【正文】 品都讓顧客看清楚的同時(shí)，還必須讓顧客對(duì)所有看清楚的商品作出購(gòu)買與否的判斷；二是要讓顧客感到需要購(gòu)買某些預(yù)定購(gòu)買計(jì)劃之外的商品，即激發(fā)其沖動(dòng)性購(gòu)物的心理。這可以從兩個(gè)方面來說，一從商品本身來講，在陳列的時(shí)候就應(yīng)將商品的正面向處，從商場(chǎng)的商品陳列來講，每種商品都應(yīng)直接面對(duì)顧客，而不應(yīng)有其他的雜物將其擋住。但站在消費(fèi)者立場(chǎng)來看，你的超市每天都有第一次光顧的顧客，商品配置分布圖和商品指示牌是必需的。商品配置分布圖對(duì)營(yíng)業(yè)面積大、商品種類多的超市市場(chǎng)優(yōu)為重要。二、商品陳列的基本原則：（一）容易判別的原則在超級(jí)市場(chǎng)的賣場(chǎng)中和幾千種商品，使顧客能很容易地判別出什么商品在什么地方，這是任何一個(gè)超市按商品的部門、類別而實(shí)施的商品配置工作中解決的問題。所以，在超市的商品銷售中，重要的是要讓顧客能清楚地了解什么樣的商品在什么地方，更重要的是要讓商品的陳列能達(dá)到商品自己向顧客最充分地展示自己、最充分地促銷自己 的效果。切忌傳統(tǒng)小商店經(jīng)常讓處理商品作為促銷活動(dòng)主角的作法，否則會(huì)因小失大，違背銷售額 應(yīng)向主力商品集中的20～80原則。20商品一般應(yīng)配置在賣場(chǎng)中的展示區(qū)、端架、主通道兩側(cè)貨架的磁石點(diǎn)上，并根據(jù)期銷售額 目標(biāo)確定排面數(shù)。配送優(yōu)先在20商品由配送中心到門店的運(yùn)輸過程中，超市公司應(yīng)要求配送中心優(yōu)先充足地安排運(yùn)力，根據(jù)門店訂貨、送貨的要求，保證20商品準(zhǔn)時(shí)、準(zhǔn)量、高頻率配送。因此，哪怕犧牲一部分流動(dòng)資金使用利潤(rùn)，也要在品牌供應(yīng)商前樹立良好的商業(yè)信用，做到20商品付款上的優(yōu)先。采購(gòu)資金優(yōu)先在要求20商品供應(yīng)商足量準(zhǔn)時(shí)供貨的同時(shí)，超市公司也要向20商品供應(yīng)商承擔(dān)足額 按時(shí)付款的義務(wù)。五、20商品的保證既然20商品在超市公司銷售中占有舉足輕重的地位，是經(jīng)營(yíng)管理的重點(diǎn)，所以如何強(qiáng)化管理，保證20商品發(fā)揮名副其實(shí)的作用就成為超市公司商品管理的重中之重。20商品目錄的調(diào)整需要剔除一些干擾因素和虛假現(xiàn)象。四、兩點(diǎn)補(bǔ)充說明20商品目錄是為超市公司商品采購(gòu)以計(jì)劃和商品營(yíng)銷管理服務(wù)的，所以其目錄調(diào)整是事先進(jìn)行的，它與根據(jù)企業(yè)POS系統(tǒng)實(shí)際銷售信息統(tǒng)計(jì)出來的主力商品目錄存在一定的差異。按消費(fèi)需求變化調(diào)整如某一位有號(hào)召力的明星正在為某種產(chǎn)品做大規(guī)模宣傳廣告，預(yù)計(jì)會(huì)對(duì)消費(fèi)者偏好和消費(fèi)時(shí)尚產(chǎn)生巨大的影響和推動(dòng)時(shí)，這種商品很可能會(huì)進(jìn)入新的20商品目錄。按季節(jié)變化調(diào)整隨著季節(jié)的變化，超市公司20商品目錄在一年的春夏秋冬至少要作四次重大的調(diào)整，每次調(diào)整的20商品約占前一個(gè)目錄總數(shù)的50％左右，即使在某一個(gè)季節(jié)內(nèi)，不同的月份由于氣候、節(jié)慶、假日等影響，主力商品也會(huì)存在一定差異，每個(gè)月20商品的調(diào)整幅度一般會(huì)超過10％。采用信息統(tǒng)計(jì)法，信息完整、準(zhǔn)確、迅速，是超市公司尤其是規(guī)模較大的超市公司選擇20商品的首要方法。根據(jù)銷售額（或銷售比重、周轉(zhuǎn)率、配送頻率）排行榜，挑選出排行靠前的20％的商品作為20商品。信息統(tǒng)計(jì)法信息統(tǒng)計(jì)法是指采購(gòu)人員根據(jù)本企業(yè)POS系統(tǒng)匯集歷史同期的銷售信息來選擇20商品的方法。