【正文】 組織的擺臺比賽，讓我們深刻的認(rèn)識到了人外有人，天外有天。重復(fù)利用，降低成本，提高利潤。 節(jié)能減排 餐飲部一致保持”人走燈滅，燈滅水止”的工作作風(fēng)，另外部門要求在加工期間尋求增值空間，加強邊角料的利用，要求廚師在盛盤后的菜品與客人用餐人數(shù)成比例，要合理。 周密的接待工作與上下級的溝通、部門與部門的配合，員工與員工的協(xié)調(diào)是不分離的只有做好這幾點我們才能做好接待，才能贏得顧客的滿意與贊同。 婚宴接待 上半年婚宴接待中，顧客普遍反映的問題，一 個是就餐環(huán)境的壓抑感，另一個是因人員不足造成的服務(wù)不連貫問題，要解決這問題還需要上級領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)。得到領(lǐng)導(dǎo)們的一致好評，當(dāng)然在接待中我們也從中發(fā)現(xiàn)我們的不足之處。 二、接待工作 會議接待 今年上半年接待大型會議共 x 個，其中整個賓館尤為重要的會議共 x 個，分別是 xxx 會議、 xxx 工作會議和 xxx 大會議接待，會議接待中在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下， 餐飲部組織嚴(yán)密，制定了周密的接待方案，各項工作專人負(fù)責(zé)，責(zé)任到人，確保萬無一失，廚房由廚師長， xx 負(fù)責(zé)提前備菜，列菜單，做到菜品精細(xì)，衛(wèi)生。其中接待會議 xx 個，收入 xx 萬，團隊共 xx 個，收入 x 萬，承辦婚宴 x個，收入 x 萬。 培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。 三、工作中存在不足 在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作 較多的情況下，主次不是很分明。 結(jié)合工作實際加強培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。 二、員工日常管理 新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。 自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時間，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐 桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。 物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。 嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。 一 、廳面現(xiàn)場管理 禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴 ,員工之間相互監(jiān)督 ,共同進步。 在一和二食堂設(shè)立了餐飲區(qū)主任現(xiàn)場辦公席，實現(xiàn)服務(wù)者和被服務(wù)者零距離接觸，面對面直接受理就餐者的提問和投訴或者批評。社會效果非常好。餐廳內(nèi)有 12 臺電視為就餐者播放各類節(jié)目，豐富學(xué)生的文化 生活和緩解了學(xué)校的壓力。有專用售飯窗口為貧困學(xué)生提供補貼性的飲食服務(wù)。在原有小炒部的地址上，進行了有計劃的隔斷，形成了有羊肉館、炒餅店、西北拉面鋪和快餐盒飯、新疆燒烤和風(fēng)味包子間等組成較有特色的小吃區(qū)域，解決了部分人的飲食需求，豐富了我院的餐飲內(nèi)容。 XX年 3 月成功地同 xx進行廚藝交流，社會和經(jīng)濟效果明顯。 每日三餐的主副食品種多于《標(biāo)準(zhǔn)化食堂》的指標(biāo)。 全年的利潤率在 8%左右，低于省《標(biāo)準(zhǔn)化食堂》的 15%指標(biāo)。省、市衛(wèi)生行政部門對食堂的檢查沒提出異議或?qū)嵸|(zhì)問題 。食品的餐具洗消毒過程達(dá)到衛(wèi)生要求 。說明我們的食品衛(wèi)生工作抓到了實處 。 二、提升服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、實現(xiàn)師生滿意新高 按照高標(biāo)準(zhǔn)的《標(biāo)準(zhǔn)化食堂》管理細(xì)則和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進行企業(yè)化運作，是實現(xiàn)師生滿意、學(xué)校滿意、餐飲企業(yè)滿意的最佳過程。我 院餐飲的服務(wù)效果被上級和社會承認(rèn)，是對學(xué)校的最大貢獻(xiàn)，提前為建設(shè)綜合性大學(xué)提供了相配套的基礎(chǔ)性的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。 全員素質(zhì)的提高，為創(chuàng)造省《標(biāo)準(zhǔn)化食堂》打下了堅實的基礎(chǔ)。對全員進行了規(guī)章制度的學(xué)習(xí)和討論，對新工人進行了上崗前的組織紀(jì)律、基本技能、食品衛(wèi)生法規(guī)、服務(wù)要求等的培訓(xùn)。我們遵循了省《標(biāo)準(zhǔn)化食堂》細(xì)則的要求進行運作。