【正文】 好學(xué)習(xí)英語。在勞累之余，同事們的一個(gè)甜蜜的微笑，一句再一般不過的“辛苦了”都會讓人格外感動。我們開頭是每周休息一天后來改成一天半。在后面的日子里，我們基本都能嫻熟各項(xiàng)工作了。三、實(shí)習(xí)過程中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，由于服務(wù)員的工作時(shí)間不固定，有時(shí)會很晚，也沒有詳細(xì)的工作描述，許多時(shí)候會受到客人的刁難，心理上也要承受各種打擊。第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的7個(gè)月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，7個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對部門工作有了深化的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。二、預(yù)備工作來到鄭和國際酒店后，雖然是最忙的時(shí)候，但是也沒讓我們急著上崗，而是培訓(xùn)部先給我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了7個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和巡游培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了也許的了解。xx國際酒店包廂均以鄭和下西洋時(shí)的航海線路命名，使酒店布滿著濃郁的地方文化特色，讓來賓在享受美食之外還能體驗(yàn)一番鄭和遠(yuǎn)航的樂趣。一、酒店介紹xx國際酒店20xx年開業(yè)，是xx首家以“鄭和下西洋”為主題的四星級精品酒店，酒店秉承“人文鄭和，科技鄭和”的宗旨，在設(shè)計(jì)上以“鄭和七下西洋”的歷史大事為為主題，加入了古典和現(xiàn)代的設(shè)計(jì)元素并融入了世界海洋文化，體現(xiàn)鄭和特有的風(fēng)格。這是我們初次真正接觸.，難免心里會有些可怕，事后經(jīng)過職位所需以及領(lǐng)導(dǎo)的安排，我被分到中餐廳，帶著一份興奮而緊急的心情開頭了我們的實(shí)習(xí)。(3)一個(gè)好的酒店應(yīng)當(dāng)有一個(gè)完善的培訓(xùn)系統(tǒng)正是由于培訓(xùn)的重要，酒店設(shè)立一個(gè)完善的培訓(xùn)系統(tǒng)也就顯得非常重要了，在現(xiàn)在好多酒店對員工的培訓(xùn)不重視，甚至是不培訓(xùn)挺直上崗，這對一個(gè)酒店的后續(xù)進(jìn)展是致命的，沒有一個(gè)服務(wù)過硬的員工團(tuán)體，酒店是無法長期進(jìn)展的，一個(gè)酒店建立初期的培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)主要培訓(xùn)有用性強(qiáng)的專業(yè)技能和員工的學(xué)習(xí)意識，工作觀念等，等酒店進(jìn)展到肯定階段后，變硬專項(xiàng)管理反面的培訓(xùn)，培訓(xùn)出一個(gè)管理過硬領(lǐng)導(dǎo)班子。(2)從員工來講可以關(guān)心員工本人充分發(fā)揮和利用其人力資源潛能，更大程度地實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值，提高工作滿足度，增加對企業(yè)的歸屬和責(zé)任感。培訓(xùn)是飯店勝利的必由之路，培訓(xùn)也是飯店進(jìn)展的后勤之所在，沒有培訓(xùn)就沒有服務(wù)質(zhì)量，沒有理由不培訓(xùn)，培訓(xùn)也是管理，培訓(xùn)就是根據(jù)肯定的目地，有方案，有組織有布置的向員工灌輸正確的思想觀念，傳授工作，管理學(xué)問和技能的活動，有助于飯店經(jīng)營目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，而酒店也不行能在任何時(shí)候都聘請到合適的人才，即使招得到，也有一個(gè)提高、更新學(xué)問以適應(yīng)新形勢、新任務(wù)的問題。因此培訓(xùn)就顯得非常重要了。市場同業(yè)全部的競爭最終還是隊(duì)伍的競爭、人才的競爭。并盡量使事情的影響掌握在最小的范圍，在其他客人面前樹立酒店坦誠、大度、友好的服務(wù)看法。用克制與禮貌的方式勸告客人心平氣和地商議解決，這樣的看法經(jīng)常是使客人忿忿之情得以平靜的“冷靜劑”。另外假如能正確的記住客人的愛好品嘗，為客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的細(xì)致化的服務(wù)，客人將會感到有種受敬重、被重視感，從中感受到自己存在的意義與價(jià)值，這有助于客人對酒店產(chǎn)生相當(dāng)良好的印象。做到了這些你的服務(wù)肯定能獲得客人的贊揚(yáng)。既要使客人感到酒店員工的服務(wù)無處不在，又要使客人感到輕松自如，這樣使客人既感到自由空間的被敬重，又時(shí)時(shí)能體會到酒店關(guān)切性的服務(wù)。