【正文】 一、 倒垃圾 將垃圾桶內(nèi)的垃圾倒干凈。制度POLICY垃圾的運送和清理程序編號REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE清潔工涉及部門DEPT.CONCERNED管事部執(zhí)行程序PROCEDURE一、 干垃圾的處理１． 將廢空紙盒撕開，展平放到垃圾車上，隨時運送到干垃圾房；２． 將空瓶、廢罐頭盒等隨時用垃圾車運送到干垃圾房。制度POLICY室外燒烤后燒烤設(shè)備及餐具用品的請理程序編號REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE管事部員工涉及部門DEPT.CONCERNED管事部執(zhí)行程序PROCEDURE一、 回收餐具用具 客人已經(jīng)全部離去后，將燒烤用的餐具、用具全部收回洗碗間；二、 滅火１． 用水一點點滅火，以減少煙灰，保護安全；２． 確保火已徹底熄滅。制度POLICY破損餐具的控制程序與破損報告編號REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE主管、清潔工涉及部門DEPT.CONCERNED管事部執(zhí)行程序PROCEDURE1. 瓷器的運送要分類和平穩(wěn)；2. 一次拿餐具不易過多，雙手抱起不能超過下額高度；3. 同類餐具，大尺寸餐具放在小尺寸餐具的下邊；4. 各種玻璃杯具應(yīng)放在相應(yīng)的杯筐里；5. 杯筐疊放進要插嚴四角，高度不能超過視線為宜；6. 在洗碟機上插，收餐具時動作要輕；7. 小件餐具，如：醬油碟、湯匙等放在平筐中清洗；8. 用運碟車運送餐具時，大件的餐具放車底層；9. 車速度不宜過快，應(yīng)選擇比較平衡的地面行走，注意保護車上的餐具；10. 當(dāng)值主管負責(zé)監(jiān)督，檢查各餐廳的管事部員工的工作，隨時糾正和指導(dǎo)他們易造成破損的不正確操作方法；當(dāng)班管理員真實記錄每日破損情況；11. 將破損的餐具集中放在專用的容器里；12. 發(fā)現(xiàn)較嚴重、破損現(xiàn)象的餐具，及時通報部門經(jīng)理和管事部經(jīng)理。制度POLICY去除地面淤積的油漬、污漬程序編號REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE清潔工涉及部門DEPT.CONCERNED管事部執(zhí)行程序PROCEDURE１． 清掃地面上的臟物，把垃圾倒入垃圾桶；２． 按1：20比例將“215 D”除油劑與40℃溫水配制成溶液；３． 將配制好的藥液噴灑在地面上，停留510分鐘，使污物淤結(jié)成泥漿；４． 用硬刷和小鏟去除泥漿；５． 用熱水沖洗一次地面；６． 用清水高壓噴射沖洗地面；７． 把留在地面的水掃走；８． 用干拖布拖地面直至潔凈無異物。如果暫不用銀器，要用紙或薄膜封包起來再存放。制度POLICY清潔銀器程序編號REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE洗碗工涉及部門DEPT.CONCERNED管事部執(zhí)行程序PROCEDURE１． 用清水沖掉銀器上的殘留物；２． 將金屬錫紙墊在一個大盤中，錫紙大于盤底部；３． 將230克“污必脫”藥粉倒在錫紙中（約為1杯）；４． 注入50℃60℃熱水，比例約為一杯藥粉放30公斤水；５． 待藥品晶體完全溶解后，將銀器放于藥液中，浸泡2030分鐘，重污浸泡5060分鐘；６． 取出銀器用清水沖掉藥液；７． 放入洗碗機清洗消毒。制度POLICY去除茶漬、咖啡漬程序編號REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE洗碗工涉及部門DEPT.CONCERNED管事部執(zhí)行程序PROCEDURE１． 將二湯匙“滌普特”藥粉溶于４公升６０℃－７０℃的熱水中，配成藥液；２． 將餐具中的剩余物沖干凈；３． 將餐具浸泡在已配制好的藥液中約１０分鐘；４． 取出餐具再次用水沖干凈；５． 將餐具送入洗碟機清洗消毒。