這種方法簡(jiǎn)便易行，但調(diào)查容易受到競(jìng)爭(zhēng)店店員的陰撓，且?guī)в幸欢ǖ呐既恍?。在供?yīng)商接待日以外的時(shí)間，可派遣采購(gòu)人員于12：00 ～13:00或20：00以后到競(jìng)爭(zhēng)店賣場(chǎng)去觀察”磁石點(diǎn)“貨架（如端頭貨架、堆頭、主通道兩側(cè)貨架、冷柜等，這些位置一般陳列主力商品）上的商品空缺率，因?yàn)檫@一時(shí)段通常是營(yíng)業(yè)高峰剛過，理貨員來不及補(bǔ)貨的空隙。經(jīng)驗(yàn)法依靠人工統(tǒng)計(jì)，工作量大，主要適宜于POS系統(tǒng)尚未建立的、規(guī)模較小的超市公司。其中占銷售額最大份額 的20％的商品稱之為20商品，20商品實(shí)際上就是超市公司經(jīng)營(yíng)的主力商品。第四節(jié)20商品（主力商品）的選擇與保證一、20～80原則的提出大量統(tǒng)計(jì)資料表明，在連鎖超市公司經(jīng)營(yíng)的全部商品品項(xiàng)中，銷售額最好的20％品項(xiàng)的銷售額可實(shí)現(xiàn)全部銷售額的80％左右，而剩下的80％的商品品項(xiàng)的銷售額 實(shí)現(xiàn)總銷售額的20％左右。如“糖果餅干”大分類中、“餅干”中分類下，可進(jìn)一步細(xì)分出“甜味餅干”、“咸味餅干”、“奶油餅干”、“果味餅干”等小分類。如“日用百貨”大分類中、“鞋”中分類下，可進(jìn)一步細(xì)分出“皮鞋”、“人造革鞋”、“布鞋”、“塑料鞋”等小分類。如“一般食品”大分類中、“飲料”中分業(yè)下，可進(jìn)一步細(xì)分出“聽裝飲料”、“瓶裝飲料”、“盒裝飲料”等小分類。如“畜產(chǎn)”大分類中、“豬肉”中分類下，可進(jìn)一步細(xì)分出“排骨”、“腿肉”、“內(nèi)臟”等小分類。三、小分類小分類是在中分類的基礎(chǔ)上進(jìn)一步細(xì)分出來的類別。如畜產(chǎn)品這個(gè)大分類下，可細(xì)分出熟肉制品的中分類，包括咸肉、薰肉、火腿、香腸等按商品產(chǎn)地劃分。如日配品這個(gè)大分類下，可分出牛奶、豆制品、冰品、冷凍食品等中分類。二、中分類中分類是大分類中細(xì)分出來的類別。大分類的主要標(biāo)準(zhǔn)是商品特征，如生肉、水產(chǎn)、蔬果、日配和熟食制品、食品、日用雜貨、日用百貨、家用電器等。商品分類可以根據(jù)不同的目的，按不同的分類標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行，在超市中商品分類一般采用綜合分類標(biāo)準(zhǔn)，將所有商品劃分成大分類、中分類、小分類和單品四個(gè)層次。第三節(jié) 商品分類超市以滿足消費(fèi)者對(duì)基本生活用品一次性購(gòu)足需要為經(jīng)營(yíng)綜旨，是一種經(jīng)營(yíng)品項(xiàng)較多的零售業(yè)態(tài)。五、便利店的商品定位便利店的基本經(jīng)營(yíng)宗旨是為消費(fèi)者創(chuàng)造并提供便利。從業(yè)態(tài)類型和商品定位看，我國(guó)的倉(cāng)儲(chǔ)式商場(chǎng)大體有兩種類型：一種以麥德龍為代表，主要經(jīng)營(yíng)商品為食品；一種以山姆價(jià)格俱樂部為代表，主要經(jīng)營(yíng)商品為非食品。與大型綜合超市相比，其經(jīng)營(yíng)方式多采取批發(fā)配售方式。但我們不能因此推斷這種超市業(yè)態(tài)主營(yíng)商品不明顯、商品定位不突出，其實(shí)它能體現(xiàn)最大限度滿足消費(fèi)對(duì)吃、穿、用等日常生活用品一次購(gòu)足需要的經(jīng)營(yíng)綜旨和商品結(jié)構(gòu)，本身就是其商品定的顯著特征。三、大型綜合超市的商品定位大型綜合超市是在標(biāo)準(zhǔn)食品超市經(jīng)營(yíng)生鮮食品和一般食品、日用品基礎(chǔ)上，增加百貨類商品（如服裝、鞋帽、家電等）而形成的超市業(yè)態(tài)，食品類與非食品類各占商品構(gòu)的50％左右。