果蔬汁的加工說ppt課件-展示頁
2025-01-26 15:17本頁面
【正文】 ? 教學(xué)過程： 教學(xué)路線 導(dǎo)入 新課 觀看 視頻 課堂 小結(jié) 布置 作業(yè) 回顧 復(fù) 習(xí) 回顧、復(fù)習(xí) （ 5分鐘） ? 水果罐頭的分類？ 糖水類水果罐頭 糖漿類水果罐頭 果醬類水果罐頭 果汁類水果罐頭 ? 糖水水果罐頭的生產(chǎn)工藝？ 分選與洗滌 去皮與修整 熱燙與漂洗 抽空 糖液的配置 裝罐 殺菌冷卻 新課導(dǎo)入 （ 40分鐘） ? 果蔬汁的營養(yǎng)價(jià)值 果汁中保留有水果中相當(dāng)一部分營養(yǎng)成分，例如維生素、礦物質(zhì)、糖分和膳食纖維中的果膠等，口感也優(yōu)于普通白開水。重點(diǎn)和難點(diǎn)可由老師講解，也可以由問題切入，引領(lǐng)學(xué)生學(xué)習(xí)；對于工藝的學(xué)習(xí)，可借助課件和視頻激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和創(chuàng)新靈感。同時可以通過課件、視頻、網(wǎng)絡(luò)等使其獲得食品工藝最新的知識。 根據(jù)大綱的要求和學(xué)生的專業(yè)知識掌握程度，我認(rèn)為本節(jié)課的重點(diǎn)和難點(diǎn)是 ： ? 重點(diǎn)： 果蔬汁的營養(yǎng)及分類方法 ? 難點(diǎn)： 果蔬汁的生產(chǎn)工藝流程 重點(diǎn)難點(diǎn) 學(xué)習(xí)者分析 ? 由于這門課是食品工程專業(yè)的基礎(chǔ)課，學(xué)生在學(xué)習(xí)這門課之前，對食品的加工工藝了解的程度參差不齊，對此，在教學(xué)過程中，應(yīng)進(jìn)行“ 分層教學(xué) ”，以激發(fā)不同層次學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。果蔬汁加工工藝 食品工程系 李海云 說課大綱 教 材 分 析 教 學(xué) 目 標(biāo) 學(xué) 習(xí) 者分析 教學(xué)策略分析 教 學(xué) 過 程 板 書 設(shè) 計(jì) 教材分析 ? 教材： 《 食品工藝 》 高等教育出版社 中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材 ? 分析： 《 食品工藝 》 是食品工藝專業(yè)必開的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，培養(yǎng)綜合素質(zhì)好、專業(yè)素質(zhì)高，具有較強(qiáng)的創(chuàng)新能力，能從事食品生產(chǎn)、科研、開發(fā)、經(jīng)營管理的應(yīng)用型、復(fù)合型、為創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)服務(wù)的、有高度責(zé)任感的食品高級專門人才。 教學(xué)目標(biāo) 根據(jù) 《 技工學(xué)校實(shí)施性教學(xué)大綱 》 及學(xué)生的實(shí)際情況和有關(guān)教育理論確定本節(jié)課教學(xué)目標(biāo) : ? 知識目標(biāo) : ? （ 1）果蔬汁的營養(yǎng)價(jià)值 ? （ 2）果蔬汁的分類 ? （ 3）果蔬汁的加工工藝 ? 能力目標(biāo)： a) 學(xué)生較全面
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1