【正文】 ，餐廳的有形設施只有通過服務才能體現其價值。桌布、餐巾、帷幔的協(xié)調性。餐具要講藝術性。服務人員的制服要與餐廳的風格保持一致。餐廳的環(huán)境要與顧客的性別、年齡相適應。環(huán)境的整潔性。餐廳內部裝飾要做到以下幾點： 餐廳內的地面、墻壁、門窗等一些裝潢設計要給人一種溫馨、舒適的感覺。 環(huán)境 餐廳內部環(huán)境的好壞也影響著餐廳的經營。因此，餐廳位置一經確定，一般不能更改，否則會浪費許多資源。選擇一個好的位置是餐廳產生和發(fā)展的前提條件。 餐廳位置 餐飲業(yè)與其他企業(yè)不同，它是將顧客吸引到餐廳來消費 ，而不是將產品從生產地向顧客消費地輸送。 環(huán)境因素 任何事物都是內因、外因共同起作用的結果，對于餐飲業(yè)也不例外。從總體上來說，環(huán)境因素、服務因素、比較因素、宣傳因素、反饋因素、管理因素對餐廳的經營起著非常重要的作用。只要我們擁有一個團結的集體 ，強勁的管理班子，獨特的營銷策劃餐廳就會出現火紅的場面，等待投資者的是如何去收獲。 七、裝修 實行公開招標 選擇有過裝修大型餐廳經驗的裝修隊伍 公司派專人監(jiān)督裝修，并隨時與裝修方探討設計方案 裝修時間不得超過 3個月（年底前必須開業(yè)） 八、員工招募 提前兩各月開始招聘工作 提前一個月開始員工崗前培訓 開業(yè)前十天開始上崗（做清潔） 九、廣告策劃 提前 1個半月策劃完畢開業(yè)廣告 提前 1個月開始出現廣告 裝修開始之時即在餐廳周圍出現布幅廣告 提前 20 天策劃完畢開業(yè)慶典 十、供貨商入場 提前兩個月開始接洽供貨單位 提前 1個月定下供貨商名單 十一、手續(xù)辦理 裝修之前開始辦理各種經營手續(xù)（工商 、稅務、城管、派出所等），開業(yè)前必須完善。 1 菜譜專門設計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。 1 包房過道掛有重慶食文化的畫框（重慶民謠、兒歌），大廳掛有本店特色菜的出處、典故。 1 門旁或前廳設有“ XXX 序或賦”。 包房名：使用重慶十七道老城門命名或重慶老地名命名（包房內有對他們來歷的畫或照片）、或用活動包房名（如：王府、李府、趙府等），用餐時掛訂餐客人姓氏的牌子于門前）。廚房不得少于 250 平方米。 廚房譜防滑地磚，火頭必須在 10 個左右。 廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。最好配有舞臺。地面使用目的板，墻壁留有專用傳菜孔，屋內配有內線電話。 餐椅、落臺、碗、碟、調羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，并有餐廳標志。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。 民俗、文化酒樓：由于其獨特的店面設計和新穎的菜品，再加上價位的合理已成為目前市民消費的主力餐廳。 重慶目前餐廳的現狀： 老牌餐廳：老四川、頤之時、小洞天、味苑等 品牌餐廳已成為“國營企業(yè)”的代名詞，由于其不求上進和管理低下已處于淘汰的邊緣。這種餐廳在短期內還不會被淘汰。 川菜館開店策劃書 關于設計又一家巴渝文化餐廳的策劃 創(chuàng)意：巴渝文化餐廳已成為目前重慶餐飲經營者建店的一種時尚，主要也是因為消費者同 樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費者在吃的過程中了解一些當地的歷史知識，風俗 文化是它的最大優(yōu)點。當然還必須看該餐廳在對 文化挖掘的層次和深度。 酒店餐廳：由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經營 作風，已將大部分消費者拒之門外，除了大世界、揚子島、勁力酒店的餐廳外其他都慘淡經營。他們中的代表是：民俗 —— 巴國布衣、陶然居、七十二行、菜根香；文化 —— 菜香源（楊家坪店）、外婆橋（大都會店）、陸蓮興等。 具體策劃方案 一、場地選擇 幾大美食一條街 南方花園、南濱路、龍湖花園、直港大道、鳳天路等 主要各區(qū)的繁華地帶 解放碑、南坪區(qū)府、黃泥磅、沙坪壩文化館一帶等 所選樓層不得超過三樓（最好是二樓或一樓） 所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車（停車場不算） 場租費用不得超過 30 元 /平方米 二、店名 滿庭芳 和順坊 自然香 知味停車 六月雪 五味鮮 故鄉(xiāng)情 家鄉(xiāng)味 得月樓等 三、餐廳設計 整個餐廳設計體現巴渝文化風格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。 雖然是文化餐廳，但客用設備，尤其是衛(wèi)生間（ 洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、）設備力求高檔。 包房應有十五個以上（客人越來越喜歡在包房用餐），并采用全落地玻璃。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設備） 大廳需能容下標準十人臺 25 張（并要扣除落臺和員工及顧客通過距離）。地面鋪防滑 80 厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源（及節(jié)約電費又提高亮度）。