【正文】 實(shí)罐車(chē)間應(yīng)當(dāng)安裝通風(fēng)設(shè)備，保持車(chē)間內(nèi)空氣新鮮； 實(shí)罐車(chē)間內(nèi)可能產(chǎn)生蒸汽、油煙的加熱工段，應(yīng)當(dāng)安裝傾斜式頂棚或者集汽（油煙）罩，并配置機(jī)械排風(fēng)裝置； 通風(fēng)口應(yīng)當(dāng)裝有易清洗、耐腐蝕網(wǎng)罩； 采用氣樓或者天窗自然排氣的，應(yīng)當(dāng)安裝防蟲(chóng)蠅設(shè)施。 溫度控制 應(yīng)當(dāng)根據(jù)加工品的特點(diǎn)控制車(chē)間的溫度，必要時(shí)配置溫度調(diào)節(jié)裝置； 有溫度控制要求的生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)安裝溫度顯示裝置，按照設(shè)定的溫度進(jìn)行控制，定時(shí)記錄溫度。車(chē)間內(nèi)移動(dòng)水源的軟質(zhì)水管上設(shè)置的噴頭或者水槍?xiě)?yīng)當(dāng)保持正常的工作狀態(tài)，在任何情況下都不得落地； 車(chē)間內(nèi)不得使用竹木工器具（包括木制砧板和有竹木柄的刀具）和容器； 不得使用麻袋作為原輔材料或半成品的包裝袋或盛器，不得使用麻繩或者其他纖維易脫落的繩索作為捆扎材料；可能接觸加工品的操作工人不得戴棉紗等由吸水纖維制成的手套； 車(chē)間內(nèi)架空構(gòu)件應(yīng)便于清洗，防止積塵、凝水和生長(zhǎng)霉菌；管道不得滴、漏、跑、冒； 車(chē)間內(nèi)不同用途的容器應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)，不得混用； 廢棄物容器應(yīng)該專用、有明顯的標(biāo)識(shí)并配置非手工開(kāi)啟的蓋，廢棄物容器應(yīng)選用不透水的材料制作。 衛(wèi)生設(shè)施 生產(chǎn)區(qū)域入口處設(shè)置符合要求、數(shù)量足夠且處于正常使用的洗手、消毒、漂洗以及干手設(shè)施，配備有清潔劑和消毒液； 生產(chǎn)區(qū)域入口處洗手的水龍頭應(yīng)為非手動(dòng)開(kāi)關(guān)，數(shù)量可按生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)最大班操作人員數(shù)量的5%至10％配置； 加工含有動(dòng)物性原料或者動(dòng)植物脂肪原料時(shí)應(yīng)當(dāng)供應(yīng)熱水洗手； 生產(chǎn)區(qū)域人員入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)有鞋靴消毒池，消毒池的寬度與門(mén)或者通道等寬，長(zhǎng)度應(yīng)當(dāng)大于2m，消毒液深度不低于10cm；車(chē)輛進(jìn)口處應(yīng)當(dāng)設(shè)有車(chē)輪消毒池，消毒池的寬度與門(mén)或者通道等寬，長(zhǎng)度應(yīng)當(dāng)大于3m，消毒液深度不低于15cm； 車(chē)間的人員及物料進(jìn)出口通道、與外界相通的排水口及通風(fēng)口應(yīng)當(dāng)安裝防鼠、防蠅、防蟲(chóng)設(shè)施。應(yīng)當(dāng)在更衣室內(nèi)為生產(chǎn)車(chē)間操作人員每人配備一組更衣柜，；衛(wèi)生間內(nèi)便池的蹲位可按生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)最大班操作人員數(shù)量的5％至10％配備；淋浴器為噴淋式，可按生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)最大班操作人員數(shù)量的5％至10％配置。 地面 車(chē)間內(nèi)地面應(yīng)當(dāng)使用防滑、堅(jiān)固、不透水、耐腐蝕的無(wú)毒材料，地面平坦、無(wú)積水，保持清潔； ％至2％的排水坡度，有良好的排水系統(tǒng)，保證排水暢通； 門(mén)窗 車(chē)間的門(mén)窗應(yīng)當(dāng)使用淺色、易清洗、不透水、耐腐蝕、表面光滑而且防吸附的堅(jiān)固材料制作，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密；清潔區(qū)內(nèi)不得使用木制門(mén)窗； 生產(chǎn)過(guò)程中必須或者可能要開(kāi)啟的窗戶應(yīng)當(dāng)裝設(shè)紗窗； 車(chē)間內(nèi)窗戶有內(nèi)窗臺(tái)的，內(nèi)窗臺(tái)應(yīng)當(dāng)有傾斜度； 進(jìn)入清潔區(qū)的門(mén)應(yīng)當(dāng)是雙向開(kāi)或者向清潔區(qū)推開(kāi)，能夠自行關(guān)閉，在生產(chǎn)過(guò)程中門(mén)不得上鎖。 天花板（吊頂） 天花板應(yīng)當(dāng)能夠防潮、防霉、防灰塵的積集和散落，表面涂層不脫落； 天花板應(yīng)當(dāng)能夠防止結(jié)露，在蒸汽較多的加工區(qū)域應(yīng)當(dāng)裝置傾斜頂棚以防止冷凝水滴落污染加工品。 