制度POLICY洗碟機的保養(yǎng)與清潔程序編號REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE主管、洗碗工涉及部門DEPT.CONCERNED管事部執(zhí)行程序PROCEDURE 關(guān)斷電源、打開排水閥，放盡機器水箱里的污水，把隔渣盤的垃圾倒干凈； 關(guān)閉排水閥，打開入水閥，把水箱放滿水，加入適量的洗機水開動機器運行大約十分鐘，利用洗機水在洗碟機內(nèi)循環(huán)把洗碟機內(nèi)的污漬清洗干凈； 打開排水閥，把機器水箱里的含有洗機水的水放清再關(guān)上排水閥，打開入水閥把水箱放滿水，開動機器運行，再清洗一次，之后把水放掉； 清洗噴水臂的噴水孔和掛帳，并沖洗機底的地面； 擦干凈機面，然后用不銹鋼光亮劑擦機器的外殼不銹鋼板； 將掛帳、垃圾隔渣盤、噴水臂等放回原處安裝好，關(guān)上排水閥、打開機器門。制度POLICY洗碟機操作程序編號REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE洗碗工涉及部門DEPT.CONCERNED管事部管事部制度與程序STEWARD POLICY amp。 PROCEDURE執(zhí)行程序PROCEDURE１． 檢查洗臂、隔渣盤、簾布是否安裝正確；２． 把排水伐關(guān)上；３． 打開入水閥；４． 關(guān)上水閥；５． 把加熱器打開；６． 檢查洗滌劑和分發(fā)器；７． 檢查溫度：前洗溫度42℃－50℃，洗水溫度60℃－70℃，過水溫度70℃－80℃，過清水溫度70℃－80℃，過清水溫度82℃－90℃；８． 開機準(zhǔn)備清洗；９． 把碟子的垃圾刮掉；１０． 將餐具分類排放在專用盤內(nèi)；１１． 用高壓噴頭沖刷準(zhǔn)備清洗的餐具；１２． 進入洗碟機洗滌；１３． 卸下洗好的餐具；１４． 分類擺放清潔好的餐具；１５． 運送或保存清潔好的餐具；１６． 工作完畢之后關(guān)掉機器的運轉(zhuǎn)電源和加熱電源；１７． 打開排水閥排去各水箱的水；１８． 摘下簾布、洗水臂、過水臂、隔渣盤進行清洗；１９． 清理洗碟機內(nèi)外衛(wèi)生和工作臺衛(wèi)生，并把機器門打開、風(fēng)干。制度POLICY餐具盤點程序編號REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE管事部員工涉及部門DEPT.CONCERNED管事部、財務(wù)部執(zhí)行程序PROCEDURE１． 分類疊放好各種餐具；２． 清點各種餐具的數(shù)目，用點數(shù)紙條夾在已點好的餐具上；３． 由管事，財務(wù)人員對餐具進行復(fù)點，有差錯立刻更改；４． 統(tǒng)計盤點紙條的各種名稱和數(shù)字；５． 填寫每月餐具各部門盤點表；６． 每次盤點后的數(shù)據(jù)表保管好，用于下一次盤點作基數(shù)，并把每一次的盤點結(jié)果復(fù)印一份給餐飲部總監(jiān)。制度POLICY快速清潔銀器程序編號REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE洗碗工涉及部門DEPT.CONCERNED管事部執(zhí)行程序PROCEDURE１． 用清水沖掉銀器上的殘留物；２． 將“快速浸銀水”注入適當(dāng)?shù)娜萜髦?，水位達容器3/4處；３． 將銀器浸泡在“快速浸銀水”中，時間約為6－10秒，不能超過10秒，否則銀器會發(fā)黑；４． 取出銀器，在洗潔精水中清洗；５． 再用清水沖洗，直至潔凈；６． 放入洗碟機內(nèi)再清洗、消毒；７． 把用過的“快速浸銀水”倒回容器罐中，留待下次再用。制度POLICY手工拋光銀器程序編號REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE洗碗工涉及部門DEPT.CONCERNED管事部執(zhí)行程序PROCEDURE１． 把銀器在40℃60℃的熱水中浸泡片刻取出；２． 用海綿醮擦銀膏擦試銀器，確保銀器的每個部位和角落都擦干凈；３． 用洗潔精水把銀器上的污漬清洗干凈；４． 用清水沖洗干凈銀器；５． 將銀器送入洗碟機中清洗消毒；６． 把消毒完的銀器抹干，分類存放。制度POLICY清潔瓷磚地面程序編號REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE清潔工涉及部門DEPT.CONCERNED管事部執(zhí)行程序PROCEDURE１． 清掃地面上臟物，倒入垃圾桶；２． 按1：200比例將“215 D”除油劑與40℃溫水配制成溶液；３． 將配制好的藥液噴灑在地面上，停留5分鐘；４． 用洗地機清