【正文】 結(jié)賬、送客標(biāo)準(zhǔn)： 當(dāng)客人示意結(jié)賬時，服務(wù)員應(yīng)有禮貌回應(yīng)客人。 ，水果等。 ，從而與客人建立良好的關(guān)系，如詢問菜式夠不夠或服務(wù)意見。 ，如有疑問應(yīng)向上級匯報。 ，空飯碗，詢問客人是否添湯，添飯。，應(yīng)向客人身后拉扣，以免酒水在客人身上倒瀉。流程（四）：問酒水、取酒水、斟酒水標(biāo)準(zhǔn)：領(lǐng)班點(diǎn)菜完畢服務(wù)員應(yīng)問酒水，服務(wù)員根據(jù)酒水換入相應(yīng)的酒杯，按斟酒的全部要求，先賓后主，先女后男，站于客人右手斟不可左右開功，斟酒順序：洋酒…葡萄酒…白酒…飲料（如客人任何飲料都不要可以給客人倒上茶水）。 ，上一道菜時先報菜名，用手示意“請慢用”。 、正確、工整、寫明桌號、顧客人數(shù)、菜名全稱、份量、價格、填寫時間人數(shù)，并注明客人的特殊要求。 。流程（三）：點(diǎn)小菜、汁醬、點(diǎn)菜、下單、上單標(biāo)準(zhǔn)：，站在客人左側(cè)，身體略向前傾，讓客人有充足時間選菜，但要專心傾聽顧客說話，不要東張西望，以便隨時上前點(diǎn)菜，不能將點(diǎn)菜單放在餐桌上填寫。流程（二）：待應(yīng)服務(wù)：上茶水、席巾、筷套標(biāo)準(zhǔn)：（第一杯禮貌茶）從客人的右手邊替客人斟茶，茶不能斟滿（七分滿）。 ，迎賓應(yīng)有禮貌的招呼客人“歡迎光臨”并詢問人數(shù)預(yù)訂情況及想要在哪種風(fēng)格就餐。主題餐廳雅致、潔凈的就餐環(huán)境、品種繁多的美食，是消費(fèi)者對餐廳的要求，更是我們?nèi)我忾T主題餐廳對消費(fèi)者的基本承諾。公司初期的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)主要是大學(xué)生，大家各司其職，都具有相關(guān)領(lǐng)域的專業(yè)知識和運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)，且優(yōu)勢互補(bǔ)。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著生活水準(zhǔn)與文化水平的進(jìn)一步提高，今后主題餐廳將更符合消費(fèi)者對就餐環(huán)境的不同要求，這無疑也是餐飲發(fā)展的方向。優(yōu)勢在于它有一個主題環(huán)境，可以在比較短的時間內(nèi)打響知名度；而劣勢則是它來得快去得也快，人們往往受主題餐廳的環(huán)境吸引而忽略了它的出品，可能開始時客人好奇，餐廳會熱鬧上一段時間，但當(dāng)新鮮感過后，生意便會轉(zhuǎn)淡。匯聚天下精美小吃，經(jīng)營品種上絕不是千篇一律，在每個地區(qū)力求做出本地的特色，根據(jù)周邊環(huán)境和當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣來選擇經(jīng)營品種，以此吸引消費(fèi)者。其獨(dú)特的餐飲新概念，別具一格的裝飾布置，使前來就餐的顧客既可以品嘗到美味佳肴，同時又能體會到某種文化氛圍。希望人們身臨其中的時候，經(jīng)過觀察和聯(lián)想，進(jìn)入期望的主題情境，譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等。主題餐廳在避開激烈競爭的同時，將更符合消費(fèi)者對就餐環(huán)境的不同要求，這無疑是餐飲業(yè)發(fā)展的新方向。伴隨餐飲行業(yè)的持續(xù)發(fā)展，餐飲市場的競爭日益激烈，而洋快餐的加入又加劇了市場的競爭。資料顯示，主題餐廳的概念源自國外，興起于上世紀(jì)70年代，它在大陸流行的時間是上世紀(jì)90年代后期。任意門主題餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書一．執(zhí)行總結(jié)：主題餐廳，顧名思義就是有主題的餐廳。與一般餐廳相比，主題餐廳往往針對特定的消費(fèi)群體，不單提供飲食，還提供以某種特別文化為主題的服務(wù)?