【正文】 官性狀的不同，對被檢樣品進行感官評價。 油菜花產(chǎn)蜜量大，蜜呈淺琥珀色，比紫云英蜜略深，有混濁，具有油菜花香味，味道甜潤，容易結(jié)晶，結(jié)晶的油菜蜜白色細膩 ,屬二等蜜 [1]。強群蜂單花期產(chǎn)量可達 575公斤或更高，蜜度較低。白菜型油菜花期早，蜂群越冬后正處于恢復(fù)、發(fā)展階段，氣候比較寒冷產(chǎn)量不高；甘藍型和芥菜型花期較晚且氣候比較穩(wěn)定，溫度高 是油菜蜜的主產(chǎn)期。 Characteristic map 常熟理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計（論文） III 目 錄 1 緒論 ........................................................... 1 簡述 ................................................................. 1 蜂蜜鑒定方法的研究進展 ............................................... 1 感官分析 ....................................................... 1 熒光光譜 ....................................................... 1 高效液相色譜 ................................................... 1 氣相色譜技術(shù) ................................................... 2 課題研究內(nèi)容 ......................................................... 2 研究背景 ....................................................... 2 研究內(nèi)容 ....................................................... 2 2 實驗部分 ....................................................... 3 實驗樣品 ............................................................ 3 實驗試劑 ............................................................ 3 實驗器材 ............................................................ 3 實驗 方法 ............................................................ 4 頂空固相微萃取提取油菜花蜜揮發(fā)性成分方法 ....................... 4 氣相色譜儀的操作流程 ........................................... 4 氣相色譜條件 ................................................... 5 揮發(fā)性成分的最優(yōu)提取條件和氣相色譜圖的獲得 ..................... 5 色譜圖的數(shù)字化 ................................................. 5 數(shù)據(jù)處理方法 ......................................................... 6 3 結(jié)果和討論 ............................................................................................................ 7 萃取條件的優(yōu)化 ...................................................... 7 常熟理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計（論文） IV 共有內(nèi)參考峰的確定 .................................................. 9 相對保留值的處理結(jié)果 ............................................... 13 不同油菜花蜂蜜樣品的圖譜共有峰的分析 ............................... 16 共有峰的保留時間結(jié)果 ............................................... 17 揮發(fā)性成分特征圖譜的建立 ........................................... 18 4 結(jié)論 ....................................................................................................................... 20 致謝 .......................................................................................................................... 21 參考文獻 .................................................................................................................. 22 常熟理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計（論文） 1 1 緒論 簡述 蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物結(jié)合后，經(jīng)過在巢脾內(nèi)轉(zhuǎn)化、脫水、貯存至成熟的過程而成的天然甜物質(zhì) [1]。 Headspace solid phase micro extraction。 最終確定頂空固相微萃取的最優(yōu)條件是：萃取溫度為 40℃，萃取時間為 30 分鐘，加入氯化鈉 ，此條件下得到蜂蜜的特征共有峰有 10 個。 