【正文】 硫酸美）。不法商販為了使他們用低價收來的木耳更像東北優(yōu)質(zhì)木耳可謂“煞費苦心”，他們不但用剪刀將這些大木耳修剪成東北木耳的形狀。而這些未經(jīng)提純的毛糠油卻混合在灰白色的淀粉漿里，使淀粉漿變成了黃色透明的膠狀物，工人們則趁熱將這些經(jīng)過特殊處理的淀粉漿攤成薄薄的粉皮。 國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：毛糠油需要經(jīng)過脫酸、脫臭、脫色等工藝后才能成為食用油。水瓢里還殘留著 兩塊沒有完全融化的白色塊狀物。放進去的就是“吊白塊”一種有害的化學(xué)物質(zhì)，那么，煉出來的又能是什么呢？ 黑豬油專供小餐館 這是加工豬油用的原料 這是工人們在切腐肉 在昏暗的燈光下，工人們正在配 料。 腐肉巧煉豬油 我們來關(guān)注一下腐肉是怎樣煉成豬油的。 加工醬油的鍋內(nèi)工人們一邊向 里面加“氨基酸液”一邊向鍋里 加白色的片狀物 車間內(nèi)墻角裝著白色片裝物的袋子上赫然寫著工業(yè)用 “氫氧化鈉” 加過氫氧化鈉的醬油并沒有馬 上灌裝，而是又被裝進一個大 儲存罐內(nèi)，技術(shù)員又往里加了 一些增稠劑和醬油香精，所謂 的釀造醬油就配置完了。 釀造醬油的主要成分是氨基酸，而釀造醬油的一個重要檢測指標(biāo)，也就是氨基酸里氮的含量，使用這種氨基酸液配制醬油，不但不需要用黃豆等原料來發(fā)酵，而且氮的含量完全能夠達到釀造醬油的國家標(biāo)準(zhǔn)。 醋的灌裝靠工人們用嘴將醋吸出后灌進瓶內(nèi) 據(jù)行內(nèi)人士介紹，毛發(fā)制成的粉按 1比 3的比例兌水溶解后，就還原成了氨基酸液。 這是原料庫內(nèi)的化學(xué)原料。 四、調(diào)味品 調(diào)味品是百姓生活中不可缺少的，但是今天我們一起 來看一看，這些不法商販?zhǔn)窃鯓訛榱死?，對我們? 每餐都不可缺少的調(diào)味品做手腳的。 執(zhí)法部門立即查封有毒魚 含廣州管圓線蟲幼蟲的螺類 深圳市 CDC曾對深圳地區(qū)螺類感染寄生蟲 情況進行的調(diào)查 樣本 個數(shù) 廣州管圓線蟲幼蟲陽性 個數(shù) 廣州管圓線蟲幼蟲陽性率 福壽螺、 東風(fēng)螺 262 104 % 東風(fēng)螺 福壽螺 煮熟煮透?。。? 受微生物污染的水產(chǎn)類 習(xí)慣生食水產(chǎn)品 深海魚：三文魚、吞拿魚、金槍魚 淡水魚：鯇 魚 貝殼類：生蠔、象拔蚌、北極貝 蝦 ：龍蝦、羅氏蝦 北極貝 象拔蚌 吞拿魚 羅氏蝦 病毒 : 病毒感染水產(chǎn)品引起食源性疾病越來越引起人們的重視 甲型肝炎病毒 : 1988年上海，由于食用未經(jīng)正確烹調(diào)的 毛蚶 引起甲型肝炎大爆發(fā)，發(fā)病人數(shù) 29萬。煮蝦過程中工人不時地往鍋里加入一種粉末。 海參魷魚等干水產(chǎn)品的水發(fā)過程使用非食品添加劑（甲醛、工業(yè)級的火鹼、純堿等）。 防止蝦類變色使用抗氧化劑（ 4己基間苯二酚）殘留量超標(biāo)或超范圍使用。 把這些死騾肉、死馬肉和牛肉 摻和在一起進行加工，生產(chǎn)出 來的肉當(dāng)作牛肉買神不知鬼不 覺，一般人看不出來，關(guān)鍵是 技術(shù)，只要技術(shù)過得硬，什么 樣的肉都可以做出“平遙牛肉”。 一怪：所有的肉松加工 廠均見不到原料，即“新 鮮豬肉” 二怪：太倉當(dāng)?shù)氐娜藳]有 人買肉松吃，還勸我們也 不要買，下面，我們就看 看肉松的加工秘密 死豬、病豬和老母豬的肉不好吃，但拿它做肉松是最好的，加雙氧水就 OK了！ 香腸 壞肉爛肉充數(shù)做香腸 加入亞硝酸鹽到架子上去涼 雖然院子里蒼蠅亂飛，但泡過藥水的香腸 上一只蒼蠅也沒有，原來，香腸全在殺蟲 劑里泡過了，觸目驚心！ 亞硝酸鹽在食品加工中主要作為發(fā) 色劑和防腐劑使用 ,最大用量為每 千克加 ,而不法商販在 500斤 肉里就加進去了 100克超過最大劑 量 2倍多 ,為了掩蓋壞肉、爛肉的 真實面目 ,黑心老板不惜鋌而走險！ 