【正文】 且有明顯標(biāo)志。五、學(xué)校食品粗加工區(qū)管理制度食品粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。四、庫房內(nèi)不準(zhǔn)存放個人物品和其它雜物，嚴(yán)禁存放農(nóng)藥，滅鼠藥，滅蠅、蚊藥，消毒劑及硝酸鹽和殺蟲劑等有毒有害物品。易腐食品儲存時應(yīng)有冷藏（凍）設(shè)施或采取其它保鮮設(shè)施，防止腐敗變質(zhì)。二、做好食品數(shù)量、保質(zhì)期、質(zhì)量的進發(fā)貨登記，建立倉庫出入庫專人驗收登記制度，要求雙人雙鎖管理，做到先進先出，定期檢查，發(fā)現(xiàn)過期、變質(zhì)、霉變、生蟲的食品及時清除并記錄。消毒后的餐飲具及時放入餐具保潔柜內(nèi)，對消毒柜每周進行一次徹底清理消毒?；瘜W(xué)消毒后的餐飲具用凈水沖去表面的消毒劑殘留。（二）化學(xué)消毒：主要為各種含氯消毒藥物。紅外線消毒一般控制溫度120℃保持30分鐘以上。最后用清水沖去殘留的洗滌劑。三、餐飲具清洗消毒制度：一、清洗方法:采用手工方法清洗按以下步驟進行：刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘渣、污垢。與食品索證有關(guān)的資料應(yīng)按產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理，妥善保存?zhèn)洳?。臺賬格式參照區(qū)市場監(jiān)管局提供的相關(guān)表格。（四）在食品入庫或使用前核驗所購食品與購物憑證是否相符，并進行臺賬記錄。（三）采購生豬肉應(yīng)查驗是否為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗檢疫合格證明；采購其他肉類也應(yīng)查驗檢疫合格證明。（二）從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時，應(yīng)查驗食品是否有按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次由符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗合格報告或者由供貨商簽字（蓋章）的檢驗報告復(fù)印件。購物憑證是指能夠滿足食品溯源所需要的有效憑證，包括發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、信譽卡等。三、鼓勵從固定供貨商或供貨基地采購食品，與供貨商或供貨基地應(yīng)簽訂采購供貨合同并保證食品衛(wèi)生質(zhì)量，索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明（營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和食品流通許可證復(fù)印件）。負責(zé)食品索證、驗收和臺賬記錄的人員應(yīng)掌握餐飲業(yè)常用食品衛(wèi)生法規(guī)規(guī)定、食品衛(wèi)生基本知識和感官鑒別常識。二、學(xué)校食堂采購查驗、索證索票和記錄制度一、學(xué)校實行食品采購索證、索票、進貨驗收和臺賬記錄，指定專（兼）職人員負責(zé)食品索證、驗收以及臺賬記錄等工作。 餐具、工具消毒使用的消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 五、學(xué)校食堂餐具保潔員的崗位職責(zé) 餐具、工具使用前必須洗凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。C以下。 學(xué)校食堂采購員的崗位職責(zé) 應(yīng)到持有食品流通經(jīng)營許可證的單位采購； 采購食品應(yīng)向供應(yīng)方提出質(zhì)量要求，并索取檢驗證明； 不采購有毒有害、摻假摻雜、不新鮮的食品； 對定型包裝食品要采購生產(chǎn)日期近、離保質(zhì)期遠的食品； 索取購貨發(fā)票、以備查驗。 規(guī)范食堂各類管理資料。一、學(xué)校食堂食品安全崗位責(zé)任制度學(xué)校食堂食品安全管理員的崗位職責(zé) 食堂食品安全管理人員應(yīng)做到每天深入一線，嚴(yán)格檢查食品衛(wèi)生和食品質(zhì)量，并每天組織食堂全體工作人員進行一次工作小結(jié)； 建立食品采購、儲存、加工、供應(yīng)、消毒、留樣等各項規(guī)范操作制度； 督促采購員、炊事員、分餐員、保管員、保潔員執(zhí)行各項衛(wèi)生規(guī)章制度； 建立食堂從業(yè)人員晨檢制度，一旦發(fā)現(xiàn)其患有影響食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。.. .. .. ..