新菜品研發(fā)制度匯編-展示頁
2025-04-16 23:11本頁面
【正文】 發(fā)，突出其特色?，F(xiàn)代人崇尚的美食已逐漸擯棄了大魚大肉，滿桌皆葷的作風(fēng)，大部分顧客開始強(qiáng)調(diào)食用綠色食品，根據(jù)這一動向，應(yīng)開發(fā)以無公害蔬菜，原汁原味的農(nóng)家菜為主的菜品。 三、菜品研發(fā)的原則 ，收集顧客的意見然后結(jié)合掌握的市場動向及競爭對手的情況，進(jìn)行新菜品的研發(fā)。 ，整理并規(guī)范菜品結(jié)構(gòu)，跟蹤菜品質(zhì)量，每月進(jìn)行一次檢查，并出具質(zhì)量報(bào)告。 ，提高廚師創(chuàng)新意識和技術(shù)素質(zhì)。 ，提出獎(jiǎng)懲意見。 二、主要職責(zé) ，不斷改進(jìn)和研發(fā)新菜品，促進(jìn)菜品翻新速度。.. .. .. ..新菜品研發(fā)制度 為適應(yīng)餐飲市場日益競爭激烈的發(fā)展趨勢，提高在行業(yè)中的競爭優(yōu)勢，培養(yǎng)廚師的創(chuàng)新意識，最大限度的滿足顧客的需求，促使酒店的品牌效益和經(jīng)濟(jì)效益不斷提高，為進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲工作，提示技能水平，突出餐飲特色，提高賓客滿意度，現(xiàn)建立菜品研發(fā)制度。 一、建立菜品研發(fā)小組 餐飲總監(jiān)帶領(lǐng)管理人員組織菜品研發(fā)小組 ：餐飲部經(jīng)理； ：行政總廚（總管
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