所謂的平遙牛肉 說起山西平遙，那可是天下有名的古城，而平遙牛肉就是這座古城當(dāng)中有名的招牌，它以獨特配方、獨特的生產(chǎn)工藝而為人稱道，不過林子大了，什么鳥都有，在平遙有一位老板說，他的加工點里，不管是什么肉，都能把它加工成所謂的“平遙牛肉”來。 由于陳化米顏色發(fā)黃，外觀上與新大米的差別十分明顯，因此陳化米都要拉到小打米廠里經(jīng)過加工才能往外賣。而且黃曲霉毒 素有很強的致癌性。 這就是用陳化稻谷加工出來的大米，專家指出，陳化米中的黃曲 霉菌代謝會產(chǎn)生黃曲霉素，而黃曲霉素是一種劇毒物質(zhì)。 楚天都市報 曾經(jīng)報道： “ 300噸來自連云港的 “ 水晶米 ” 、“ 珍珠米 ” ，一個多月的時間里變成了 “ 米粑粑 ” ！ ” 當(dāng)然這批 “ 問題大米 ” 已經(jīng)被武漢質(zhì)監(jiān)部門檢測出含有致癌的黃曲霉毒素并已沒收銷毀。 禁 止 目錄 ? 認(rèn)識劣質(zhì)食品行業(yè)黑幕 ? 認(rèn)識非食品級工業(yè)添加劑對人體的危害 ? 真?zhèn)问称返蔫b別 ? 食品質(zhì)量安全知識 第一章、認(rèn)識劣質(zhì)食品行業(yè)黑幕 ? 糧食 ? 肉類 ? 水產(chǎn) ? 調(diào)味品 ? 副食 ? 休閑食品 ? 水果 一、糧食 糧食是人類生存的基本食物，人們的生活一天也離不開糧食，但就在這些人類生存的必須品中，那些不法商販仍然在糧食中為了利益在做著傷天害理的手腳。 1食品中不得加入藥品，但是按照傳統(tǒng)即使食品又是 藥品的作為原料、調(diào)料或者營養(yǎng)強化及加入的除外。 ： 指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全不容忽視 了解食品加工行業(yè)內(nèi)幕 ? 食品安全是一個無論是政府還是國民均不可忽視的問題，現(xiàn)在在我們面前愈演愈烈，三鹿奶粉事件是場悲劇，我們不禁要問，明天我們還能吃什么？ ? 近幾年來，在食品安全方面存在的安全隱患事故層出不窮，致癌大米、瘦肉精、紅心鴨蛋、蛋白精、毛發(fā)醬油等等，使數(shù)量龐大的消費者受到了極大的傷害，也間接影響到了中國食品工業(yè)的出口。 一、概念 ： 食品，指各種供人食用或者飲用的 成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品 又是藥品的物品， 但是不包括以治療為目的的物品。 用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué) 質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品 作為原料生產(chǎn)的食品； 致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物及 其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的品； 營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人 的主輔食品； 禁 止 三、禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品 腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品； 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品； 未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品； 被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品； 禁 止 超過保質(zhì)期的食品； 