二、標(biāo)準(zhǔn)食品超市的商品定位與傳統(tǒng)食品超市不同，標(biāo)準(zhǔn)食品超市也是以經(jīng)營(yíng)食品與日用雜品為主的，食品占全部商品構(gòu)成的70％左右。第二節(jié) 商品策略—商品的定位與管理一、傳統(tǒng)食品超市的商品定位傳統(tǒng)食品超市是傳統(tǒng)食品店與雜貨店的合成體，由于其業(yè)態(tài)特征并不十分鮮明，所以其重點(diǎn)經(jīng)營(yíng)商品的特征也不十分鮮明。⑥采取供應(yīng)商直接向門店送貨的配送體制，節(jié)省了占連鎖超市企業(yè)總部最大運(yùn)營(yíng)成本的配送中心的費(fèi)用支出。④顧客一律自行提貨，節(jié)約了批發(fā)商應(yīng)支付的向顧客送貨時(shí)發(fā)生的運(yùn)輸費(fèi)用。倉(cāng)儲(chǔ)式商場(chǎng)一般采取以固定顧客為滿足對(duì)象的會(huì)員制，這是它區(qū)別于其他超市的最大特點(diǎn)。倉(cāng)儲(chǔ)式商場(chǎng)實(shí)際上是用零售的方式來完成批發(fā)配銷業(yè)務(wù)的商店。大型綜合超級(jí)市場(chǎng)兩個(gè)最基本的特點(diǎn)是：第一，經(jīng)營(yíng)內(nèi)容的大眾化和綜合化，適應(yīng)了消費(fèi)者購(gòu)買方式的變革——一次性購(gòu)足；第二，經(jīng)營(yíng)方式的靈活性和經(jīng)營(yíng)內(nèi)容的組合性，它可以根據(jù)營(yíng)業(yè)區(qū)域的大小，消費(fèi)者需求的特點(diǎn)而自由選擇店鋪規(guī)模的大小，組合不同的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容，實(shí)行不同的營(yíng)業(yè)形式。其營(yíng)業(yè)面積可以分為兩類，大型綜合超市營(yíng)業(yè)面積2500—5000平方米，超大型綜合超市營(yíng)業(yè)面積6000—10000平方米及以上。標(biāo)準(zhǔn)食品超市：也稱生鮮食品超市，其經(jīng)營(yíng)面積一般在1000平方米左右，與傳統(tǒng)的食品超市不同的是，它以以經(jīng)營(yíng)生鮮食品為主；其生鮮食品經(jīng)營(yíng)面積一般占整個(gè)超市的50%——70%；標(biāo)準(zhǔn)食品超市是在傳統(tǒng)食品超市的基礎(chǔ)上強(qiáng)化了生鮮食品的經(jīng)營(yíng)，是對(duì)傳統(tǒng)食品超市的延伸與改進(jìn)，促使消費(fèi)者對(duì)每天購(gòu)買頻率最高、幾乎每天都要進(jìn)行的購(gòu)買——買菜，在超級(jí)市場(chǎng)中得以實(shí)行，因此它對(duì)傳統(tǒng)商店是一個(gè)內(nèi)容和形式上較完整的現(xiàn)代化替代，使超級(jí)市場(chǎng)對(duì)消費(fèi)者基本生活品的一次性購(gòu)足創(chuàng)造力了最初的、較完整的形式和內(nèi)容。傳統(tǒng)食品超市：其經(jīng)營(yíng)面積一般為300500平方米，經(jīng)營(yíng)的商品主要是一般食品和日用品；它集中了食品店、雜貨店、小百貨店、糧店、南北干貨店等傳統(tǒng)商店各自的單一功能，使之綜合化。庫(kù)倫在美國(guó)紐約州長(zhǎng)島的牙買加開設(shè)了第一家超級(jí)市場(chǎng)——金庫(kù)倫聯(lián)合商店。第五篇：超市基本知識(shí)第一章 超市基本知識(shí)第一節(jié) 超市的定義及業(yè)態(tài)分類一、超市的定義與誕生超市就是實(shí)行自助服務(wù)和集中式一次性付款的銷售方式，以滿足消費(fèi)者對(duì)基本生活用品一次性購(gòu)足的需要，并普遍運(yùn)用大工業(yè)的分工機(jī)理，實(shí)行對(duì)零售經(jīng)營(yíng)過程和工藝過程專業(yè)化和現(xiàn)代化的改造，普遍實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)方式的零售業(yè)態(tài)。