大世界天然食品公司飲料生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(28頁)-生產(chǎn)運作-展示頁
2024-08-29 19:17本頁面
【正文】 藝流程圖 旋 蓋 燈檢 1 倒瓶殺菌 噴淋冷卻 套 標(biāo) 縮 標(biāo) 消 毒 蓋 子 燈檢 2 配 料 脫 氣 定 容 管道過濾 B 藥材 青果前處理 榨汁、打漿 凍 藏 輔 料 噴 碼 燈檢 3 灌 裝 殺 菌 均 質(zhì) 排 瓶 PET 瓶 為 級區(qū) 為 級區(qū) 注 :青果前處理為橄欖、余甘和青梅等原料果前處理。 五．本指導(dǎo)書適用于福州大世界天然食品有限公司、飲料生產(chǎn)車間及管理部門。 四．原輔材料的供應(yīng)及水、電、汽、冷的供應(yīng)、運輸，勞動組織、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)、更新改造、技術(shù)改造等，都是為生產(chǎn)作業(yè)的高效、安全運行服務(wù)的。 二．生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)的主要內(nèi)容包括工藝流程指導(dǎo)、操作過程與工藝條件指導(dǎo)、質(zhì)量控制指導(dǎo)和工藝環(huán)境衛(wèi)生管理指導(dǎo)。生產(chǎn)作業(yè) 活動是最直接關(guān)系到企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)的產(chǎn)量、質(zhì)量和成本。 目 錄 第 一章 總 則 ....................................................................... 錯誤 !未定義書簽。 2 第二章 生產(chǎn)工藝流程圖 ....................................................................................... 3 第三章 操作過程和工藝條件 ............................................................................... 4 第四章 物料、成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及貯存、注意事項 ...............................................18 第五章 質(zhì)量 控制要點一覽表、工藝員查證內(nèi)容、質(zhì)量檢查員檢查內(nèi)容 ........22 第六章 工藝衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生 ..............................................................................25 第七章 物料消耗定額、技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 額 ...........................................................26 第八章 附則 ........................................................................................................27 標(biāo) 題 飲料生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書 編 號 版 本 Ⅱ 頁 數(shù) 共 27 頁 起草人 簽名 審核人 簽名 批準(zhǔn)人 簽名 日期 日期 日期 起草部門 研發(fā)品管部 頒發(fā)部門 生產(chǎn)部 生效日期 年 月 日 送達(dá)部門 份數(shù) 第一章 總則 一．生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)，是企業(yè)生產(chǎn)活動的最重要、最基礎(chǔ)的管理之一。為規(guī)范飲料生產(chǎn)作業(yè)的操作過程，特制定本生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書。 三．保障生產(chǎn)作業(yè)過程的先進(jìn)性、合理性，充分發(fā)揮設(shè)備的效力，優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、低消耗，確保生產(chǎn)作業(yè)過程的安全、高效率是生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)的宗旨。因此，必須為保證生產(chǎn)作業(yè)的正常、安 全運行，創(chuàng)造一個良好的環(huán)境和條件。 六．本指導(dǎo)書由研發(fā)品管部提出，由管理者代表簽署發(fā)布。 第三章 操作過程和工藝條件 一、青果前處理 1 橄欖果前處理 原料 選取成熟度高，新鮮度好，顆粒飽滿的新鮮橄欖。橄欖花斑果（非爛果），挑選出后與好的橄欖青果一同處理。 清洗 將挑選好的青果用清水洗凈表面泥沙雜質(zhì)，并撈去浮在水面的枝葉、雜草等。 預(yù)煮 (沸水浸泡 ) 在不銹鋼夾層鍋內(nèi)注入約 150kg 清水煮沸，加入事先稱好的標(biāo)準(zhǔn)煮制藥劑一包，攪拌均勻溶解后，倒入已清洗好的橄欖，關(guān)閉蒸汽閥，浸泡并至能脫核為止。 ⑵ 鍋內(nèi)水只能重復(fù)利用二次（加上第一次共三次），每利用一次，均要補入事先稱好的一小包藥劑。 拷扁 ? 將冷卻好的橄欖撈起瀝干，后放在潔凈石板上用石錘砸破（拷扁去核）。 去核 ?? 砸破的橄欖倒入潔凈操作平臺上，挑選分離橄欖肉與核。 ⑵ 去核應(yīng)迅速，盡量避免橄欖肉長時間暴露在空氣中。 浸泡 在塑料桶內(nèi)加入約 50kg 純凈水，按要求加入事先稱好得標(biāo)準(zhǔn)浸泡藥劑一包， 待溶解、攪拌均勻后，將已去核干凈得橄欖肉倒入浸泡，浸泡 10～ 15 分鐘后迅速撈起。 ⑵ 桶內(nèi)的溶液只能重復(fù)利用 2 次（加上第一次共 3 次），每利用一次后，均要補入事先稱好得一小包藥劑。 凍結(jié) 將撈起得橄欖肉倒在專用不銹鋼盤上，迅速進(jìn)入凍庫內(nèi)，直至凍結(jié)為止。 注：⑴ 凍藏時，不 同品種要分開堆放，不得混淆。 傷果處理 磕、碰傷果，挑選出后，單獨進(jìn)行處理，即清洗→預(yù)煮→冷卻→刀削（削掉碰傷部位）→拷扁→去核→浸泡→撈起速凍→凍藏。 ⑵ 刀削后必須立即進(jìn)行拷扁、去核處理，同時盡快浸泡、速凍，不得堆積。 ⑸ 凍藏塑料袋袋口必須扎緊，袋身不允許破裂。 挑揀 剔除病蟲害、霉?fàn)€及嚴(yán)重花班等不合格果，并去除混入的枝葉、雜草等。 清洗 1 將挑選好的余甘果用清水洗凈表面泥沙雜質(zhì)，并撈去浮在水面的枝葉、雜草等。 攪打 備好干凈的塑料筐、食 鹽，將洗凈的鮮余甘果倒入筐內(nèi)，每筐約 22kg。 開機攪打，攪打時間 1～ 2 分鐘，以能去皮為準(zhǔn)。 熱燙 水燒開并稍冷至約 80℃，加入事先稱好的標(biāo)準(zhǔn)煮制藥劑一包，攪拌均勻溶解后，倒入攪打后的余甘，余甘要充分浸沒于熱水之下，浸泡 1～ 2 小時。 冷卻護(hù)色 放掉浸泡用水，加入清潔的純凈水，余甘 果充分浸沒于液面之下，同時加入事先稱好的標(biāo)準(zhǔn)護(hù)色劑一包，攪拌均勻溶解后，浸泡 30 分鐘。速凍庫內(nèi)溫度應(yīng)在 15℃～ 18℃。 備注： ⑴ 整個操作過程余甘果不得直接與鐵制、銅制器具相接觸； ⑵ 清洗、熱湯用水必須保持清潔，浸泡用水須用純凈水； ⑶ 凍藏塑料袋袋口必須扎緊，袋身不允許破裂。 注：成熟度未達(dá)要求得青梅果，分選收集后，裝筐靜置，進(jìn)行 自然后熟到 9 成以上。 沖洗 用流動清水沖凈表面泥沙。浸泡約 5 分鐘，浸泡過程中要適當(dāng)攪動。 冷凍 瀝干后得青梅果立即送入冰庫進(jìn)
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