【正文】 過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟，然后撈出面條浸入冷開水后撈起盛入碗內(nèi)最后把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可（3）勺內(nèi)汁鹵加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時撈出。溜肉段做法（1）先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會兒，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好。　　四、炒鍋內(nèi)留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，并迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤。　　二、取茶杯一個，放上茶葉，用沸水50克泡開（不要加蓋），放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。 龍井蝦仁制作過程：　　一、將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。鍋內(nèi)再加豬油，蔥末熗鍋，放入肉絲煸炒，放入料酒，醬油，味精，隨后放入雞蛋，木耳翻炒即可另起一鍋，倒入多多的油，燒燙，澆在肉片上即可然后摻入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開，把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來放在碗中 把肉片滑入鍋中的水中，撥散開，斷生后撈起來放在剛才的菜上面，鍋中的湯也倒入碗中，不要太少，以不要莫過肉片為準(zhǔn)。用猛油爆香辣椒干后淋到魚身上即可撒上胡椒粉，一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了。 剩下的湯煮先前腌好的魚片。調(diào)好味以后煮了大概十多分鐘左右。做酸菜魚當(dāng)然少不了就是這酸菜，切絲材料準(zhǔn)備好了，就可以開始煮了，現(xiàn)在油鍋里爆香花椒和辣椒面再放入辣椒干，小米辣，香蔥、姜片和魚骨。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細(xì)；姜、蒜切細(xì)末，蔥切成花。鍋底留余油，下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調(diào)料倒入鍋內(nèi)，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調(diào)在小碗里待用。 烤盤鋪一層鋁箔紙，放入排骨，移入烤箱烤20分鐘，取出翻面后，撒上蒜末，再入內(nèi)烤20分鐘，熟后取出即可。豬小排骨剁成7厘米長的段，洗凈，瀝干水分。這樣紅燒的就好了，如果再加醋和糖就是糖醋排骨了。 先用姜片和滾油刷鍋，將洗好的排骨放下去炒，再加料酒繼續(xù)炒，等炒到有香味飄出，肉色有點(diǎn)糊糊的感覺是放水悶20分鐘左右。 【制作關(guān)鍵】排骨掛上淀粉后，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。紅燒排骨蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。江炒過的羊肉入鍋一同翻炒，并調(diào)入白醋、香油、白砂糖。 ，待極熱時，爆炒羊肉1分鐘，盛出。椒爆肉片，淀粉腌制10分鐘． ． ，放入腌好的肉片，翻炒至變色，加入醬油，鹽，糖調(diào)味．(糖和鹽的比例為2：1） ，加入雞粉調(diào)味。待湯成濃汁后，即刻倒進(jìn)肥腸溜炒，起鍋前加入1小匙的陳醋，撒些香菜即成。溜肥腸作法： 將美味腸切厚片后，加入炸粉和少量水拌勻后，放進(jìn)熱油鍋炸備用。十分鐘后，就可以出鍋啦翻炒一會兒至排骨5成熟時放入酸菜，加小碗中配好的料。 燒熱油鍋，放入蔥姜沫爆香。 在燙排骨的過程中，可準(zhǔn)備配料。買來的酸菜切小塊，將酸菜的厚幫子片成薄片，在冷水中浸泡一會兒。 鍋里放糖炒糖色，添湯，加入所有的調(diào)料和肉，用旺火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至酥爛，再放入粉條燉至入味即可。粉條用水發(fā)透，蔥切段，姜切片。 4）倒入蝦仁，加 鹽和胡椒粉調(diào)味 5）炒3分鐘左右，或者直至炒熟 2）蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈兒。一輩子夠用的經(jīng)典廚師菜譜，超齊全，值得收藏蒜香辣炒蝦做法： 1）大蝦仁8到10只，去皮去沙線洗凈（尾巴上的蝦皮保留，看起來會好看些），蒜兩瓣兒，干紅辣椒4－5個。 3）鍋里倒入橄欖油2匙，不必等油熱，就倒入蒜末和辣椒圈兒―――我喜歡這樣 子不等著油熱就把蒜倒進(jìn)去，覺得蒜味可以更好地滲透到油里。豬肉燉粉條做法： 將五花肉刮洗干凈，切成塊。 鍋里放油，下肉炒至變色，取出。酸菜燉排骨做法： 先將排骨過開水燙去血沫。蔥姜切沫。在小碗中配料酒、花椒粉、鹽、雞精、水，攪拌均勻。倒入排骨翻炒，加入醬油、花椒粉。再多加一小碗水，淹過一半的菜就可以，加蓋，改中火燉。 將調(diào)味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上湯。蔥爆羊肉做法： 、雞精和干淀粉抓拌，腌10分鐘，倒出多余汁料，瀝干備用。 ，入洋蔥絲、蒜片、蔥段，煸2分鐘至飄出香味。 ，大火加熱，并調(diào)入水淀粉略勾芡即可。 將排骨放入鍋內(nèi)，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開后，轉(zhuǎn)微火燜至排骨肉爛即成。如油涼、火微，排骨炸不好，淀粉易脫糊，燒出的排骨亂湯，成菜不利索或者等拿筷子戳肉能很容易地戳進(jìn)去的時候加醬油和鹽炒一下，如果上色不夠還可以加一點(diǎn)點(diǎn)的老抽。蒜香排骨 排骨段加入料酒、醬油、糖、嫩肉粉拌勻，腌20分鐘。 提示：蒜末不能早加入，早加入易燒黑；半熟后再放，既烤出蒜香，又不焦黑魚香肉絲版本一： 　?。ㄒ唬┌沿i腿肉切成6厘米長、用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調(diào)上漿。 　?。ǘ╁仧搅蔁釙r，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。 　　版本二： 　　豬肉切成長約7厘米、加鹽、水豆粉拌勻。用醬油。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。酸菜魚做法：先把著魚洗干凈，起肉，切片然后放了雞蛋清、面粉撈勻以后備用的。然后加約一升多的水煮湯。就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子里。魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子。水煮肉片豬里脊肉切成薄片（逆著紋路切）用腌料碼味15分鐘 蒜苗，芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗凈切成長節(jié) 凈鍋熱油，6成熱時放花椒和干辣椒節(jié)，蒜片，姜片，蔥節(jié)，郫縣豆瓣炒出香味。 在肉片上面撒上比較大量的花椒面和干辣椒面，適量蒜蓉和蔥花備用。 木須肉做法：將雞蛋打入碗中，加精鹽攪拌，在油鍋中炒熟雞蛋。這樣反復(fù)洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝干水分（或用潔凈干毛巾吸水），放入碗內(nèi)，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入干淀粉拌和上漿?！　∪⒊村伾匣?，用油滑鍋后，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，并迅速用筷子找散，約15秒鐘后取出，倒入漏勺瀝油。（2）用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對好汁鹵備用。（4）大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內(nèi)，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒醬的時候要用小火慢慢炒出來的醬才會特別香綠豆芽在開水中焯燙5秒即可，不要燙得太軟，有點(diǎn)脆脆的口感才好味喲我個人覺得醋和大蒜是炸醬面的精化，最好不要少掉這兩樣，我見很多北京人吃炸醬面都是就著整個大蒜生嚼，受不了的還是像我一樣剁成蒜末吧正宗的炸醬面是在餐館吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手搟面那就更棒了2，把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出?？谒u做法：洗干凈雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鐘；給雞腿翻個個，再大火蒸5分鐘，