，F(xiàn)今中國餐飲業(yè)越來越發(fā)達(dá)，食客們亦越挑剔，為了滿足食客們?nèi)招略庐惖男枨螅蛷d的形式也千姿百態(tài)，主題餐廳就是商家在激烈的競爭中為了滿足食客的眼球和嘴巴而另辟蹊徑的一種創(chuàng)新。與此同時，人們生活水平不斷提高，消費(fèi)者需求的差異化愈加明顯，激烈的行業(yè)競爭和消費(fèi)者需求催生了主題餐廳。：主題餐廳是通過一個或多個主題為吸引標(biāo)志的飲食餐廳場所，“民以食為天”，其實(shí)餐飲是最能聚集人氣的地方。不知從什么時候起，“主題餐廳”悄然出現(xiàn)。 引入主題餐廳美食廣場這個概念最早是從百貨公司開始，美食廣場是一個規(guī)劃設(shè)計(jì)獨(dú)具特色，裝修別具有風(fēng)格，盡量營造一個舒適的環(huán)境。：凡事有利有弊，主題餐廳有它的優(yōu)勢，也有它的劣勢。因此，主題餐廳不能只注重環(huán)境，而要在出品和服務(wù)方面作整體考慮，這樣才能保持長興不衰。：公司初期成立時候采用直線型的組織結(jié)構(gòu)，由總經(jīng)理負(fù)責(zé)全局規(guī)劃與總體決策及負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各個部門之間的分工合作。我們公司將采用“目標(biāo)管理、集體決策”的制度來保證主題餐廳服務(wù)質(zhì)量，并且注重品牌形象，同時吸引優(yōu)秀人才加盟，不斷完善和創(chuàng)新。創(chuàng)造讓多數(shù)人喜歡在任意門主題餐廳用餐，因?yàn)樵谌我忾T主題餐廳——吃得舒服、吃得自然、吃得開心！二. 服務(wù)介紹一．服務(wù)流程流程（一）：迎賓帶位標(biāo)準(zhǔn)：，站立在樓梯口、電梯口，面帶微笑，使用敬語。，帶領(lǐng)其到指定區(qū)域，服務(wù)員應(yīng)馬上打開門，打開大燈迎接賓客并上前協(xié)助迎賓拉椅讓座，安置行李（有小孩的應(yīng)馬上加高BB椅）迎賓知會接應(yīng)之服務(wù)員客人人數(shù)。 ，筷套可以一步到位 。 ，須耐心回答，引導(dǎo)客人選菜，推銷特色菜式。 。 、甜食、明檔需分單填寫，每份點(diǎn)單一式三聯(lián)。 ，上甜點(diǎn)，水果應(yīng)換上干凈的骨碟刀叉、毛巾。 ：啤酒倒8分滿，倒啤酒時要順杯壁斟以泡沫不溢為準(zhǔn)，洋酒以1液體安士為宜，紅葡萄酒斟相應(yīng)酒杯1/2為宜，白葡萄酒杯1/3為宜。流程（五）：席間服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：，在客人喝多種酒水下，一定要記住客人喝的酒水。 （不得超過2個煙頭）用托盤拿一個干凈的煙缸放在臟的上面，連同臟的一起拿上來，以免臟的煙灰到處亂飛，再把干凈的擺上臺面上。 ，毛巾，煙缸。 、耳聽八方，時刻留意席上每一個客人神態(tài)判斷客人所需，在客人未開口前已第一時間提供客人所需服務(wù)。如有甜口類，應(yīng)先將餐具收走，在派一套新的碟和叉，并上一杯熱茶，把茶放在桌面上。 先通知收銀員臺號及人數(shù)、吧臺報單，讓收銀員打單。 收款后如需找余額，則請客人稍候，將賬單及金額交收銀員，將找的余款當(dāng)面點(diǎn)清楚，放回收銀夾交回給客人。流程（七）：收拾清桌標(biāo)準(zhǔn)：，服務(wù)員應(yīng)關(guān)掉大燈，抽風(fēng)，電視等，應(yīng)立刻清理臺面，先擺好椅子，接著收毛巾，席巾，玻璃器皿，茶杯，餐位餐具，然后再收其他各種用具茶盆。 。擁有一個有新意的就餐環(huán)境，及綠色，可口的菜肴，已漸漸深入人心。田園風(fēng)環(huán)繞的是一種簡樸，平靜，詩意的風(fēng)格，這改變了原來簡單的飲食習(xí)慣，使人民在吃飯過程中享受精神陶冶。歐式風(fēng)格主要是現(xiàn)代主義氣息，不論從裝修風(fēng)格還是從菜品上來看都是現(xiàn)代主義，追求簡練、明快、單純和抽象，充滿現(xiàn)代造型線條的modern總的來說，這幾種風(fēng)格不僅可以使人民吃出新意，還能與時俱進(jìn)，更加符合當(dāng)今時代人民的追求。