為了進一步貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，加強對學(xué)校食堂的監(jiān)督管理，有效預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障師生員工身體的健康。特制定學(xué)校食堂食品安全崗位責(zé)任制和責(zé)任追究制。 建立和健全從業(yè)人員日常衛(wèi)生安全教育制度，關(guān)心、了解從業(yè)人員的品行及心理健康狀況，發(fā)現(xiàn)情況及時處理。 確保食堂安全措施落實（防污染、防火、防盜、防投毒）。 學(xué)校食堂炊事員的崗位職責(zé) 注意食品新鮮，變質(zhì)食品不加工烹飪； 燒煮食品應(yīng)充分加熱，燒熟煮透、不里生外熟； 剩余飯菜應(yīng)在確保質(zhì)量良好的前提下回鍋燒透后再供應(yīng)； 不用勺直接嘗味； 不用盛放生食品或未消毒容器盛放燒熟食物； 當(dāng)天切配的原料，當(dāng)天烹飪加工 做好生食品的揀、洗工作，剔除腐敗變質(zhì)、污物及雜質(zhì)； 學(xué)校食堂分餐員的崗位職責(zé) 穿戴清潔工作衣、口罩、帽子，雙手清洗消毒； 使用專門工具，不用手抓取直接入口的食品； 不出售未經(jīng)回鍋燒熟煮透的剩余飯菜； 保持室內(nèi)清潔，備餐間使用前的空氣，用紫外線燈消毒30分鐘，溫度保持在25176。 學(xué)校食堂保管員的崗位職責(zé) 做好食品進貨、驗收及發(fā)貨登記工作； 庫存食品分類堆放，儲存容器加蓋并掛牌，注明進貨日期、質(zhì)量，庫存食品做到先進先出； 易腐食品冷藏保存，冷庫保持薄霜，防止生熟交叉污染； 倉庫保持通風(fēng)干燥，做到防鼠、防潮、防蠅、防蟲； 嚴(yán)禁存放有毒物品、非食品原料及個人物品。 清洗餐具、工具必須在專用水池內(nèi)進行。 餐具、工具清洗、消毒后必須儲存在保潔柜中備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持整潔。臺賬存放應(yīng)方便查驗。二、應(yīng)實施采購索證和進貨驗收制度的食品種類包括食品（食用油及食品原料）；食用農(nóng)產(chǎn)品；主要是畜禽產(chǎn)品、蔬菜、豆制品、糧油制品、調(diào)味品等。到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，索取銷售者營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和食品流通許可證復(fù)印機、以及銷售者或市場管理者出具的購物憑證并留存?zhèn)洳?。四、采購前對產(chǎn)品進行查驗:（一）產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況（包裝是否完整清潔、是否有感官不良）、產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)識是否符合國家相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定。不能提供檢驗報告或者檢驗報告復(fù)印件的產(chǎn)品，不得采購。不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。臺賬應(yīng)如實記錄進貨時間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容。五、從固定供貨基地或供貨商采購食品并簽訂采購供應(yīng)合同的，應(yīng)留存每筆供貨清單。六、需妥善保管索證的相關(guān)資料和驗收記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于食品使用完畢后6個月。用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面。二、消毒方法：（一）物理消毒：煮沸、蒸汽消毒保持100℃30分鐘以上。消毒柜消毒時間30分鐘以上。使用濃度含有效氯250mg/L以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。（三）保潔方法消毒后的餐飲具自然濾干或烘干，不使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。四、學(xué)校食堂庫房管理制度一、分設(shè)主、副食品倉庫，實行專用并有防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常，食堂庫房應(yīng)設(shè)立高50cm的防鼠設(shè)施，非食