敞開式的食品加工區(qū)應(yīng)采用電能加熱設(shè)施，不應(yīng)使用液化石油氣作燃料；單位營(yíng)業(yè)照明用電，應(yīng)當(dāng)與動(dòng)力、消防用電分開設(shè)置；營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)不得使用明火照明或取暖；單位設(shè)置的電源開關(guān)、插座等，應(yīng)當(dāng)安裝在封閉式的配電箱內(nèi)，配電箱應(yīng)當(dāng)用非燃燒材料制作；辦公部分分隔，通向營(yíng)業(yè)廳的門應(yīng)為甲級(jí)防火門，嚴(yán)禁人員住宿與經(jīng)營(yíng)、儲(chǔ)存場(chǎng)所合用。五、單位定期開展防火檢查的主要內(nèi)容有哪些？消防車通道、消防水源情況；安全疏散和消防安全標(biāo)志的設(shè)置情況；建筑消防設(shè)施和滅火器材完好情況；消防控制室值班情況；用火、用電有無違章情況；消防安全重點(diǎn)部位的管理情況；防火巡查落實(shí)情況；火災(zāi)隱患的整改情況；員工消防知識(shí)的掌握情況；其他消防安全情況。三、消防控制室要做到哪幾點(diǎn)要求？消防控制室內(nèi)應(yīng)上墻懸掛以下制度、圖示及程序：《消防控制室管理及應(yīng)急程序》、《消防控制室值班人員職責(zé)》、《消防控制室日常管理制度》、《消防控制室系統(tǒng)報(bào)警點(diǎn)平面位置圖》、值班及工作人員崗位資格證書；消防控制室內(nèi)應(yīng)有員工消防安全培訓(xùn)記錄、滅火應(yīng)急疏散預(yù)案的演練記錄、消防設(shè)施一覽表、消防控制室值班記錄等資料，記錄和表格應(yīng)統(tǒng)一制作；消防控制室值班員應(yīng)掌握消防控制室設(shè)備的功能及操作規(guī)程，保障消防控制室設(shè)備的正常運(yùn)行；不間斷值班，做好值班記錄；發(fā)生火災(zāi)時(shí)迅速有效處置；消防控制室內(nèi)不得堆放與工作無關(guān)的物品，并保持整潔；消防控制室火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警控制系統(tǒng)宜接入城市火災(zāi)報(bào)警網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控中心。XXXXX商貿(mào)有限公司 XXX年XX月XX日第四篇：主要商場(chǎng)超市消防安全知識(shí)問答商 務(wù) 局宣傳資料二主要商場(chǎng)、超市消防安全知識(shí)問答一、什么是消防安全“四個(gè)能力”？消防安全“四個(gè)能力”是指檢查和整改火災(zāi)隱患的能力、撲救初期火災(zāi)的能力、組織引導(dǎo)人員疏散逃生的能力和自我宣傳教育培訓(xùn)能力。應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況，制定切實(shí)可行的學(xué)習(xí)制度。進(jìn)行消防義務(wù)訓(xùn)練是搞好消防工作所必須的，要按照嚴(yán)格訓(xùn)練，嚴(yán)格要求的原則，積極開展業(yè)務(wù)訓(xùn)練，要努力學(xué)習(xí)消防工作的方針、任務(wù)和各種消防法規(guī)、法令、邊學(xué)、邊議、邊練的方法，認(rèn)真學(xué)習(xí)嚴(yán)格訓(xùn)練各種滅火戰(zhàn)斗方法與滅火器材的使用，不斷提高業(yè)務(wù)水平和滅火戰(zhàn)斗能力。搶救組發(fā)生火災(zāi)時(shí)，本著先救人后救物的原則，迅速向起火單位的知情人問清火場(chǎng)內(nèi)是否有人，是否有化學(xué)危險(xiǎn)物品或貴重物資受到火災(zāi)威脅，如有威脅，應(yīng)問明其所在地點(diǎn)，立即組織人員進(jìn)行搶救。滅火戰(zhàn)斗組當(dāng)聽到火災(zāi)報(bào)警時(shí)，消防隊(duì)員要立即攜帶消防工具，迅速到達(dá)火場(chǎng)，組織群眾進(jìn)行供水或搬其他滅火劑，保證滅火需要。義務(wù)消防隊(duì)的組織分工義務(wù)消防隊(duì)?wèi)?yīng)設(shè)正副隊(duì)長(zhǎng)指導(dǎo)員，在防火工作上應(yīng)跟進(jìn)不同情況，共同負(fù)責(zé)，適當(dāng)分工。