目前，第一食堂后廚的硬件環(huán)境已被 xx 市 xx 區(qū)衛(wèi)生行政部門列為院校食堂的樣板。為節(jié)約每一元錢，包括經(jīng)理在內(nèi)的公司每一個人都成為最普通的勞動力。 一、全力以赴、食堂達(dá)標(biāo) 學(xué)年初的暑期，為達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化食堂而進行整建基礎(chǔ)設(shè)施，餐飲公司籌集了 240 萬元資金，有 50 多人參加工程的施工。 現(xiàn)在，新的半年開始了，展望 20xx 下半年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和各位員工的支持下，我將以更精湛熟練的業(yè)務(wù)管理好我們的團隊，為我們的員工提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力，勤勤懇懇，盡職盡責(zé)做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。要不斷強化服務(wù)意識，并以發(fā)自內(nèi)心的 微笑和禮貌的文明用語，使顧客滿意的離開。為了給顧客創(chuàng)造一個良好的用餐環(huán)境，為公司創(chuàng)作更多的營業(yè)業(yè)績，帶領(lǐng)員工在以下幾方面做好本職工作，做好每天的清潔工作，為顧客營造一個舒心的用餐環(huán)境 。從百花村整體利益出發(fā)。 通過各種渠道了解同業(yè)信息，了解顧客的消費心理，做到知己知彼，心中有數(shù)，使我們的工作更具針對性，從而避免因此而帶來的不必要的損失。 充分調(diào)動和發(fā)揮員工的積極性，了解每一位員工的優(yōu)點所在，并發(fā)揮其特長，做到量才適用 。全年實現(xiàn)營業(yè)收入 xx 元，比去年的 xx 元，增長 xx 元，營業(yè)成本 xx元，比去年同期的 xx 元，增加 xx 元，增加率 xx%. 其次，總結(jié)一下我 20xx上半年的工作收獲。 說實話，作為一名員工餐負(fù)責(zé)人，這半年來，我深感到責(zé)任的重大，這幾年的工作經(jīng)驗，讓我明白了這樣一個道理：只有用心去觀察，用心去與顧客交流，大家齊心協(xié)力才可以做好餐飲服務(wù)。 餐飲店長個人上半年工作總結(jié) (一 ) 時間過得飛快，一轉(zhuǎn)眼我們迎來了 20xx 下半年，回顧過去的上半年，有很多美好的回憶浮現(xiàn)在腦海里，在公司的重視培養(yǎng)以及各位員工的支持下，我同全體員工，端正態(tài)度、克服困難、扎實工作，順利完成了 20xx年上半年各項工作任務(wù)?？梢悦鞔_下一步工作的方向，少走彎路，少犯錯誤，提高工作效益。餐飲店長個人上半年工作總結(jié) 20XX最新（共五篇） 第一篇：餐飲店長個人上半年工作總結(jié) 2020最新 總結(jié)是做好各項工作的重要環(huán)節(jié)。通過它，可以全面地，系統(tǒng)地了解以往的工作情況，可以正確認(rèn)識以往工作中的優(yōu)缺點 。下面是整理的餐飲店長個人上半年工作總結(jié)，大家可以參考一下?，F(xiàn)在就我半年的工作情況給大家做個簡短的匯報，請大家給予評議。 首先，先匯報一下上半年的經(jīng)營狀況： 從 20xx年以來，經(jīng)營狀況總體來說還算理想，辛苦了半年，我們改善的往年虧損的情況，并有一定的盈利，這讓我們都覺得比較自豪。具體歸納為以下幾點： 認(rèn)真貫徹百花村的經(jīng)營理念，將公司的經(jīng)營策略及時準(zhǔn)確的傳達(dá)給每位員工，起好承上啟下的橋梁作用。增強團隊的凝聚力，使之成為一個和諧的集體。 以身作則，做員工的表帥。 靠周到而細(xì)致的服務(wù)去吸引顧客。積極主動的為顧客服務(wù)，盡可能的滿足顧客需求 。 處理好管理組之間的合作、上下級之間的工作協(xié)作，少一些牢騷，多一些熱情，客觀的去看待工作中的問題，并以積極的態(tài)度去解決。 餐飲店長個人上半年工作總結(jié) (二 ) 擔(dān)任了半年的餐飲店長，收獲諸多，現(xiàn)將這半年來工作的 心得體會做個總結(jié)。工程收尾時，公司 130 人全員上陣，為暑期的整建工程圓滿劃上了句號。整建后的二個學(xué)生骨干食堂的面積增加了盡 1000 平方米，炊事設(shè)備基本達(dá)到了不銹鋼化，硬件設(shè)施基本達(dá)到省《標(biāo)準(zhǔn)化食堂》的要求。 公司的全 年經(jīng)營管理比以往更加規(guī)范有序。我們根據(jù)《標(biāo)準(zhǔn)化食堂》細(xì)則和我院的具體實際重新修訂了 xx 學(xué)院餐飲服務(wù)公司〈規(guī)章制度匯編〉。同時，要求參加培訓(xùn)的人員參加考試。經(jīng)過艱苦努力和充分準(zhǔn)備，我院的餐飲管理水平達(dá)到和部分超過了省《標(biāo)準(zhǔn)化食堂》的要求，二個學(xué)生食堂在 x月 x 日雙雙被授予 xx 省《標(biāo)準(zhǔn)化食堂》。被授予《標(biāo)準(zhǔn)化食堂》，有力的提升了我院后勤服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平的提高。 半年中，我們食品生產(chǎn)嚴(yán)格按相關(guān)法規(guī)進行操作，就餐者沒出現(xiàn)腸道傳染疾患。