廠房 廠房應(yīng)當(dāng)結(jié)構(gòu)合理，堅(jiān)固完善，妥善保養(yǎng)，保持良好狀況； 廠房與設(shè)施的建筑材料應(yīng)當(dāng)使用易徹底清洗、消毒的材料； 廠房?jī)?nèi)必須有足夠的加工場(chǎng)地，以保證生產(chǎn)正常進(jìn)行； 廠房與設(shè)施的設(shè)計(jì)必須嚴(yán)格防止蚊、蠅、鼠及其他害蟲(chóng)的進(jìn)入和隱匿；并應(yīng)有防煙霧、灰塵的有效措施。 廠區(qū)建有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的、符合衛(wèi)生要求的原輔材料、化學(xué)物品、包裝物料、成品的儲(chǔ)存等輔助設(shè)施； 廠區(qū)應(yīng)有與最大排水量相適應(yīng)的排水系統(tǒng)； 企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)有污水處理系統(tǒng)，污水處理系統(tǒng)與生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)保持一定的距離，保持良好的工作狀態(tài)。加工中的原料，也稱為半成品，是原料開(kāi)始進(jìn)入加工區(qū)域到成為成品前的所有中間產(chǎn)品，也就是從原料進(jìn)入加工區(qū)域，進(jìn)行實(shí)質(zhì)性加工開(kāi)始，直到完成殺菌成為成品這個(gè)過(guò)程中罐頭食品內(nèi)容物的通稱。加工品通過(guò)流槽、傳送帶、管道等機(jī)械方式傳遞或者由人工通過(guò)物料窗口傳遞到清潔區(qū)進(jìn)行進(jìn)一步的加工，罐頭容器密封后用機(jī)械或者人工方式通過(guò)物料窗口傳遞到非清潔區(qū)進(jìn)行裝籠、殺菌或者其他操作。實(shí)罐車(chē)間內(nèi)衛(wèi)生要求最高的生產(chǎn)區(qū)域，加工內(nèi)容主要為烹調(diào)、裝罐、容器密封等。GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 8950 罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范GB10791 軟飲料原輔材料的要求SN 0400 出口罐頭檢驗(yàn)規(guī)程CAC/RCP 1 食品衛(wèi)生總則，以及Annex CAC/RCP 1 HACCP 系統(tǒng)及其應(yīng)用準(zhǔn)則CAC/RCP 23 低酸及酸化低酸性罐頭食品衛(wèi)生操作3 術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本規(guī)范將符合要求的原料經(jīng)處理、分選、修整、烹調(diào)（或不經(jīng)烹調(diào)）、裝罐（包括馬口鐵罐、鋁合金罐、玻璃罐、復(fù)合薄膜袋或其他包裝材料容器）、密封、殺菌、冷卻或無(wú)菌條件下制成的達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的罐藏食品。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用本規(guī)范，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本規(guī)范達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。本規(guī)范適用于罐頭食品生產(chǎn)的安全、衛(wèi)生管理。為了在WTO框架下最大程度地與國(guó)際接軌，本規(guī)范參考并引用了CAC/RCP 1 食品衛(wèi)生總則，以及Annex CAC/RCP 1 HACCP 系統(tǒng)及其應(yīng)用準(zhǔn)則、CAC/RCP 23 低酸及酸化低酸性罐頭食品衛(wèi)生操作，美國(guó)聯(lián)邦法規(guī)21 CFR Part101113和114中的部分內(nèi)容。本規(guī)范主要起草人：葉志平、李晶新。本規(guī)范由國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)提出，并以此進(jìn)行管理。本規(guī)范的附錄A為規(guī)范性附錄；本規(guī)范的附錄B為資料性附錄。本規(guī)范確立了罐頭生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的一般原則。顯然，1995年頒布并實(shí)施的《出口罐頭加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范》不能完全滿足這一新的需要。中國(guó)加入WTO之后，要求我國(guó)與國(guó)際貿(mào)易有關(guān)的法律法規(guī)與國(guó)際接軌。出口罐頭生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范前 言罐頭食品由于在食品安全性方面具有較高的風(fēng)險(xiǎn)而一直受到廣泛關(guān)注，1994年原國(guó)家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)局發(fā)布了《出口食品廠、庫(kù)衛(wèi)生要求》，同時(shí)配套制訂了《出口罐頭加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范》。