食品基礎(chǔ)知識培訓(xùn)ppt課件-展示頁
2025-01-14 21:12本頁面
【正文】 ?做好車間、倉庫的防鼠、防蠅蟲工作 食品細(xì)菌基礎(chǔ)知識簡介 預(yù) 防 措 施 ?加強(qiáng)食品衛(wèi)生的管理： ?食品運(yùn)輸和貯藏的衛(wèi)生管理：使用前進(jìn)行徹底清洗、消毒要防塵，防熱，防腐處理。 ?通過用具（設(shè)備、工器具、容器）及雜物（含原料、廢料、包裝物料等）污染：應(yīng)用于食品的一切用具，都有可能作為媒介將細(xì)菌污染食品，表面不光滑的用具污染程度更加嚴(yán)重。 食品細(xì)菌基礎(chǔ)知識簡介 細(xì)菌污染食品中的主要途徑 ?通過人及動物而污染：人接觸食品時，細(xì)菌污染食品，特別是手造成的食品污染最為常見。 ?通過空氣污染：空氣中的微生物，隨著灰塵的飛揚(yáng)或沉降將微生物附著在食品上。上海恒壽堂藥業(yè) 員工基礎(chǔ)知識培訓(xùn) 食品生產(chǎn)企業(yè) ?食品中的危害 ?食品微生物、預(yù)防異物混入的基礎(chǔ)知識 ?食品生產(chǎn)必須遵守的安全、衛(wèi)生事項 食品衛(wèi)生知識培訓(xùn) 為什么食品的安全和品質(zhì)管理特別重要 ? 消費(fèi)者能夠放心食用的食品 –因為安全所以放心 –能夠吃得有滋有味 食品安全第一，以質(zhì)量求生存 食品中的危害 第一節(jié) 食品中的危害 ?生物危害 ? 細(xì)菌污染： 細(xì)菌污染是食品加工、銷售過程中重要污染源之一，主要來自食品生產(chǎn)人員不潔的手、工具、容器、設(shè)備、包裝物料、車間空氣以及不合理的工藝導(dǎo)致繁殖等。 食品中的危害 ?化學(xué)危害 ? 農(nóng)藥污染 ? 獸藥污染 ? 抗生素、生物激素 ? 工業(yè) “ 三廢 ” 污染 ? 添加劑污染 ? 化學(xué)藥品、潤滑油污染 ? 包裝材料的污染 食品中的危害 ?物理危害 ? 金屬，如鐵屑、釘子、鐵絲等 ? 毛發(fā) ? 玻璃、塑料、木屑 ? 石子 ? 棉線、纖維絲等 ? 包裝物碎屑 ? 其它 食品中的危害 ?我們的工作： 生產(chǎn)合格的產(chǎn)品，最大限度的預(yù)防以上危害的發(fā)生或?qū)⑽：档偷阶畹拖薅龋? 細(xì)菌污染食品的主要途徑 ?通過水污染：水中如有大量微生物存在說明水已被細(xì)菌污染，如用這種水處理食品，就會污染食品，水質(zhì)不合格的原因有：水源本身不合格、管道之間交叉污染、管道污染等。此外人體帶有微生物的痰沫、鼻涕與唾液的小水滴在講話、咳嗽或在打噴嚏時，可直接或間接的污染食品。直接接觸食品的從業(yè)人員，他們的工作衣帽，不經(jīng)常清洗，消毒，不保持清潔，就會有大量的微生物附著，從而造成食品污染；車間內(nèi)有蒼蠅等飛蟲或老鼠活動，也會通過污染食品接觸面、空氣或直接接觸食品而造成污染。特別是裝運(yùn)食品的工具或用具，在用后未經(jīng)徹底清洗消毒，而連續(xù)使用，就會造成微生物的殘存，從而污染以后裝運(yùn)的食品。 ?生產(chǎn)衛(wèi)生：建立良好規(guī)范的衛(wèi)生規(guī)范，確保生產(chǎn)環(huán)境（空氣、設(shè)備設(shè)施、工器具等）衛(wèi)生，人員操作符合衛(wèi)生要求。 ?原輔材料、包裝物料衛(wèi)生：采用合格的原輔材料、包裝物料，并確保在運(yùn)輸、存放、使用時不存在劣變和交叉污染。 37%碘溶于 7083%的乙醇中配制成碘酊，
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