生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制達(dá)到了要求 。就餐環(huán)境在本地屬于一流，各界人士有口皆碑 。我們?yōu)榫筒驼叩慕】嫡嬲?fù)了責(zé)。低利潤經(jīng)營，使就餐者受益，突出公益性的高等學(xué)校后勤服務(wù)。兩個主體食堂的午和晚間的主副食品 種各達(dá) 100 余種，高于《標(biāo)準(zhǔn)》的 2 倍。 轉(zhuǎn)載請保留此標(biāo)記，謝謝 !開辦了食品一條街。 在餐廳里，每日午、晚有免費粥和湯供應(yīng)給就餐者。有 200 把雨傘為師生雨天服務(wù)。 成功地試辦了教工自助餐形式。 全年沒有一例炊事員或餐飲公司員工同就餐者發(fā)生爭吵或以上的事件。 餐飲店長個人上半年工作總結(jié) (三 ) 轉(zhuǎn)眼間入職 xx 公司工作已半年了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將 20xx上半年工作情況作總結(jié)匯報，并就 20xx年的工作打算作簡要概述。 班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。 提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。 衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。 用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。做好解釋工作，縮短等候時間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。 建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù) 質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點。 注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學(xué)習(xí)，并以對員工進行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓(xùn)計劃加以改進 ,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。 部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。 餐飲店長個人上半年工作總結(jié) (四 ) 20xx 年上半年餐飲部取得了一個好的開端，在各級領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，餐飲部全體員工的共同努力下， 20xx 年上半年比往年的經(jīng)營收入增長了一個點，服務(wù)質(zhì)量、菜品制作相應(yīng)的得到一定提高，現(xiàn)將內(nèi)容呈報如下： 一、經(jīng)營狀況分析 20xx 上半年共完成經(jīng)營指標(biāo) xx 萬，完成毛利潤 xx 萬。 與同期相比 20xx 年上半年有明顯的提高，我們的效益增長了，證明了我們的水平也顯著的提高了，這與領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)、員工的共同努力和部門之間的相互配合是分不開的。 前臺由 xx 負(fù)責(zé)，會議接待中規(guī)定每桌定員，服務(wù)規(guī)范，在我們共同的努力下，順利完成接待工作。 團隊接待 相對往年同期相比今年接待團隊餐比較少，下半年餐飲部力爭把團隊餐菜單做一下調(diào)整，爭取能夠提高團隊餐的接待率。 協(xié)議單位接待 協(xié)議單位的接待是尤為重要的，只有他們的認(rèn)可了，我們的菜品，服務(wù)、才能長時間的給我們創(chuàng)造效益，上半年來說，電站、疾控中心、泰山學(xué)院等等幾家協(xié)議單位相對來說接待率比較高，當(dāng)然這與我們和各部門的相互協(xié)調(diào)、配合、溝通是分不開的。 三、內(nèi)部 管理 餐飲部是賓館人員比較多的一個部門，管理起來也比較復(fù)雜，上半年在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，員工宿舍問題的適當(dāng)改制，制止了以往的員工夜不歸宿，外來人員隨便進入員工宿舍的問題，這充分體現(xiàn)了我們是一個有組織，有紀(jì)律的集體。 堅持每月回收香巾合紙。員工的手套規(guī)定倆月一領(lǐng)，由領(lǐng)班統(tǒng)一領(lǐng)取，以舊 換新。 總結(jié)了不少經(jīng)驗，也學(xué)到了不少東西。 組織廚師外出學(xué)習(xí)，菜品有很大的轉(zhuǎn)變，在虹橋特色中，添加 了東平特色，得到領(lǐng)導(dǎo)的好評。 餐具的管理 20xx 年餐飲部總結(jié)以往的經(jīng)驗，規(guī)定各包間、大廳及東餐的餐具一月一盤點，如與上月不符，查明原因，責(zé)任到人，必要時員工自賠短缺的餐具，避免了餐具不必要的丟失現(xiàn)象。 值班經(jīng)理制度 當(dāng)天值班經(jīng)理對人、物、賬目、接待、安全等全方位負(fù)責(zé)，同時要求值班經(jīng)理全天手機開機在崗，并規(guī)定每天的值班經(jīng)理把當(dāng)天