食品生產(chǎn)加工過程安全要求-文庫吧資料
2024-11-19 22:04本頁面
【正文】 。 專供嬰兒用的主輔食，不得加入人工合成甜味劑、色素、香精、谷氨酸鈉等。 不得使用食品添加劑來掩蓋食品的缺陷（如霉變、腐?。┗蜃鳛閭卧斓氖侄巍?3.改進(jìn)食品感官質(zhì)量，如著色劑、漂白劑、發(fā)色劑、增味劑、等等 4.滿足某些生產(chǎn)工藝過程的需要，如消泡劑、凝固劑、潤濕劑、助濾劑、吸附劑。,?,食品添加劑有哪些作用？ 1.提高和增補(bǔ)食品營養(yǎng)價值，如營養(yǎng)強(qiáng)化劑。 通過化學(xué)手段使元素或化合物發(fā)生化合反應(yīng)所得至的物質(zhì)叫人工合成添加劑。 〈8〉消毒后以潔凈水將消毒液 沖洗干凈。 〈6〉應(yīng)使消毒物品完全浸沒于消毒液中。,?,〈4〉使用時定時測量消毒液的濃度， 濃度低于要求立即更換。 〈2〉嚴(yán)格按規(guī)定濃度進(jìn)行配制， 固體消毒劑應(yīng)充分溶解。 (3)低溫對微生物的生長和繁殖具有抑制作用，因此將消毒與控制溫度(特別是加工、包裝間的溫度)結(jié)合起來，可更有效地控制微生物的生長和繁殖。 (2)在選擇消毒方法時，應(yīng)本著物理學(xué)方法(包括加熱方法、照射方法、等)為主，化學(xué)消毒方法輔助的原則，以減少化學(xué)消毒劑對食品的污染。 （2）乙醇（酒精）95%的酒精可用于刀、墩、板等用具的燒灼消毒.75%的酒精可用于手部或操作臺、設(shè)備、工具涂搽消毒。它具有廣泛的抗菌活性。 （4）紫外線消毒主要用來進(jìn)行空氣和臺面的消毒。（2）紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。 十、病毒畜禽消毒 (1)高壓蒸汽消毒；(2)焚燒；(3)深埋，主要用于炭疽病畜。 八、廁所消毒 用煤酚皂溶液或0.2％～0.5％的過氧乙酸溶液。,?,六、工器具消毒 (1)82℃熱水，5分鐘以上(2)50～100ppm有效氯，5分鐘以上(3)75％乙醇溶液，只能殺滅繁殖體，但不能殺滅牙孢(4)1～2000的新潔爾滅溶液揩拭工器具，可防止霉菌繁殖。③過氧乙酸：氣霧消毒，用量為1克/米3，時間應(yīng)達(dá)到90分鐘。 五、空間消毒 ①紫外線：有效殺菌范圍為2米以內(nèi)，殺菌時間應(yīng)不少于30分鐘。食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)定期實施熏 蒸消毒，以保證生產(chǎn)場所及空氣的清潔。,?,二、熏蒸消毒 是利用消毒藥物氣體或煙霧，在密閉空間內(nèi)進(jìn)行熏蒸達(dá)到消毒目的。紫外線有廣譜殺菌作用，可殺死包括細(xì)菌、結(jié)核桿菌、芽胞和真菌在內(nèi)的多種微生物。,?,幾種常用消毒方法 一、紫外線消毒 目前所使用的紫外線殺菌燈是以253.7nm波長紫外線。 （二）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合GBl4930.1《食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GBl4930.2《食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。 （五）用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途。 （三）采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。,?,加工經(jīng)營場所、設(shè)備消毒衛(wèi)生要求 （一）應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度 用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒（推薦的場所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔計劃）。對于冷庫庫門要嚴(yán)密，保證低溫和防蠅、防鼠、經(jīng)常保持清潔。,?,肉與肉制品的銷售應(yīng)掌握三個原則： 防止生熟食品的交叉污染 防止畜類和禽類的交叉污染 防止肌肉與內(nèi)臟的交叉污染 飲料食品的銷售衛(wèi)生要求 銷售飲料應(yīng)注意產(chǎn)品不同的生產(chǎn)日
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