員工廁所與客用廁所分開。內含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫房、打荷房。 整個餐廳含有：銷售接待區(qū)（大班臺、沙發(fā)）、吧臺（有足夠地方放酒水）、收銀臺庫房（ 2個）、辦公室、雜物間、更衣 室、配電房、音控室等。 門匾采用木制招 牌（燙金字）。 1 嘉賓留座牌全部用木刻。 1 廁所掛重慶言子或重慶歇后語的漫畫。 四、投資費用預算（按 2021 平方米） 裝修： 130 萬 廚房設備： 30 萬 照明設備、空 調（不采用中央空調）、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺： 80 萬 餐廳用具： 30 萬 前期廣告費、開業(yè)慶典： 15 萬 流動資金： 50 萬 總共資金準備： 350 萬（含不可預見費） 五、人員配置 廚房： 50 人 樓面（含后勤）： 70 人 總經理：負責整個酒樓的經營 大堂經理：協(xié)助總經理，負責樓面的管理工作 銷售經理：協(xié)助總經理，負責酒樓的銷售工作 領班：負責樓面的片區(qū)管理工作 小組長：協(xié)助領班做好各再分片的細化工作 點菜員：專門為客人 點菜、配菜、推薦菜 服務員：執(zhí)行為客人的服務工作 迎賓：迎接客人的到來、引領客人入座 傳菜員：負責將客人所點菜品分送到各所點桌席 泊車員：負責引領客人到店、并照看好用餐客人車輛 庫管員：負責庫房物品的管理和收發(fā)工作 收銀員：負責每天客人用餐的結算工作 吧員：負責酒水的發(fā)放和果盤制作 潔凈員：負責整個餐廳的清潔工作 采購員：負責整個酒樓物品的采買工作 美工：負責整個酒樓的宣傳工作 維修工：負責整個酒樓設備的正常運轉（含廚房設備） 辦公室主任：負責整個酒樓文件的打印、分發(fā)、會議記錄和辦公室日常工作 稽核：負責監(jiān) 督和檢查收銀、吧臺、庫房的帳目核查工作 財務部：負責酒樓所有帳目的處理工作 六、盈虧預測 如果按每月營業(yè)額為 60 萬，費用控制在 18 萬，綜合毛利按 50 計算，每月可盈利 12 萬元，每年利潤為： 144 萬，收回投資期為： 3年 如果按每月營業(yè)額為 80萬，費用控制在 24 萬，綜合毛利按 50計算，每月可盈利 16萬元，每年利潤為： 190萬，收回投資期為： 2年 如果按每月營業(yè)額為 100 萬，費用控制在 30 萬，綜合毛利按 50 計算，每月可盈利 20 萬元，每年利潤為： 240 萬，收回投資期為： 1年半 如果按每月營業(yè)額為 120 萬，費用控制在 36 萬，綜合毛利按 50 計算，每月可盈利 24 萬元，每年利潤為： 280 萬，收回投資期為： 1年多一點 為了縮短投資收回時間，應在裝修上力求節(jié)約，降低費用，但不能脫離策劃太遠，否則又無法做到期望銷售額。 十二、規(guī)章制度 提前一個月必須寫完公司所有規(guī)章制度 企業(yè)理念 財務制度 員工守則 廚房管理制度 采購管理制度 樓面管理制度 宿舍管理制度 員工獎懲制度 各部門人員職責 當上述各項工作完成后，一個正規(guī)的，有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了，但更艱巨的任務也隨之而來了。 餐廳開業(yè)前的策劃 —— 影響餐廳經營的因素 餐廳經營的好壞是由許多因素決定的。下面，我們逐一進行敘述。其中，環(huán)境因素是影響餐飲業(yè)經營成功的外部因素，它對餐飲業(yè)經營的成功與否起著非常重要的作用。所以說，餐廳位置選擇的好壞對餐廳經營有很大的影響。餐廳位置的選擇與餐廳經營的其他因素相比，它具有穩(wěn)定性和長期性的特點。影響餐廳選址的因素前已述及，在此不再贅述。因為任何一個人都愿意擁有一個溫馨、舒適的進餐環(huán)境。菜單的內容與材 料要清晰，菜單的封面設計最好給人一種新穎感。這就要求餐廳桌椅要擺放整齊，做到桌腿一條線；餐桌、椅腿及擺臺的盤子橫看成行，豎看成列；餐廳的墻壁、飾物、地面、桌面要干凈無塵。服務人員的制服具有標志性和影響性。有特色的制服不但能烘托氣氛，也可以起到推銷作用。餐具器皿講究是中餐烹飪的特點之一，設計考究的餐具會增添進餐的情趣和藝術美感。 二、服務因素 餐飲業(yè)是一種服務性的行業(yè)，服務就是餐 廳的生命線?，F代社會，人們把餐廳作為感情交流的重要場所，不僅對各種美味佳肴越來越講究，對餐廳的綜合服務也提出了更新更高的要求，‘“美食藝術”與“美食服務”密不可分，缺一不可。優(yōu)秀的服務員應該懂得怎樣快速、有效地向顧客提供服務；不同的人要向他們提供不同檔次的服務；上菜的先后順序等等。在餐館的實際運作過程中，經營者必須認真對待顧客的評價，任何一種產品，只有得到顧客的認同與稱贊，那才是真正的質量。 數量比較 這里所指的數量比較是指菜肴的分量方面。西餐菜品主要考慮每一位顧客能否吃飽。在中餐中，由于顧客對菜品的多樣化要求逐漸增加，與之相適應，分量有減少的趨勢。餐廳提供的食品和服務要值得顧客 付那么多的錢。通過對價值的比較，餐飲經營者會發(fā)現自己的定價在同類餐廳中處于什么水平，以便選擇正確的價格政策。 值得一提的是一種新型的宣傳手段 —— 公共關系。公共關系包括以下幾個方面： 良好的信譽源于產品質量，這是第一位的原則。 門面裝潢要體現餐廳特點。這直接影響著餐廳利益的獲得，因為顧客的評價直接影響著客源的數量。否則就會門可羅雀。也就是說，客