加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)落實(shí)制度，使消防工作持久開展。u 在公安保衛(wèi)部門領(lǐng)導(dǎo)下，積極追查火災(zāi)發(fā)生的原因，研究發(fā)生火災(zāi)的規(guī)律和特點(diǎn)，總結(jié)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，改進(jìn)措施、克服缺點(diǎn)、加強(qiáng)工作。有公安、企業(yè)專職消防隊(duì)的地區(qū)、單位，應(yīng)在公安、企業(yè)專職消防隊(duì)的統(tǒng)一指揮下，進(jìn)行戰(zhàn)斗。u 撲救火災(zāi)。u 經(jīng)常開展防火宣傳，提高職工群眾防火觀念和防火自覺性，結(jié)合本單位實(shí)際情況、普及防火與滅火常識(shí)宣傳教育。七、義務(wù)消防隊(duì)義務(wù)消防隊(duì)的性質(zhì)義務(wù)消防隊(duì)是一支群眾性的不脫離生產(chǎn)同火災(zāi)事故作斗爭(zhēng)的消防隊(duì)伍，是在本單位黨政領(lǐng)導(dǎo)下，在公安保衛(wèi)部門和專職消防隊(duì)伍的指導(dǎo)下，聯(lián)系群眾、宣傳群眾，開展防火工作，對(duì)火災(zāi)進(jìn)行撲救的一支有組織的戰(zhàn)斗隊(duì)伍。有問題及時(shí)提出改正。應(yīng)用肥皂水做試漏試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)排除。發(fā)現(xiàn)漏氣，應(yīng)立即關(guān)閉開關(guān)，采取通風(fēng)措施，熄滅火源禁止開關(guān)電氣設(shè)備，通知維修部、防損部。油溫達(dá)到適當(dāng)高度應(yīng)放入菜肴，食品，與油炸起火時(shí)特別注意不可向鍋內(nèi)澆水，應(yīng)使用就近的滅火器材滅火。在爐灶上燉煮各種食品時(shí)，浮在上面的油質(zhì)溢出鍋外，遇火燃燒，油炸食品進(jìn)油過及油鍋擱置不穩(wěn)時(shí)溢出遇火燃燒或油鍋加熱時(shí)間過長(zhǎng)，油溫超過油的自然點(diǎn)起火。六、熟食部防火須知熟食部用得原料是煤氣等，煤氣是可燃液體，具有一定的火災(zāi)危險(xiǎn)。以上規(guī)定希施工操作人員嚴(yán)格遵守，如違反其中任何一條，根據(jù)情節(jié)輕重，按公司《消防管理制度》進(jìn)行處理。u 現(xiàn)場(chǎng)安全負(fù)責(zé)人和動(dòng)火人必須經(jīng)常注意動(dòng)火情況，發(fā)現(xiàn)不安全苗頭時(shí)，要立即停止動(dòng)火。u 發(fā)生意外事故時(shí)，要及時(shí)撲救。u 未配置相應(yīng)的滅火器材不動(dòng)火。u 在高空進(jìn)行焊接、切割、動(dòng)火作業(yè)時(shí)，下面有可燃物品未清理或未采取安全防護(hù)的不動(dòng)火。u 凡盛裝過油類等易燃物品的窗口未經(jīng)洗刷干凈，排除殘余的油質(zhì)不動(dòng)火。動(dòng)火前“七不”即： u 防火設(shè)施不落實(shí)不動(dòng)火。嚴(yán)禁商場(chǎng)正常營(yíng)業(yè)時(shí)，在沒有取得防火督察組同意，無任何安全措施的情況下，進(jìn)行電焊、氧焊、切割等動(dòng)火作業(yè)。商場(chǎng)所有義務(wù)消防隊(duì)員，必須積極參加消防知識(shí)的培訓(xùn)，參加滅火技能的訓(xùn)練，每月不得少于兩三次，防火督察組將培訓(xùn)、訓(xùn)練資料存檔。不合格者，根據(jù)消防管理制度進(jìn)行處罰。防火督察組，每月不得少于一次對(duì)各部門新入職員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn)、教育，各部門新入職員工必須經(jīng)消防知識(shí)培訓(xùn)、考核合格方能上崗。防火督察組負(fù)責(zé)員工消防培訓(xùn)，考核