【正文】 把好三關(guān)：第一關(guān)是把好進貨，我們食堂主要原料、輔料均采用定點、合同制進貨，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細家庭住址、聯(lián)系方式，每天由管理員、廚師長、倉庫保管員負責驗貨，采取看、聞方式把住進貨關(guān) 。我們在食堂管理方面不斷探索，建立了一套科學規(guī)范的管理機制，贏得了社會的認可。食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量，直接關(guān)系青少年的健康成長，關(guān)系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展，涉及到千家萬戶。使我校食堂管理做到科學化、規(guī)范化、制度化。 總之，食堂工作正在日漸步入正?；⒁?guī)范化，后勤部門連同所有食堂工作人員正逐步形成了一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實、奉獻與合作的集體，共同為創(chuàng)建一個文明衛(wèi)生的學校集體食堂而努力。這么多人用餐，需經(jīng)常外出采購各種葷、素菜，這都是由總務(wù)主任和我一起進行的，沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的一律不采購，存放時間長、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物中毒事件的發(fā)生，切實保證每位師生的身體健康。如發(fā)現(xiàn)不到位，立即指出，勒令改正，及時到位。通過學習，提高員工們在工 作中的服務(wù)質(zhì)量，切實做好學校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗二沖三消毒”工作，工作場地堅持每天三小掃，每周一大掃。首先，每位食堂工作人員每年都必須進行上崗前的體檢，體檢不合格不上崗。 已消毒的餐具采取了保潔措施。 四、監(jiān)理炊事員對餐具做到： 有專人負責洗滌，消毒餐具。 設(shè)有能防蠅、防蟲、防塵的衛(wèi)生設(shè)施。 天花板光滑整潔，無霉點，無蜘蛛網(wǎng)。 地面有無毒，耐腐、蝕材料構(gòu)筑，無積水。 倉庫做到干燥、通風通氣，有防潮、防霉設(shè)施。 二、在食品貯有方面做到： 食品分類存放，排列整齊。 設(shè)有原料加工的專用場地。 設(shè)有專門的原料驗收員，經(jīng)驗收，腐爛變質(zhì)等不合格的原料堅決不予進入學校食堂。同時，增加食堂硬件設(shè)施的投入，更換了臺布、快餐盤，餐桌上增加了面巾紙、牙簽 ，安裝了餐柜紗窗。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為學生的食堂這也是很重要的。我將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更多的接受學校領(lǐng)導的監(jiān)督與指導，更好地為師生服務(wù)，使學校食堂工作再上新的臺階。工作中杜絕抽煙。養(yǎng)成良好的個人習慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗 。 嚴把炊工個人衛(wèi)生關(guān)。后進消毒間、消毒柜，實行保潔，將消毒工作落到實處。 嚴把餐具消毒關(guān)。 每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進行隔離存放，炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒，帶好口罩。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。洗菜有學問，什么菜先洗后冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長時間，都要求工人師傅嚴格按規(guī)程操作。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門、沙窗。 在食品加工過程中，嚴格按照有關(guān)規(guī)定，該消毒的 消毒，該煮透的煮透。原料進入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產(chǎn)基地進行現(xiàn)場考察。嚴禁采購無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品及原料 。不合要求的堅決不準進入原料庫房 。 嚴把采買準入關(guān)。其次，要切實做好食堂食品衛(wèi)生安全工作。在學校工作投入，熱心服務(wù)，堅守崗位，需要及時完成的任務(wù)加班加點都能完成好。 下面我把自己的工作總結(jié)如下： 要樹立師生服務(wù)意識。目前針對現(xiàn)在餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進，創(chuàng)造條件，狠抓標準化，規(guī)范化，制度化，秩序化管理，主動適應(yīng)學校發(fā)展的要求，將我校飲食工作推向新的起點，創(chuàng)造新的輝煌。 提供助學崗位 18 個，解決了特困生的燃眉之急。 膳食科辦公室保證 24 小時值班為師生服務(wù)。 在大廳開設(shè) 24 小時值班窗口，確保學生隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。膳食科做到以人為本，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證學生一日三餐伙食供應(yīng)的過程中，不斷拓展經(jīng)營理念和服務(wù)理念。