無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品； 國家為防病等特殊需要 明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品； 1其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品 禁 止 1含有未經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑或 者農(nóng)藥殘留超過國家規(guī)定容許量的。 1其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的。 首先我們應(yīng)該知道，人類如果食用被黃曲霉毒素污染嚴(yán)重的糧食可引發(fā)發(fā)熱、腹痛、嘔吐、食欲減退，嚴(yán)重者在 2至 3周內(nèi)出現(xiàn)肝脾腫大、肝區(qū)疼痛、皮膚黏膜黃染、腹水、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病的表現(xiàn)，嚴(yán)重者引發(fā)肝癌。 下面，我們一起來認(rèn)識一下 “ 問題糧食 ” 。 黃曲霉素的毒性是氰化鉀的 10倍，是砒霜的 68倍。這正是國家不允許陳化糧流入口糧市場的主 要原因。 一處非法加工大米的倉庫 觸目驚心的毒大米 整車的毒大米不一定那天就進入我們的廚房 原料米已霉變發(fā)臭，布滿蛹絲 ? 二、肉類 肉類食品也是百姓日常生活中不可缺少的食品，人們從中獲取人體必須的蛋白質(zhì)及脂肪，近年來，不法商販在肉類食品中也是做盡了壞事來牟取暴利，下面，我們一起來認(rèn)識一下肉食品加工行業(yè)中的黑內(nèi)幕！ 肉松 江蘇太倉的肉松也算是有名了，從清代開始我國就有了肉松的制作工藝，有人形容它絲如絮，松軟香甜，可我們在肉松之鄉(xiāng)江蘇太倉采訪時發(fā)現(xiàn)了兩大怪事。不用牛肉也能做出牛肉來？這可夠絕的，咱們一塊來看一下。 黑心老板在往肉里注水 往里加的并不是普通的水，而是 自己配置的一種特出的藥水，這 是摻假牛肉不可缺少的東西?。? 原來又是亞硝酸鹽在作怪！ 三、水產(chǎn)品 綠芥茉膏和辣根膏在調(diào)制中著色劑（亮藍和檸檬黃）的超量使用。 即食海蟄防腐劑（山梨酸）的超量或超范圍（苯甲酸等）使用。 上海多寶魚事件 多寶魚 又名大菱鲆 鍋里的水是紅色的。 老板加入的是胭脂紅及敵百蟲， 前者加入顏色好，后者加入不 長蟲子，真可謂是處心積慮！ 正在往魚體上噴灑敵百蟲。 用甲醛浸泡過的墨魚、魷魚、蝦仁 經(jīng)甲醛浸泡后，蛋白質(zhì)凝固，色澤晶瑩透明，肥嫩，還可防止腐敗變質(zhì) . 被甲醛浸泡過的銀魚， 可使銀魚數(shù)日不腐，色澤異常潔白透亮，韌性增強。 兌水的山西老陳醋要加進 醋酸、醋精，由于顏色淺 還要加入各種色素。 醋的包裝根本沒有衛(wèi)生保障， 車間內(nèi)沒有包裝消毒生產(chǎn)線， 工人們只是用水沖一沖就完事 了。用它來配制醬油，除了能迅速擴大產(chǎn)量外，與釀造醬油相比較，用氨基酸液配制醬油至少可以降低一半以上的成本，因此，一些做醬油的企業(yè)和 “ 毛發(fā)新生源 “ 建立了長期固定的業(yè)務(wù)關(guān)系。但是，他們配制釀造醬油與 正常的配制方法完全不同，下面，我們就展示一下用這種氨基酸液加工釀造醬油所采用的特殊工藝。 這就是毛發(fā)醬油的全部加工過程 → 五、副食品 這種白色的物體俗稱“吊白 塊”目前，它廣泛用于食品 行業(yè)中。對怎么熬豬油大家恐怕并不陌生，因為它很簡單，只要把鍋燒熱了，放下肥肉就可以熬出豬油來，可在這些煉豬油作坊，煉起豬油來就像做實驗，一會兒倒些液體進去，一會兒倒點粉末進去，豬油的顏色也隨之發(fā)生變化。從角落里拿出一個水瓢，把 里面泡好的一些液體倒進已經(jīng)調(diào) 好的淀粉漿里。 工人始終不肯告訴我們這種