【正文】 服務工作的重要性和必要性，加強服務堅持以人為本，我們的思想要在深化在提高發(fā)揮每個人的才智千方百計創(chuàng)造條件更近一步辦好食堂讓全體職工吃上更安全更可口的飯菜做出我的貢獻，要加強人與人的協(xié)作，組與組的配合為以后的工作打下堅實的基礎一定要把工作提高到新的階段，一定要有新的高度要以優(yōu)質的服務來爭取民心，要以滿意的服務來贏得民心，不斷促進各項工作上臺階，上水平力爭領導和員工都滿意，積極負責，認真搞好飲食的安全與衛(wèi)生工作加強學習努力提高每位廚師的廚技爭取做 出更適合大眾認可的色香味行意養(yǎng)的每一餐。參照 20__年度的月均成本為 ()元在現(xiàn)有的的基礎上城本不能超出 5%的費用支出 20__年需要公司解決的問題 由于辦公樓食堂在地下室原有的地溝及吊頂?shù)孛娴牡卮u都嚴重的老化及損壞也請領導安排合理的時間對地下室食堂進行一次全面的修理及整改。對原料的采購，驗收入庫出庫及保管一定嚴格把關對不合格的原料堅決拒收對收入的原料做好登記做到賬務相符。在六月份一定要完成廚師的體檢工作使廚師都持 健康證上崗來消滅傳染病的傳播。 第二 。爭取在每個季度舉行一次食堂員工技術及操作安全交流工作總會，及時解決發(fā)現(xiàn)的問題及安全教育使每位操作人員知道所有的機械設備的操作規(guī)程，在每季度的中后期一定完成并做記錄。 20__年的工作計劃，執(zhí)行方案與費用控制 。由于食堂員工每個人的認識和個人的素質差異，有的員工在服務上還不盡人意，有的師傅的專業(yè)技能也有待提高，有的時候人與人之間有著矛盾，組與組間配合不夠協(xié)調，我及組長的管理還都有不到位的地方，有的師傅在衛(wèi)生保持上還不到位，手下工作不整潔操作還不到位，有時菜品搭配還不夠合理特別是 11 月 3 日的菜品搭配與操作都有問題是我銘記在心在今后的工作中一定要引以為戒隨時警惕堅決杜絕類似的事件再次發(fā)生，我在此也懇請所有的就餐員工多提寶貴的意見，發(fā)現(xiàn)不足我我們也好及時改進不足與 缺點。一月成本為 ()元，二月成本為 ()元，三月成本為 ()元，四月成本為 ()元，五月成本為 ()元，六月成本為 ()元，七月成本為 ()元，八月成本為 ()元，九月成本為 ()元，十月成本為 ()元，十月成本為 ()元，十一月成本 為 ()元，全年月均成本為 ()元。 第三 。一直堅持每周一次的全面的衛(wèi)生清理工作，一直堅持手下清發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生隱患及時消滅，并在 八月份舉行了一次消防演練使每位操作人員都會用消防器材來保障安全，今年還組織兩次滅鼠工作。 第二 。在炎炎的夏日每天都為員工及車間準備了綠豆湯及酸梅湯給職工降溫，在寒冷的冬季我們?yōu)閱T工準備了熱粥及熱湯豆?jié){等為職工御寒。20__年食堂共有 16 人擔負著公司一日三餐的就餐工作其中早餐 13 人左右，中餐 7 人左右，晚餐 2 人左右，其中五月至九月間還有夜餐 1 人左右的就餐工作與食堂的衛(wèi)生和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生等各項工作。 20__年食堂的主要工作 。 五、在原材料的驗收和使用方面 做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查 。我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定 。 三、質量方面 菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。 二、 管理方面 以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結如下。 20__年相信自己是展現(xiàn)自己才華的一年，課后我會和老師們積極主動交流，來幫助大家共同解決現(xiàn)實中存在的問題。 20__年是一個取得成績同時又留下遺憾的一年，我實現(xiàn)了理想成功的第一步：得到了老師們的培養(yǎng)，得到了領導的幫助。 興趣愛好：會和大家培養(yǎng)共同的興趣愛好，比如：唱歌，旅游，逛街購物，穿著打扮，體育活動。在工作以外的人際交流方面，在原有的基礎上做出突破，積極建立良好的人際關系溝通平臺： 成果分享：愿意和大家交流一些共同的話題，分享好的一些食材。 在分配菜肴的過程中，不然避免與師傅們出現(xiàn)意見分歧的情況。 菜肴的制作工作，明年我會深入基層學習一些基本的烹飪技法，融合自己平時學習的理念和知識，和大家一起交流和分享。大單期間，領料比平時要多領，淡季時間，庫存要保持平時狀態(tài)。保證調料不多領，不少領，以滿足師傅們燒菜的需要。有助于推動中國的食品安全向著一個科學，健康的道路去發(fā)展。個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實行良性的互動，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風險率。 個人衛(wèi)生方面，將會養(yǎng)成良好的生活習慣，培養(yǎng)自身的身體素質，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲。 