【正文】 使用特定方法釀成的葡萄酒。 葡萄酒在 20℃時(shí)含有二氧化碳的壓力在 時(shí)，稱為低起泡葡萄酒（或葡萄汽酒）。 3． 2 葡萄酒二氧化碳含量 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 平靜葡萄酒： 葡萄酒在 20℃時(shí)含有二氧化碳的壓力低于 時(shí)，稱平靜葡萄酒。 半甜葡萄酒： 含糖大于半干酒，最高為 45g/L 的葡萄酒。 半干葡萄酒： 含糖大于干酒，最高為 12g/L。 3． 1 葡萄酒含糖量 按酒中的含糖量和總酸可分為： 干葡萄酒： 含糖 (以葡萄糖計(jì) )小于或等于 4g/L。 2． 2 濃縮葡萄汁 未經(jīng)發(fā)酵通過(guò)采用國(guó)際葡萄和葡萄酒組織（以下簡(jiǎn)稱 .）許可的方法進(jìn) 行部分脫水而保存的葡萄汁，在 20℃時(shí)密度不低于 124g/ml 2． 3 產(chǎn)生焦糖的葡萄汁 未經(jīng)發(fā)酵的葡萄汁采用許可的方法進(jìn)行直接加熱，使之局部脫水，而保存的葡萄汁在 20℃時(shí)密度不低于 。 2 葡萄汁 鮮葡萄經(jīng)破碎或擠壓得到的液體。 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范 目 錄 第一部分 定義 1 葡萄 1． 1 鮮葡萄 1． 2 釀酒葡萄 2 葡萄汁 2． 1 中途抑制發(fā)酵的葡萄汁 2． 2 濃縮葡萄汁 2． 3 產(chǎn)生焦糖的葡萄汁 3 葡萄酒 3． 1 葡萄酒含糖量 3． 2 葡萄酒二氧化碳含量 4 特種葡萄酒 4． 1 利口葡萄酒 4． 1． 1 摻酒精利口葡萄酒 4． 1． 2 甜利口葡萄酒 4． 2 高起泡葡萄酒 4． 3 葡萄汽酒 4． 4 冰葡萄酒 4． 5 貴腐 葡萄酒 4． 6 產(chǎn)膜葡萄酒 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 4． 7 加香葡萄酒 4． 8 低醇葡萄酒 4． 9 無(wú)醇葡萄酒 4． 10 山葡萄酒 5 葡萄蒸餾酒 6 葡萄原酒 第二部分 釀酒葡萄 1 葡萄品種 1． 1 名種葡萄 1． 2 其他葡萄品種 2 葡萄栽培 2． 1 施肥 2． 2 病蟲害防治 3 葡萄產(chǎn)量 4 葡萄含糖量 第三部分 葡萄酒釀造 1 分選 2 破碎 3 除梗 4 壓榨 5 葡萄汁 5． 1 自流汁 5． 2 葡萄汁二氧化硫處理 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 5． 3 葡萄汁澄清 5． 3． 1 低溫法 5． 3． 2 果膠酶法 5． 3． 3 皂土（膨潤(rùn)土）法 5． 4 提高葡萄汁含糖量 5． 4． 1 提高收獲葡萄果實(shí)含糖量 5． 4． 2 添加濃縮葡萄汁 5． 4． 3 添加白砂糖 6 葡萄汁或葡萄酒酸度調(diào)整 6． 1 葡萄汁或葡萄酒降酸 6． 1． 1 物理法降酸 6． 1． 2 化學(xué)法降酸 6． 2 葡萄汁或葡萄酒增酸 6． 2． 1 化學(xué)法增酸 6． 2． 2 與高酸葡萄汁或葡萄酒混合 7 酒精發(fā)酵 7． 1 自然發(fā)酵 7． 2 添加酵母發(fā)酵 7． 3 酒精發(fā)酵激活 7． 3． 1 加酵母促進(jìn)劑 7． 3． 2 加酵母菌皮 7． 3． 3 通風(fēng) 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 7． 4 酒精發(fā)酵方式 7． 4． 1 傳統(tǒng)浸漬發(fā)酵法 7． 4． 2 二氧化碳浸漬發(fā)酵法 7． 4． 3 熱浸提法 7． 4． 4 低溫發(fā)酵法 8 蘋果酸 乳酸發(fā)酵 8． 1 自然觸發(fā) 8． 2 添加乳酸菌 8． 3 接種發(fā)酵的葡萄酒 9 酒精發(fā)酵中斷 9． 1 加熱法 9． 2 冷卻法 9． 3 過(guò)濾法 9． 4 離心法 9． 5 加酒精法 9． 6 加二氧化硫法 10 原酒貯存及陳釀 10． 1 添酒或取酒 10． 2 倒酒 10． 3 充氮或二氧化碳 10． 4 陳釀 11 葡萄酒澄清 11． 1 自然澄清法 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 11． 2 機(jī)械澄清法 11． 3 加澄清劑澄清法 12 葡萄酒冷凍 12． 