隨著蘇州旅游業(yè)的發(fā)展，外地游客隨之增多，游客到蘇州，最注重的是來蘇州體驗(yàn)蘇州文化和飲食，這類顧客消費(fèi)能力比較強(qiáng)，也是本公司的主要顧客群。讓顧客感受到，不僅是來吃飯，而且是在感受一種特色文化的服務(wù)。在服務(wù)員的服裝上，突出蘇州吳文化的氣質(zhì)和設(shè)計(jì)風(fēng)格。本公司以江南水鄉(xiāng)為主題，設(shè)計(jì)飯店環(huán)境氛圍，讓顧客感受到江南小城的韻味。為了適應(yīng)競(jìng)爭(zhēng)，跟著顧客需求走，既保留蘇幫菜的特色，又結(jié)合時(shí)尚元素，兼及蘇州小吃的特色，從營(yíng)養(yǎng)和健康角度出發(fā)，打造本公司產(chǎn)品特色。蘇幫菜口味崇尚清雋和醇，濃淡有度。在色形方面，蘇菜對(duì)外形刻意求工，可謂華樸相錯(cuò)，儀態(tài)萬方。本公司要做的，就是給新的蘇州人烹調(diào)新的蘇幫菜。把蘇幫菜的文化底蘊(yùn)，與時(shí)尚結(jié)合起來。 .公司簡(jiǎn)介 蘇式菜園公司的性質(zhì)是以蘇幫菜為特色的酒店，主要經(jīng)營(yíng)蘇州吳文化飲食。 公司暫定名為蘇式菜園，采取有限公司制，經(jīng)營(yíng)菜式以蘇幫菜為主，輔以其他蘇南特色民間小吃。 作為飲食一派的蘇幫菜在這個(gè)不斷更新的時(shí)代里，仍然以其獨(dú)特的魅力占據(jù)著無可撼動(dòng)的地位，具有永不落伍的時(shí)代特征?！? 我們?cè)S多人天天都在吃的蘇幫菜，魅力究竟何在？ 其實(shí)，蘇幫菜的數(shù)量和品種，以“成千上百”來形容一點(diǎn)也不過分，并且還在增加。如果把淮楊菜系作為大系，下分寧幫、蘇幫、淮幫、楊幫。 專業(yè)整理分享 蘇幫菜商業(yè)計(jì)劃書目錄： 計(jì) 劃 摘 要 公 司 簡(jiǎn) 介 產(chǎn)品及服務(wù)簡(jiǎn)介 市 場(chǎng) 分 析 原材料采購(gòu) 投 資 預(yù) 算 銷售收入預(yù)測(cè)公司人事制度公司組織結(jié)構(gòu)圖市場(chǎng)營(yíng)銷策略.計(jì)劃摘要 中國(guó)四大菜系，川、魯、粵、淮楊?；礂畈耸悄喜苏冢袊?guó)菜之翹楚，名鎮(zhèn)海內(nèi)外。蘇幫菜就是淮揚(yáng)菜的一個(gè)大系。在一些擅長(zhǎng)做蘇幫菜的老店，還每家都有自己的拿手菜、特色菜。 蘇幫菜，是個(gè)大世界，在傳統(tǒng)與創(chuàng)新中，還在發(fā)展壯大。我們的目標(biāo)客戶群是中上層工薪階級(jí)，所以希望能夠占據(jù)較大的食客比例并在較短時(shí)間內(nèi)占據(jù)一定市場(chǎng)。蘇幫菜，主打菜色是蘇州魚。蘇州人的飯店，其菜肴特色的落腳點(diǎn)是蘇幫菜，只是現(xiàn)在的餐飲消費(fèi)特點(diǎn)、觀念、方式，甚至是蘇州人的口味喜好都不同以往，那么蘇幫菜也必須與時(shí)代、與時(shí)尚再找對(duì)結(jié)合點(diǎn)。一切為了顧客蘇州平江區(qū)景德路，2011年10月1開業(yè).產(chǎn)品及服務(wù)簡(jiǎn)介在選料方面，蘇州菜不以珍奇為貴，重博采時(shí)新，因材施藝。在烹調(diào)方法上，蘇幫菜常用的有數(shù)十種，且常常一菜多法，并因物性、節(jié)令的需求而有所變異，但無論何種火工，均求精到。本公司以蘇州魚文化為主打菜系，兼及蘇州民間特色菜的制作特點(diǎn)?，F(xiàn)在吃飯，很講究氛圍，本公司經(jīng)營(yíng)的蘇幫菜也要讓顧客吃出意境。再以江南才子為酒店增添文化底蘊(yùn)，介紹古代江南才子嘉人的事跡以及才情，主要以宣傳吳文化為主，不僅吸引本地顧客，還可以吸引外來游客。飯店的室內(nèi)裝修上，以蘇州富有古典園林的設(shè)計(jì)風(fēng)格，展現(xiàn)江南水鄉(xiāng)的古風(fēng)美。 主要以蘇州中上層收入的顧客為主，這類顧客經(jīng)濟(jì)收入穩(wěn)定，注重生活品質(zhì)，生活圈范圍廣。 .市場(chǎng)分析： 蘇邦菜”是全國(guó)八大菜系之一，特點(diǎn)就是時(shí)鮮、清淡，講究原汁原味；其松鼠鮭魚、響油鱔糊等名菜，也曾享譽(yù)海內(nèi)外，成為廣大游客的一種享受。陸文夫先生在《美食家》中對(duì)蘇邦菜評(píng)價(jià)很高，生動(dòng)地描寫了蘇州人在“吃”的方面的精致與過程；日常生活中的蘇州人講究時(shí)令菜蔬及食品的那份原則和苛刻，在全國(guó)恐怕也是絕無僅有。 在如今的市場(chǎng)上，哪怕是蘇邦菜的最主要的發(fā)源地蘇州，有的老字號(hào)已經(jīng)消失了，有的在發(fā)展壯大，似乎在上演
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1