2002年，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局在《出口食品廠、庫(kù)衛(wèi)生要求》的基礎(chǔ)上修訂并發(fā)布了《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定》（第20號(hào)令），對(duì)罐頭食品等六大類食品生產(chǎn)企業(yè)提出了新的要求。同時(shí)，我國(guó)也應(yīng)當(dāng)依據(jù)國(guó)際慣例對(duì)境外生產(chǎn)輸往中國(guó)的罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)的安全衛(wèi)生提出要求，并進(jìn)行管理。為此，國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)委托上海檢驗(yàn)檢疫局和天津檢驗(yàn)檢疫局主持修訂了以良好操作規(guī)范為目標(biāo)、與國(guó)際通行做法接軌的罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范。本規(guī)范按照GB/T 1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則》第1部分：“標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)規(guī)則”規(guī)定的格式編寫(xiě)。本規(guī)范與《出口罐頭加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范》在格式上沒(méi)有傳承關(guān)系。本規(guī)范起草單位：上海出入境檢驗(yàn)檢疫局、天津出入境檢驗(yàn)檢疫局。（本規(guī)范所代替的規(guī)范文本為：《出口罐頭加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范》，國(guó)家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)檢疫局1995年6月22日發(fā)布）引 言本規(guī)范根據(jù)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第20號(hào)令《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定》提出的控制要求進(jìn)行編寫(xiě)，并作為其配套使用的文件。出口罐頭生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范1 范圍本規(guī)范確立了罐頭食品生產(chǎn)的良好操作規(guī)范（GMP）的一般原則。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本規(guī)范的引用而成為本規(guī)范的條款。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本規(guī)范。把原料加工為罐頭食品的生產(chǎn)區(qū)域。清潔區(qū)一般為全封閉或者相對(duì)獨(dú)立的加工區(qū)域，人員進(jìn)入清潔區(qū)只能走專用通道，其他區(qū)域的人員不能直接進(jìn)入清潔區(qū)。實(shí)罐車(chē)間內(nèi)除清潔區(qū)以外的生產(chǎn)區(qū)域。 加工用水罐頭食品生產(chǎn)加工用水包括添加到罐頭食品中作為有效成份的配湯水，制冰用水，原輔材料洗滌用水，生產(chǎn)設(shè)施（場(chǎng)地、設(shè)備及工器具）的清洗用水，殺菌冷卻水、人員的清洗用水以及檢驗(yàn)用水等；4 設(shè)施 廠區(qū) 罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)不得建在有礙食品衛(wèi)生的區(qū)域，廠區(qū)內(nèi)不得兼營(yíng)、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品； 廠區(qū)內(nèi)污水處理設(shè)施、鍋爐房、貯煤場(chǎng)等應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)域和主干道，并位于主風(fēng)向的下風(fēng)處； 廢棄物暫存場(chǎng)地應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離實(shí)罐車(chē)間，廢棄物暫存容器應(yīng)當(dāng)選用便于清洗消毒的材料制成，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密，能防止害蟲(chóng)侵入；廢棄物暫存場(chǎng)地應(yīng)當(dāng)定期清洗消毒；廢棄物應(yīng)當(dāng)及時(shí)清運(yùn)，避免污染原輔材料、水源、設(shè)備和廠區(qū)道路。污水的排放應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家環(huán)境保護(hù)的規(guī)定；委托社會(huì)專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行污水處理的，應(yīng)當(dāng)簽訂正式的委托合同，并得到當(dāng)?shù)丨h(huán)境保