安徽省職業(yè)院校技能大賽中職組烹飪-展示頁
2025-01-24 03:13本頁面
【正文】 盛器餐具等不得帶任何標(biāo)識(shí)，由參賽者在盤底作記號(hào)．以便賽后認(rèn)領(lǐng)。送評的主菜以十人量為準(zhǔn)，另備兩人量的品嘗碟。菜品飾物須在場內(nèi)擺放在盛器中，不喧賓奪主。所帶配料進(jìn)場前均須檢查驗(yàn)證，違反規(guī)定者，將酌情扣分直至取消參賽資格。比賽要求：（1)作品應(yīng)表現(xiàn)刀工技術(shù)和烹調(diào)技巧，色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)俱佳，以味、質(zhì)為主，講求營養(yǎng)衛(wèi)生，注重實(shí)用化、大眾化，體現(xiàn)創(chuàng)新意識(shí)。（2）草魚一條（1000克一1500克，非解凍新鮮草魚）。比賽時(shí)間為70分鐘。比賽時(shí)間為25分鐘。配料現(xiàn)場統(tǒng)一提供，選手不得自帶。比賽菜品為滑炒雞絲。成型標(biāo)準(zhǔn)：刀距相等，深度到位，角度適當(dāng)，自然拉開長度約為18厘米，無斷裂。四、比賽內(nèi)容及相關(guān)要求（一）中餐熱菜 1．基本功比賽內(nèi)容為花刀（蘭花刀）。根據(jù)比賽項(xiàng)目按代表隊(duì)設(shè)立展臺(tái)，展示各代表隊(duì)參賽作品。大賽為獲得一等獎(jiǎng)選手的指導(dǎo)教師（只限1人）設(shè)置優(yōu)秀指導(dǎo)教師獎(jiǎng)。競賽項(xiàng)目設(shè)一、二、三等獎(jiǎng)和優(yōu)秀獎(jiǎng)。其中，中餐熱菜和中餐面點(diǎn)兩項(xiàng)比賽由基本功比賽、規(guī)定品種比賽和自選品種比賽三部分組成。2011年安徽省職業(yè)院校技能大賽中職組烹飪技能大賽競賽規(guī)程一、大賽名稱2011年安徽省職業(yè)院校技能大賽中職組烹飪技能大賽二、大賽地點(diǎn)績溪縣職業(yè)教育中心三、比賽項(xiàng)目設(shè)置及獎(jiǎng)項(xiàng)（一）比賽項(xiàng)目。中餐熱菜、中餐面點(diǎn)、中餐冷拼、果蔬雕。（二）獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置。一等獎(jiǎng)按參賽選手人數(shù)的10%設(shè)置，二等獎(jiǎng)按參賽選手人數(shù)的20%設(shè)置，三等獎(jiǎng)按參賽選手人數(shù)的30%設(shè)置，優(yōu)秀獎(jiǎng)若干名。（三）大賽作品展示。比賽期間，評委將對部分參賽作品進(jìn)行復(fù)審，各參賽隊(duì)不得自行拆除展臺(tái)?，F(xiàn)場提供每位參賽選手小黃瓜兩根，每根長度約10厘米，切成蓑衣花刀（蘭花刀）。比賽時(shí)間為5分鐘。現(xiàn)場提供給每位選手雞脯肉350克，凈料不低于250克。現(xiàn)場提供9時(shí)平盤。當(dāng)場抽取菜肴主料，現(xiàn)場提供常用配料。場內(nèi)提供主料為：（1）牛通脊約750克。（3）內(nèi)脂豆腐三盒（每盒約400克)。（2）可自備配料，但必須在現(xiàn)場加工成型。（3)用于美化菜肴用的各種飾物，須經(jīng)現(xiàn)場監(jiān)考人員驗(yàn)證后才能攜帶入場。(4）每個(gè)熱菜只限制作一次。（5）賽場提供熱菜餐具（1216時(shí)圓盤、腰盤或方盤、湯碗、湯盤等，所提供餐具參照餐飲企業(yè)常用的規(guī)格和品種），賽場還提供常規(guī)設(shè)備、工具【如爐灶、蒸爐（柜、籠）、炒鍋、墩、板等］、常用調(diào)料，除此以外的特殊工具、特殊調(diào)味料均由參賽者自備。（二）中餐面點(diǎn)1．基本功比賽內(nèi)容為水調(diào)面團(tuán)、分劑子
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