小型切菜機(jī)課程設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)-展示頁(yè)
2024-09-09 16:13本頁(yè)面
【正文】 與其固定在一起或者根據(jù)操作的需要可以拆卸的工作部分與若有此必要的附配件所組成。它們可以代替人們的手工勞動(dòng)或作為其補(bǔ)充。雖然中國(guó)勞動(dòng)力低廉，但手工切出的制 品不衛(wèi)生，規(guī)格尺寸不均，破損量大，成本相對(duì)較高。 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展 ,人們物質(zhì)生活水平的不斷提高 ,人們的飲食習(xí)慣逐步向方便 ,快捷 ,營(yíng)養(yǎng)化發(fā)展，在蔬菜的加工方面出現(xiàn)了凈菜半成品菜，受到廣大人民群眾的歡迎。不斷地研制各種類型的食品機(jī)械來(lái)促進(jìn)食品工業(yè)的發(fā)展，以滿足不斷提高的人民物質(zhì)和文化生活的需要，使人們從繁重的家務(wù)勞動(dòng)中解放出來(lái)，而以更充裕的時(shí)間投入到工作中去。 21 世紀(jì)以來(lái)，我國(guó)食品工業(yè)較改革 開(kāi)放初期有了很大的發(fā)展，人民生活有了很大的改善，日益對(duì)食品加工和食品包裝提出了更高的要求。使用離心原理的缺點(diǎn)是噪音大，機(jī)器震動(dòng)大，而且體積很難壓縮。而對(duì)于工作量較大，追求高效率的情況，則需要機(jī)器來(lái)輔助人們完成這項(xiàng)工作。 … 23 四、參考文獻(xiàn) ……………………… …………………………… 28 致謝 ……………………………………………………………… 30 一、課題背景 1． 1 市場(chǎng)調(diào)研 切菜是日常飲食的一項(xiàng)必要環(huán)節(jié)。 8 2． 2． 2 進(jìn)給方案的選擇 ……………………………………… 9 2． 3． 1 控制方案 1 1． 1 市場(chǎng)調(diào)研 ………………………………………………… 1 1． 2 產(chǎn)品功能 ………………………………………………… 3 二、方案設(shè)計(jì) …………………………………………………… 4 2． 1 切菜機(jī)的原理和應(yīng)用分析 ……………………………… 4 2． 1． 1 切片運(yùn)動(dòng)形式的選擇 ………………………………… 4 2． 1． 2 切菜機(jī)技術(shù)條件 ……………………………………… 5 2． 2 多功能切菜機(jī)方案確定 ……………… ………………… 6 2． 2． 1 刀具方案選擇 目錄 摘要 ………………………………………………………………… 1 一、 課題背景 ………………………………………………… 機(jī)子配備了幾套刀具可將日常蔬菜如土豆，蘿卜，黃瓜等根菜切割成絲，片，條，丁，還可將芹菜，韭菜等葉段切，通過(guò)變換刀具可得到不同形狀大小的菜品。 i 小型切菜機(jī) —— 《機(jī)電產(chǎn)品創(chuàng)新設(shè)計(jì)》課程設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū) i 摘要 本作品為廚用電器，主要用于切菜，適用于小餐飲商戶，由小型電機(jī)帶動(dòng)刀架旋轉(zhuǎn)，通過(guò)隨刀架高速旋轉(zhuǎn)的弧形刀片切割來(lái)自直線進(jìn)給的蔬菜。使用時(shí)只需開(kāi)將菜放入，打開(kāi)電源，合上進(jìn)給開(kāi)關(guān)，即可自動(dòng)切菜。機(jī)形小，功能多，效率較高。 ……………………… ……………………………………… 9 三、結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) …………………………………………………… 10 3． 1 方案一 …………………………………………………… 8 3． 2 方案二 …………………………………………………… 9 3． 2． 1 方案簡(jiǎn)介 …………………………………………… 9 3． 2． 2 工作原理 …………………………………………… 10 3． 2． 3 刀架與 刀具 ………………………………………… 12 3． 3 方案三 ………………………………………………… 14 3. 4 技術(shù)設(shè)計(jì) ………………………………………………… 15 3. 技術(shù)要求 ……………………………………………… 15 3. 電機(jī)的選擇 …………………………………………… 15 3. 帶傳動(dòng)的設(shè)計(jì) ………………………………………… 16 3. 齒輪的設(shè)計(jì) …………………………………………… 20 3. 軸的設(shè)計(jì) ………………………………………… 居家環(huán)境下，由于需求量小，切菜工作可以手工完成。市面上的切菜機(jī)種類繁多，但大都使用離心的原理，使菜品旋轉(zhuǎn)并于一定的力與固定的刀片接觸摩擦致蔬菜被切碎。因此我們小組將題目建立在這一缺點(diǎn)上進(jìn)行研究。發(fā)展食品工業(yè)的基礎(chǔ)便是食品機(jī)械。因此研制先進(jìn)的食品機(jī)械，使食品加工迅速地實(shí)現(xiàn)機(jī)械化和自動(dòng)化是社會(huì)發(fā)展必然趨勢(shì)。隨之 而來(lái)，半成品菜的加工成為難題。 食品加工機(jī)械的動(dòng)力部分是電動(dòng)機(jī)。它們均服務(wù)于各種菜肴食料的準(zhǔn)備與制作，或者服務(wù)于與此相同的其他輔助性工作。 食品加工機(jī)械的種類有很多 ,可分為 :攪拌及揉合設(shè)備 ,攪合機(jī)具 ,切削器具 ,切片器具 ,榨汁機(jī) ,咖啡機(jī) ,攪肉機(jī) ,制糜機(jī) ,開(kāi)罐頭機(jī)等等。因?yàn)樗梢詮V泛地應(yīng)用到食品加工廠、菜市場(chǎng)、果品廠、醬菜廠、廠礦、機(jī)關(guān)、學(xué)校、旅店食堂等等。 這些廠家生產(chǎn)的切菜機(jī)的主要不足是功能少和價(jià)格高昂，因此設(shè)計(jì)多功能的高效率而體積小的多用切菜機(jī)是十分必要的。 1． 2 產(chǎn)品功能 本產(chǎn)品面向中小餐飲店面，通過(guò)將直線進(jìn)給將蔬菜與旋轉(zhuǎn)的刀具相接觸，從而達(dá)到切削效果。刀具旋轉(zhuǎn)可手搖可使用電機(jī)帶動(dòng)，體積小，噪音低，成本低廉，節(jié)約 人力提高效率。性能良好的多功能切菜機(jī)的切片運(yùn)動(dòng)形式當(dāng)然也應(yīng)該是模擬人手動(dòng)作的。 1．切片功能比較 對(duì)于刀具回轉(zhuǎn)的刀片：通過(guò)設(shè)計(jì)出一定刀刃曲線在物料直線進(jìn)給的條件下 ，刀具不僅對(duì)物料具有切的作用而且同時(shí)還具有割的作用，因此，是具有模擬人手工切片的動(dòng)作。此外，尚可以設(shè)計(jì)不同機(jī)構(gòu)的圓盤刀具，可以一次切出所需的不同形狀的物料（條、絲、塊、丁等）。但刀具對(duì)物料擠壓力大，對(duì)物料損傷大，水分損失多，
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