1 間歇法冷凍 12． 2 連續(xù)法冷凍 13 葡萄酒非生物穩(wěn)定方法 13． 1 抗壞血酸處理 13． 2 檸檬 酸處理 13． 3 偏酒石酸處理 13． 4 皂土（膨潤(rùn)土）處理 13． 5 離子交換處理 13． 6 亞鐵氰化鉀處理 13． 7 阿拉伯樹膠處理 13． 8 植酸處理 13． 9 聚乙烯聚吡咯烷酮（ PVPP）處理 13． 10 葡聚糖酶處理 13． 11 硅膠處理 13． 12 硫酸銅處理 13． 13 充氧處理 13． 14 單寧處理 10． 3 充氮或二氧化碳 10． 4 陳釀 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 11 葡萄酒澄清 11． 1 自然澄清法 11． 2 機(jī)械澄 清法 11． 3 加澄清劑澄清法 12 葡萄酒冷凍 12． 1 間歇法冷凍 12． 2 連續(xù)法冷凍 13 葡萄酒非生物穩(wěn)定方法 13． 1 抗壞血酸處理 13． 2 檸檬酸處理 13． 3 偏酒石酸處理 13． 4 皂土（膨潤(rùn)土）處理 13． 5 離子交換處理 13． 6 亞鐵氰化鉀處理 13． 7 阿拉伯樹膠處理 13． 8 植酸處理 13． 9 聚乙烯聚吡咯烷酮（ PVPP）處理 13． 10 葡聚糖酶處理 13． 11 硅膠處理 13． 12 硫酸銅處理 13． 13 充氧處理 13． 14 單寧處理 14 葡萄酒生物穩(wěn)定方法 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 14． 1 巴斯德殺菌處理 14． 2 山梨酸處理 14． 3 苯甲酸處理 14． 4 脲素酶處理 14． 5 除菌過(guò)濾 15 葡萄酒脫色 16 葡萄酒增香 17 葡萄酒橡木增香 18 葡萄酒調(diào)配 19 葡萄酒過(guò)濾 20 葡萄酒灌裝 21 葡萄酒中不允許使用的添加物 附件：一、葡萄品種中外文對(duì)照 二、山葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范 第 一部分 定義 1 葡萄 1． 1 鮮葡萄 葡萄園中成熟的鮮果。 1． 2 釀酒葡萄 根據(jù)其特點(diǎn)，主要用于釀酒的鮮葡萄。 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 2． 1 中途抑制發(fā)酵的葡萄汁 葡萄汁在酒精發(fā)酵過(guò)程中用下列方法得到抑制：二氧化硫處理；二氧化碳?xì)庖种?；山梨酸處理；汁中允許含有少量的自發(fā)酒精，但不能超過(guò) 1%（ v/v， 20℃時(shí)體積的酒精含量百分比）。 3 葡萄酒 葡萄酒僅指鮮葡萄或葡萄汁全部或部分發(fā)酵而成的飲料酒，所含酒度不得低于 7%（ v/v）?；蛘弋?dāng)總糖與總酸 (以酒石酸計(jì) )的差值小于或等于 2g/L 時(shí)，含糖最高 為 9g/L 的葡萄酒?；蛘呖偺桥c總酸的差值，按干酒方法確定，含糖最高為 18g/L 的葡萄酒。 甜葡萄酒： 含糖大于 45g/L 的葡萄酒。 起泡葡萄酒： 葡萄酒在 20℃時(shí)含有二氧化碳?jí)毫Φ扔诨虼笥? 時(shí)，稱起泡葡萄酒。 葡萄酒在 20℃時(shí)當(dāng)二氧化碳的壓力等于或大于 (對(duì)容量小于 250ml的瓶子壓力等于或大于 )時(shí)，稱高起泡葡萄酒。 冠以特種葡萄酒名稱的酒必須由標(biāo)準(zhǔn)化部門制訂標(biāo)準(zhǔn)并有相應(yīng)的工藝。 3 葡萄酒 葡萄酒僅指鮮葡萄或葡萄汁全部或部分發(fā)酵而成的飲料酒，所含酒度不得低于 7%（ v/v）。或者當(dāng)總糖與總酸 (以酒石酸計(jì) )的差值小于或等于 2g/L 時(shí)，含糖最高為 9g/L 的葡萄酒?；蛘呖偺桥c總酸的差值，按干酒方法確定，含糖最高為 18g/L 的葡萄酒。 甜葡萄酒： 含糖大于 45g/L 的葡萄酒。 起泡葡萄酒： 葡萄酒在 20℃時(shí)含有二氧化碳?jí)毫Φ扔诨虼笥? 時(shí)，稱起泡葡萄酒。 葡萄酒在 20℃時(shí)當(dāng)二氧化碳的壓力等于或大于 (對(duì) 容量小于 250ml的瓶子壓力等于或大于 )時(shí)，稱高起泡葡萄酒。 冠以特種葡萄酒名稱的酒必須由標(biāo)準(zhǔn)化部門制訂標(biāo)準(zhǔn)并有相應(yīng)的工藝。 利口葡萄酒由于釀造方法不同而