而且，我們餐廳的環(huán)境獨(dú)特，有較大的市場競爭力。第三部分是股東戰(zhàn)略委員會。管理團(tuán)隊(duì)由總裁、副總裁、行政部、人力資源部等組成，現(xiàn)在大約有10人左右。中層職員負(fù)責(zé)一些顧客問題咨詢、加盟代理咨詢和消費(fèi)問題。公司宗旨：用最新奇的就餐環(huán)境和最美味的食物，打造福州第一特色主題餐廳集團(tuán)。人們經(jīng)歷了從吃飽到吃好的階段后，吃正逐漸演變成一種文化消費(fèi)，在品嘗美味佳肴的時候，人們開始注重用餐環(huán)境的文化氛圍與個性化，主題餐廳與普通餐廳的差異化，就是使自己的產(chǎn)品與服務(wù)優(yōu)于競爭對手。我們主題餐廳的設(shè)計(jì)充分展現(xiàn)人性化的一面，不管你是要懷念舊時光，還是喜歡充滿青春活力的青年時光，還是喜歡復(fù)古風(fēng)，還是向往天庭般的就餐環(huán)境，我們都可滿足你的需求。四. 市場分析：餐廳總體目標(biāo)及戰(zhàn)略清晰。餐廳地處居民居住區(qū)，毗鄰學(xué)校和繁華商圈，占據(jù)地利優(yōu)勢。嚴(yán)格的檢查監(jiān)督制度，完備的員工培訓(xùn)體系。餐廳燈光柔和溫馨，音樂優(yōu)雅悅耳、內(nèi)部裝飾繽紛時尚，桌椅舒適雅致。餐廳組織與管理機(jī)制尚不完善。缺乏良好市場進(jìn)貨渠道和營銷經(jīng)驗(yàn)。：填補(bǔ)主題餐廳半自助點(diǎn)餐的市場空白，形成特色主題餐廳文化，適合企業(yè)生存與發(fā)展。市場需求分析表明，主題餐廳仍有較強(qiáng)的生命力，還有市場空間和獲利機(jī)會。由于潛在對手?jǐn)?shù)量尚有限，因而難以預(yù)測潛在的威脅。：傳統(tǒng)型競爭者（如：麥當(dāng)勞，肯德基，德克士等），傳統(tǒng)優(yōu)勢（用餐環(huán)境好、用餐方便、用餐質(zhì)量好、價格好），經(jīng)營規(guī)模優(yōu)勢，位置優(yōu)勢，主打菜品優(yōu)勢。因此投資少，收益大、風(fēng)險小的餐飲項(xiàng)目，受到了大批投資者的青睞。：在餐飲的供貨方面，供貨來源還是比較廣的，渠道也非常多，而且政府不斷出臺惠農(nóng)的政策，供貨的價格給餐飲行業(yè)的壓力也不算很大。民以食為天，每個顧客對飲食的環(huán)境、質(zhì)量、價格還有服務(wù)肯定都非常高的，這會給餐飲店造成很大的壓力。餐飲市場競爭激烈，變化無窮，作為餐飲管理人員就要及時掌握研究顧客消費(fèi)心理變化，掌握市場發(fā)展脈絡(luò)，顧客消費(fèi)有什么新的需求，市場變化有哪些趨勢，自己應(yīng)該如何應(yīng)對，這些都是需要認(rèn)真研究的，經(jīng)營管理人員要研究，服務(wù)人員要研究，廚師更要研究，要在飯店內(nèi)研究，研究來本店吃飯的顧客，特別是一些常客的變化，更要走出去，研究發(fā)現(xiàn)整個餐飲市場的變化。：餐飲業(yè)來自行業(yè)外的競爭，無疑是一些食品和飲料的生產(chǎn)商帶來的競爭，這些廠商的食品如泡面、罐頭、飲料汽水等等，都是餐飲業(yè)的替代品，消費(fèi)者可以把這些食品買到家里享用而不需要到外面餐飲店用餐。除來食品飲料生產(chǎn)行業(yè)的競爭，餐飲業(yè)收到其他替代品行業(yè)競爭還是比較少的。80后上班族走上社會好幾年，不論職業(yè)經(jīng)歷與閱歷，有一定的積累。據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，顧客消費(fèi)心理有以下三種：求廉心理：顧客講求經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的心理，即便有更高的消費(fèi)能力也不愿意花冤枉錢。求新心理：顧客對新建的、新裝修的餐館、新的菜點(diǎn)、新的風(fēng)味、新的服務(wù)方式和新的就餐環(huán)境感興趣。：□大一 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