除采購及消毒外，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢、 生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五?！钡?，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導小組，制定了“三防”預(yù)案，安全通道安裝了應(yīng)急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”。 三、加強硬件建設(shè)，杜絕事故發(fā)生。另外，選送相關(guān)專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓，消防安全知識培訓，預(yù)防食物中毒專業(yè)知識培訓等。 二、加強教育培訓，提高職工素質(zhì)。下面就是給大家?guī)淼?2021 學校食堂個人工作總結(jié)模板，希望能幫助到大家 ! 2021學校食堂個人工作總結(jié)模板一 為做好學校餐廳工作，維護學生切身利益，膳食科開展了“以學生為關(guān)注焦點”，“樹飲食形象，創(chuàng)一流服務(wù)”活動，收到了較好的效果。20XX學校食堂個人工作總結(jié)模板范文合集 第一篇： 2021 學校食堂個人工作總結(jié)模板 食堂工作是學校后勤服務(wù)工作的重要組成部分。直接為全校師生的飲食衛(wèi)生安全負責，保障師生員工的生活需求以及身體健康。具體做法有： 一、制訂并完善了各項管理制度，如各類人員崗位責任制、服務(wù)人員行為規(guī)范、服務(wù)承諾等制度，分別對餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。選送管理人員到其他高校參觀學習，學習兄弟高校先進的管理經(jīng)驗。并聘請防疫站等專業(yè)老師對餐廳職工進行食 品衛(wèi)生知識、消防安全知識、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓，旨在提高每個職工的整體素質(zhì)，更好地為教職工服務(wù)。利用寒暑假對餐廳進行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設(shè)備和用具，達到布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。操作間有警示語“注意安全、精心操作”，食堂供應(yīng)的免費湯專人看管。 四、堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念。 建立了“小吃一條街”，引進了數(shù)十種名優(yōu)風味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學前去就餐。 千方百計控制成 本，降低飯菜價格，切實讓利于學生，大廳每天為學生供應(yīng)免費稀飯，確保學生真正吃到干凈衛(wèi)生、物美價廉的飯菜。開設(shè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)監(jiān)督臺，設(shè)立餐飲服務(wù)熱線電話，隨時解決學生反映的問題。 由于學校各級領(lǐng)導對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ)，增強了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識和責任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績，確保 了學校的穩(wěn)定和發(fā)展。 2021學校食堂個人工作總結(jié)模板二 在學校食堂工作中，在學校領(lǐng)導的正確領(lǐng)導與監(jiān)督下，我牢固樹立“服務(wù)育人”的宗旨，規(guī)范食堂安全衛(wèi)生工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護了正常的教學秩序，受到了師生和家長的好評。 我在學 校遵章守紀，團結(jié)同事，求真務(wù)實，樂觀上進，始終保持嚴謹認真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風，工作勤勤懇懇，任勞任怨。為確立服務(wù)育人意識，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。學校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。 對原料的購入日期、產(chǎn)品商標、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報 告等都要認真登記、驗收。嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品 。食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。學校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責任書。 嚴把生產(chǎn)操作關(guān)。粗加工間做到擇菜切菜上案板。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志，生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。 嚴把成品銷售關(guān)。食堂對隔夜食品均進冷藏柜，堅決不售霉變食。 餐具及放作物容器的洗凈、消毒，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進行化學消毒，再上蒸柜蒸 30 分鐘以上，大件物品放入鍋中煮沸 30 分鐘以上，既為物理消毒。