本科畢業(yè)設(shè)計 （論文） 題 目 油菜花蜂蜜中揮發(fā)性成分的提取與特征 圖譜的建立 院 系 生物與食品工程學(xué)院 年 級 2022 專 業(yè) 食品 質(zhì)量與安全 班 級 學(xué) 號 學(xué)生姓名 指導(dǎo)教師 職 稱 副 教授 論文提交日期 2022 年 5 月 20 日 常熟理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計（論文） I 油菜花蜂蜜中揮發(fā)性成分的提取與特征圖譜的建立 摘要 本論文采用頂空固相微萃取技術(shù)萃取油菜花蜂蜜中的揮發(fā)性成分，利用氣相色譜技術(shù)對 10 種油菜花蜂蜜的揮發(fā)性成分進行分析，建立起油菜花蜂蜜揮發(fā)性成分的特征圖譜。 采用頂空固相微萃取方處理油菜花蜂蜜，篩選萃取時間、萃取溫度、 Nacl 加入量三個條件參數(shù)，其中萃取溫度的選擇分為四個梯度，分別為 30℃、 40℃、 50℃和 60℃，萃取時間的選擇分為四個梯度，分別為 20min、 25min、 30min 和 40min，萃取氯化鈉的添加量分為 0g、 、 和 ，確定最優(yōu)的操作條件，通過氣相色譜儀對 10 種品牌的油菜花蜂蜜揮發(fā)性成分進行解析處理，得到色譜圖，然后對色譜圖數(shù)字化處理，通過數(shù)據(jù)分析找出內(nèi)參考峰，計算保留值，然后按照一定標準找出共有峰建立油菜花蜂蜜的特征圖譜。 關(guān)鍵詞： 油菜花蜂蜜 頂空固相微萃取 氣相色譜 特征圖譜 常熟理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計（論文） II Extraction and the Characteristic Map of Volatile Composition of Rape Honey Abstract In this paper, headspace solid phase micro extraction rape honey extraction of volatile ponents by gas chromatography for 10 kinds of rape honey volatile pounds were analyzed to establish the characteristic chromatogram rape honey volatile ponents. Headspace solid phase microextraction side processing rape honey, screening extraction time, extraction temperature, NaCl amount, which is divided into four choices extraction temperature gradient, respectively 30 ℃ , 40 ℃ , 50 ℃ and 60 ℃ , extraction time Select four gradient, respectively 20min 25min 30min and 40min, the amount of sodium chloride and extracted into 0g, , and , determine the optimal operating conditions by a gas chromatograph 10 brands the rape honey volatile ponents resolved to give chromatograms, and then digitize the chromatogram to identify internal reference peak, calculate retention, and follow certain standards to identify mon peak establish rape honey characteristic spectrum data analysis . Finalize headspace solid phase micro extraction optimum conditions are: extraction temperature is 40 ℃ , extraction time was 30 minutes, sodium chloride was added , get honey under conditions characterized by a total of 10 peaks. Keywords:Rape Honey。 Gas Chromatography。 油菜蜜呈淺琥珀色，略混濁、有油菜花的香氣，稍有辛辣味，貯放日久辣味減輕，味道甜潤，極易結(jié)晶，結(jié)晶后呈乳白色， 晶體呈細?；蛴椭瑺睢Ｓ筒嗣凼俏覈淖畲蟊?、穩(wěn)產(chǎn)的蜜種；全年約占蜂蜜總產(chǎn)量 40%以上。我國油菜分布廣，尤其是 南方地區(qū) 種植面積很大 [1]。 油菜花蜜清熱潤燥、 舒張血管、行血破氣，消腫散結(jié)、和血補身的功能 [1]。該方法適用于判定蜂蜜是否發(fā)酵、異味或含有不純物質(zhì)，但是感官分析辨別蜂蜜品種帶有一定的主觀性、經(jīng)驗性和不確定性。熒光光譜技術(shù)的靈敏度高于其他光譜技術(shù) 1001000 倍，可用于判定蜂蜜的植物來源。色氨酸和谷氨酸則有助于分類甘露蜜和花蜜 [4]。該研究為蜂蜜的花源鑒定以及摻假研究提供了依據(jù)。測定多種蜂蜜中的芳香性成分并進行分析，發(fā)現(xiàn)每種蜂蜜有各自的色譜圖以及特征化合物，因此，利用色譜圖確定蜂蜜的蜜源種類似乎可行。 Alissandrakis E 等研究發(fā)現(xiàn)，與單花蜜特殊氣味有關(guān)的揮發(fā)性物質(zhì)一般來源于對應(yīng)的植物 [6]。 Bianchi F 等用動態(tài)頂空萃取樣品， GCMS 法測定分離出草莓蜜中的 28 個芳香化合物，其中 α 異佛爾酮， β 異佛爾酮和酮代異佛爾酮被認為是草莓蜜的特征標記 [8]。 課題研究內(nèi)容 研究背景 我國是世界養(yǎng)蜂大國，由于我國國土遼闊、地理氣候優(yōu)越以及蜜源植物豐富，不僅蜂蜜產(chǎn)量居世界首位 ( 年產(chǎn)約 20萬噸 ) ，而且蜂蜜品種種類和數(shù) 量繁多，分布廣泛。根據(jù)國際食品法典委員會蜂蜜標準、歐盟蜂蜜指令及其他相關(guān)規(guī)定，蜂蜜種類 依據(jù)來源、生產(chǎn)方式或外觀劃分 [1516]。不同蜜源植物來源的蜂蜜的成分主要取決于植物類型、植物花期、氣候、蜂群強弱以及取蜜時間等，不僅在感官和內(nèi)在品質(zhì)上有一定的差異，而且其營養(yǎng)效果也有所不同 [6]。 常熟理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計（論文） 3 2 實驗部分 實驗樣品 樣品均為 淘寶、京東 銷售的產(chǎn)自 全國 的不同品牌的 油菜花蜜。 實驗 器材 表 2 主要實驗器材 主要設(shè)備 廠家 852 型恒溫磁力攪拌器