食品安全的保障體系-展示頁(yè)
2025-01-15 10:16本頁(yè)面
【正文】 獸殘要求期： 20世紀(jì) 90年代 21世紀(jì)初 3 3. 從農(nóng)場(chǎng)到餐桌全程控制階段 ? 生態(tài)標(biāo)志食品的開(kāi)發(fā) ? ISO標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)用 ? GMP ? SSOP ? HACCP 4 二、監(jiān)控與保障體系的實(shí)施 ? 生產(chǎn)企業(yè)自我管理：主體作用 ? 行業(yè)管理 ? 溝通企業(yè)與政府的中介 ? 企業(yè)的多功能服務(wù)者 ? 技術(shù)調(diào)研和推廣的組織者 ? 對(duì)外交流的聯(lián)絡(luò)員 5 ? 政府監(jiān)管 ? 食品衛(wèi)生許可制度 ? 食品衛(wèi)生注冊(cè)登記制度 ? 市場(chǎng)準(zhǔn)入制度 ? 其他措施 6 第二節(jié) 食品安全管理體系簡(jiǎn)介 ISO 9000 7 一、 GMP ? 1961年經(jīng)歷了本世紀(jì)最大的藥物災(zāi)難 “ 反應(yīng)停 ”事件 ? 良好生產(chǎn)規(guī)范 (Good Manufacturing Practice，GMP)，來(lái)源于藥品的生產(chǎn) ? 食品良好生產(chǎn)規(guī)范是為 保障食品安全、質(zhì)量而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過(guò)程一系列措施、方法和技術(shù)要求 8 ? 簡(jiǎn)要的說(shuō)， GMP要求食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備 良好的生產(chǎn)設(shè)備(Machine)，合理的生產(chǎn)過(guò)程 (Method)、合格的原料（ Material)、勝任的人員 (Man)等確保最終產(chǎn)品的質(zhì)量（包括食品安全衛(wèi)生）符合法規(guī)要求。 ? 1994年，我國(guó)衛(wèi)生部制定了 《 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 》 (GB 14881— 1994)，作為我國(guó)食品企業(yè)必須執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布。 兩個(gè)重要附件 《 實(shí)施出口食品衛(wèi)生注冊(cè)、登記的產(chǎn)品目錄 》 《 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求 》 ，相當(dāng)于我國(guó)最新的出口食品 GMP，其主要內(nèi)容共 19條 12 ? 國(guó)家環(huán)保局頒布的 《 有機(jī) (天然 )食品生產(chǎn)和加工技術(shù)規(guī)范 》 ? 農(nóng)業(yè)部頒布的 GMP有 《 水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范 》 ； 《 綠色食品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程 》 ； 《 無(wú)公害食品生產(chǎn)規(guī)程 》 13 2. GMP規(guī)定的基本要素 ? （一）人員。 ? （二）設(shè)計(jì)與設(shè)施。 ? （三）原料與成品貯存、運(yùn)輸。 14 ? （四）生產(chǎn)過(guò)程。 ? （五）品質(zhì)管理。 ? （六）衛(wèi)生管理。 15 16 17 我國(guó)食品良好操作規(guī)范 《 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 》 (GB 14881— 1994) 作用： 《 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 》 規(guī)定了我國(guó)食品企業(yè)在加工過(guò)程、原料采購(gòu)、運(yùn)輸、貯存、工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的基本衛(wèi)生要求及管理準(zhǔn)則。 18 7個(gè)要素： (1)原材料采購(gòu)、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求； (2)工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生要求； (3)工廠的衛(wèi)生管理； (4)生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生要求； (5)衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)的管理； (6)成品貯存、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求； (7)個(gè)人衛(wèi)生與健康的要求。 20 (2)工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生要求 ? 廠區(qū)要遠(yuǎn)離有害場(chǎng)所。污水排放必須符合國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn) ? 污物 (加工后的廢棄物 )遠(yuǎn)離生產(chǎn)車(chē)間，且不得位于生產(chǎn)車(chē)間上風(fēng)向； ? 煙道出口與引風(fēng)機(jī)之間須設(shè)置除塵裝置； 21 ? 各種管道、管線盡可能集中走向。飲料、熟食、成品包裝等生產(chǎn)車(chē)間或工序必要時(shí)應(yīng)增設(shè)水幕、風(fēng)幕或空調(diào)設(shè)備； 22 ? 生產(chǎn)車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好通風(fēng)，采用自然通風(fēng)時(shí)通風(fēng)面積與地面面積之比不應(yīng)小于 1:16；采用機(jī)械通風(fēng)時(shí)換氣量不應(yīng)小于每小時(shí)換氣三次。檢驗(yàn)場(chǎng)所工作面混合照度不應(yīng)低于 540lx；加工場(chǎng)所工作面不應(yīng)低于 220lx；其他場(chǎng)所一般不應(yīng)低于 110lx； 23 ? 洗手設(shè)施應(yīng)分別設(shè)置在車(chē)間進(jìn)口處和車(chē)間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)。消毒池壁內(nèi)側(cè)與墻體呈 45176。生產(chǎn)車(chē)間的廁所應(yīng)設(shè)置在車(chē)間外側(cè)，并一律為水沖式，備有洗手設(shè)施和排臭裝置，其出人口不得正對(duì)車(chē)間門(mén)，要避開(kāi)通道；其排污管道應(yīng)與車(chē)間排水管道分設(shè)。建立健全設(shè)備維修保養(yǎng)制度，定期檢查、維修，防止污染食品。清洗劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑以及其他有毒有害物品，均應(yīng)有固定包裝，貯存于專(zhuān)門(mén)庫(kù)房或柜櫥內(nèi)，專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管，建立管理制度。 25 ? 污水排放應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)標(biāo)后排放。
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