近幾年來，上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在 100%。 作為食 堂操作人員，堅持定期體檢，持有健康證上崗。售飯時載口罩 。 總之，我在學校食堂工作中為我校健康快速發(fā)展盡了自己最大的努力，得到了全校師生的認可，家長的信賴和各級領(lǐng)導的肯定。 2021學校食堂個人工作總結(jié)模板三 時間過得真快，茫茫碌碌中已近期末，轉(zhuǎn) 眼間我料理食堂倉庫已經(jīng)一學期了。 我們樹立了學校食堂不能“只算經(jīng)濟帳，不算政治帳”，要千方百計讓學生吃好、吃滿意的理念，改變以往一味“把家”，不能虧本的思想和做法，在這種觀念的指引下，學校食堂每周都精心編制菜單，確保菜肴品種的合理搭配并降低菜肴價格，把葷菜由市場價變?yōu)?，蔬菜為幾份 1 元。作為管理員更應(yīng)多為職工的飲食著想，為保證每位同學的身心健康而考慮，現(xiàn)我對這段時間的工作作以如下總結(jié)： 一、監(jiān)理炊事員在原料質(zhì)量及粗加工方面做到： 原料由專人到指定的長期供應(yīng)點采購。 有專門盛放原料的容器，絕對不能讓原料被污染。 原料清洗做到葷、素分開。 有食品貨架和貨柜，并做到離墻、離地存放。 三、監(jiān)理炊事員食品制作及餐間做到： 通風透光良好，給、排水方便合理。 粘貼有白色瓷磚墻裙。 灶臺及分餐臺粘貼有白色瓷磚，并保持無污漬垢。 高有青菜浸泡池，買青菜要求先行浸泡 20 分鐘。 設(shè)有餐具洗滌池，沖洗池及消毒池。 五、和炊事員一起在環(huán)境衛(wèi)生方面做到： 作為一個集體食堂，嚴格落實學校食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到師生健康的大事。其次，注重學習，先后學習并貫徹落實了教育部、衛(wèi)生部第 14 號《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《江蘇省學校集體食堂基本衛(wèi)生要求》等。定期對熟食間進行紫外線消毒工作。再次，抓住食品來源關(guān)也非常重要。另外，嚴格財務(wù)紀律，采購時總是及時記好帳，互相監(jiān)督，不亂開亂支，所有經(jīng)費實行統(tǒng)一管理 ，抱著節(jié)約為原則，做到價廉物美。 2021學校食堂個人工作總結(jié)模板四 我校加強飲食衛(wèi)生管理，辦好學生食堂，并在實踐中不斷完善管理的各項規(guī)章制度。下面就一年來食堂管理工作總結(jié)如下： 一、領(lǐng)導重視，認識到位 民以食為天，食以衛(wèi)為先，以人為本，健康第一，以讓學生吃得營 養(yǎng)、吃的健康、吃的安全為宗旨，是學校食堂管理工作的重中之重。為此，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督，為全校師生提供一流的服務(wù)，讓學生滿意，讓家長放心。 二、建立健全管理制度，加強食堂膳食管理 進貨、倉儲、加工、出 售是食堂操作的主要流程，必須強化管理。凡遇大假返校，假前余下的作料等要全面更換 。建立了三人簽字制度及購物索證、索票制度。第三關(guān)，食品分餐關(guān)，食品分餐，嚴格按食品衛(wèi)生安全要求做到三防：一防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn)，立即嚴厲處理。三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作，采用物理消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。 為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機構(gòu)，組建 了食堂管理領(lǐng)導小組，負責食堂日常管理工作，檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。形成了管理部門、教師、學生，對學校食堂管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用。 上崗前員工必須進行崗 前培訓，學習相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學校食堂的各項規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識，堅持每周召開食堂管理人員會議，每個月食堂從業(yè)人員人自主學習三小時以上，并進行了階段性考核，成績不合格者不準上崗。 學校根據(jù)學生好動且自我約束、自我管理 、自立自理的能力相對較差的特點，學校推出了學生就餐時固定座位，餐廳管理員負責管理模式，保證學生吃上熱的飯菜、避免學生燙傷，了解學生就餐情況、糾正偏食、及時發(fā)現(xiàn)學生有無身體不適應(yīng)等。編制好一周的菜譜，菜譜要求搭配要符合營養(yǎng)要求，注重菜品的多樣性，一周菜譜不重樣。 我校食堂建設(shè)和管理工 作在各級領(lǐng)導的正確指導下，取得了一定的成績，在今后工作，我們將進一步把學校食堂衛(wèi)生安全管理工作，長期不懈地抓好，努力提高食堂服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平，為師生的身體健康，為學校的教學工作做好保障，讓學生滿意，讓家長放心。直接為全校師生的飲食衛(wèi)生安全負責，保障師生員工的生活需求以及身體健康。具體做法有： 一、制訂并完善了各項管理制度，如各類人員崗位責任制、服務(wù)人員行為規(guī)范、服務(wù)承諾等制度，分別對餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范