餐飲禮儀lppt課件-展示頁
2025-01-24 16:51本頁面
【正文】 方人喜歡各自品嘗放在自己面前的食物，中國人則有一定的用飯規(guī)例，他們喜歡叫數(shù)碟佳肴，放在飯桌的中央位置，各人有一碗飯共同配這數(shù)碟菜肴，飯吃完可再添；夾起的菜肴通常要先放在自己的飯碗中，直接把菜肴放入口是不禮貌的；依照慣例，客人出席正式或傳統(tǒng)的晚餐，是不會吃光桌上的菜肴，以免令主人家誤以為菜肴預備不足，因而感到尷尬。如分菜、上湯、進酒等方式也因合理衛(wèi)生的食法被引入中餐禮儀中。這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在我國大部分地區(qū)保留完整，如山東、香港及臺灣，許多影視作品中多有體現(xiàn)。席間斟酒上菜也有一定的講究：應先敬長者和主賓，最后才是主人?？妄R后導客入席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。 作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時迎客于門外。 餐飲禮儀問題可謂源遠流長。 主講內容 ? 中餐 ? 西餐 ? 座次禮儀 兩個基本原則 ? 六 M原則。在社交活動中，無論自己是主人還是客人，離開了餐飲活動，或是不注重自己在餐飲活動中的表現(xiàn)，都難以取得社交活動的成功。社交禮儀之 餐飲禮儀 ? 小組成員 ? 黃孝 ? 賈夢琳 ? 李佳琪 “ 食”乃人類生存最基本的需求，隨著生產(chǎn)力的提高和社會的進步，人們在食的方面，便不再會僅僅以求果腹，不僅講究要吃飽喝足，而且還要講究吃好喝好。由此食在人際交往中占有了重要的一席之地。 那么，餐飲禮儀的定義與具體守則又是什么呢？ 在此，由我們小組來為大家來具體講解 所謂餐飲禮儀，一般來說，指的主要是人們在餐飲活動中，所必須認真遵守的行為規(guī)范。費用（ money)、會見 (meet)、菜單 (menu)、舉止 (manner)、音樂(music)、環(huán)境 (milieu) ? 餐飲適量原則 .在餐飲活動中，無論活動的規(guī)模、參與的人數(shù)、用餐的檔次、還是餐飲的具體數(shù)量都要量力而行。據(jù)文獻記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。賓客到時，互致問候，引入客廳小坐，敬以茶點。客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。宴飲結束，引導客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。 清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進。中西餐飲食文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學合理。 日常飯食的擺設是在各座席擺上一個飯碗、一雙筷子、一只湯匙、一碟調味醬，用飯后通常會給客人一條熱毛巾，代替紙巾抹手及抹嘴巴?？腿擞蔑垥r絕對可以來一招「飛象過河」，夾取放在遠處的菜肴。 菜 肴 中式菜肴大多數(shù)不會只有一種材料，通常有其他伴菜或配料襯托主菜，以做出色香味俱全的菜肴。 ? 具有中餐（地方）特色 ? 餐廳的看家菜，主人的拿手菜 ? 忌選菜肴 如宗教禁忌，個人禁忌，地方禁忌，職業(yè)禁忌 1 入座的禮儀 2 進餐時的禮儀 3 離席時的禮儀 第一．入座的禮儀 ． 先請客人入座上席．再請長者入座客人旁依次入座，入座時
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