一、食品和個人衛(wèi)生 食品安全問題是當下中國老百姓所關心的話題，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責任。實踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。 在 20__年這一年里，個人的交際上邁出了主動與人溝通，也愿意和別人交流自己的內心感受和對某個問題想法。展望新的一年我會以更加 倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作 食堂廚師個人年度的工作總結 2 一年的時間馬上隨著地球的轉動畫上了完美的句號，在這一年里，接受了國家四級公共營養(yǎng)師的培訓，前赴 __和 __兩地和全國各地的營養(yǎng)師交流，和中國的科學家面對面的學習，取得了實質性的成果。不說粗話，不罵人，團一致，做好廚房工作。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。工作上，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。按時上下班 。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。勤洗衣服、勤換工作服。個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲 。食物與天然冰隔離。成品與半成品隔離 。同時成品存放實行“四隔離” 。 首先我要感謝個位領導對我工作的認可和支持 ,其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見 ,如 :菜咸了 ,太油 .顏色偏重等等 .同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正 . 其次在工作上我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。 食堂廚師個人年度的工作總結 1 時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉眼間我在食堂工作已經一年半了 . 回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。食堂廚師個人年度的工作總結（五篇范例） 第一篇：食堂廚師個人年度的工作總結 食堂廚師個人年度的工作總結五篇 個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實行良性的互動，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風險率。下面是收集推薦的食堂廚師個人年度的工作總結五篇，歡迎閱讀參考。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康， ,所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總如下。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污 染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。生與熟隔離 。食品與雜品、藥品隔離 。環(huán)境衛(wèi)生采勸四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責 。勤洗澡、理發(fā) 。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。 在這一年中，我努力學習文化、業(yè)務、技術知識。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，盯塊、絲分明。在服務上，做到優(yōu)質、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。 在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。在廚房間，和師傅們學習烹飪的工作流程和餐飲的基本知識，和同事們探討工作的上不足。實際操作上，熟悉了各個工作流程，工作 細節(jié)。取得成績的同時，也帶來了一些工作上的不足，比如：人際關系上面臨共同語言的缺乏，沒有一個閃光點去吸引別人，工作上細節(jié)上還要需注意，反應能力還要進一步的加強。展望 20__年，對于個人而言，做出以下的辦法來解決今年工作上的不足。 20__年，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，食品儲存會按照一定的工作要 求落到實處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會采取具體的辦法保持整潔干凈。在此基礎上，要勤洗手，勤洗衣物。有助于提升部門的形象和素質。 二、實踐操作工作 菜肴的出品工作，是實踐操作工作的重中之重，保證菜肴的分量，數(shù)量，質量根據(jù)工作要求來確定，保證出菜順利不亂套， 按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。領料時間控制在一定的范圍內，一次性領完。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時，小料的新鮮度要給予