真誠的對待每一位客人，客人第一次來到酒店式對酒店的全部一切都是生疏的，而人對生疏的事物往往都是包郵戒備心理的，這時(shí)候我們就要依靠真誠的心來與客人交往，獵取客人的信任，向伴侶一樣為客人供應(yīng)對客人有力的選擇及服務(wù)，讓客人感覺到你是為他著想的，他自然會對你產(chǎn)生信任，從而為成為你的客戶進(jìn)了一步，人際關(guān)系的建立還應(yīng)當(dāng)有始有終，持之以恒，每一個(gè)酒店員工都應(yīng)當(dāng)持之以恒地與客人建立良好的人際關(guān)系，不能因自己一時(shí)的失誤和思索的不周而使客人感到怠慢，從而斷送自己在其他時(shí)候以及其他員工與客人所建立的良好人際關(guān)系。我們還要合理運(yùn)用身體語言和手勢，有時(shí)候在服務(wù)過程中，過多的語言會造成客人的厭煩或者打攪到客人，因此就要用到肢體語言和手勢或眼神等，這時(shí)候肢體語言手勢眼神往往能給客人供應(yīng)更滿足的服務(wù)(2)交際力量由于酒店是一個(gè)迎來送往的行業(yè)每天要接待很多不同的客人，有老顧客有新顧客，如何使這些客源保留下來很大一部分是看酒店員工的交際力量，雖說酒店有特地的營銷部負(fù)責(zé)銷售和拉攏客源，但作為一個(gè)餐廳的一員，尤其是主管和經(jīng)理肯定要有自己的固定客源，因此從現(xiàn)在開頭就要熬煉我們的交際力量，為我們以后的工作做預(yù)備，第一印象對人際交往的建立和維持是特別重要的，給人記憶最深的經(jīng)常是第一次接觸所留下的印象。想要獲得駕馭自如的語言力量，就要做到語氣的自然流暢、和氣可親，在語速上保持勻速表達(dá)，任何時(shí)候都要心平氣和，禮貌有加。(1)語言力量酒店業(yè)是一個(gè)以服務(wù)為主的行業(yè)，在服務(wù)過程中，駕馭自如的語言力量是酒店員工與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。并且隨著服務(wù)技能的提高成，提高了員工的工作效率，削減了工作失誤，能夠向客人供應(yīng)更周到便捷的服務(wù)，由于煙臺是一個(gè)旅游城市，龍口更是每年夏天游客會聚的地方，因此酒店特地培訓(xùn)了xx景區(qū)的一些基本旅游學(xué)問，和xx四周的旅游景點(diǎn)的路途等，以便為客人供應(yīng)更加周到優(yōu)秀的服務(wù)，當(dāng)然，這在以后的服務(wù)中也驗(yàn)證了這次培訓(xùn)的正確性與重要性，客人不止一次的向我們了解xx的風(fēng)俗人情旅游景點(diǎn)等，而我們周到的服務(wù)也不止一次的獲得了客人的好評。服務(wù)更加?jì)故欤梢詪故斓赝瓿煞?wù)工作。在酒店實(shí)習(xí)期間我不僅更加熟識酒店的業(yè)務(wù)操作程序，在待人接物，與人交往方面學(xué)到了不少東西。熟識菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種。酒店的管理目標(biāo)、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、消遣、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。酒店所能供應(yīng)的主要服務(wù)項(xiàng)目、特色服務(wù)及各服務(wù)項(xiàng)目的分布。xx賓館擁有大、中、小會議室15處，會議設(shè)施先進(jìn)，具備多種同聲傳播、多媒體投影系統(tǒng)，會議服務(wù)周到細(xì)致，是商務(wù)洽談、新聞發(fā)布、學(xué)術(shù)溝通、簽約儀式、舉辦展覽、進(jìn)行會議的抱負(fù)場所。學(xué)校支配了這次實(shí)習(xí)，使我們能夠嫻熟的把握酒店的理論學(xué)問，為此我在xx賓館，餐飲部進(jìn)行了為期六個(gè)月的實(shí)習(xí)，收獲頗豐，把握了很多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作閱歷。我會樂觀自信，堅(jiān)決自己的信念，堅(jiān)決自己的目標(biāo)，讓自己在通往抱負(fù)的道路上，踏實(shí)地走好每一步。我會注意詳情，不輕視每一件事的微小之處，由于往往事情的結(jié)果就在這樣一個(gè)不起眼的詳情處打算成敗。學(xué)會處理好人與人之間的關(guān)系，尤其是和自己同事之間的關(guān)系！處理好關(guān)系，才能讓自己更好的適應(yīng)不同的環(huán)境，也能讓自己得到許多人的關(guān)心特別感謝學(xué)校和酒店能夠給我們制造這樣寶貴的實(shí)習(xí)機(jī)會，讓我們接觸更多書本以外的珍貴學(xué)問。綜上，酒店實(shí)習(xí)是對我的一次綜合力量的培育和訓(xùn)練。同時(shí)，酒店實(shí)習(xí)可以積累我們的工作閱歷，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)，積沙成塔、積少成多，許多勝利者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的?？赡茉S多人覺得做餐飲服務(wù)員很卑微，沒有意義，我們就應(yīng)當(dāng)從基層的工作做起，不能眼高手低。當(dāng)你喜愛自己的工作，你就會歡樂地、更簡單地做好你的工作。我懂得了，處理好同事之間的關(guān)系也是工作內(nèi)容的一部分，同事之間互敬互愛，互幫互助更是從事酒店餐飲行業(yè)必不行少的珍貴品質(zhì)。例如，從傳菜這件小事來看，菜品傳遞到每一個(gè)人的手中，其中有一個(gè)人出了差錯(cuò)都不行，所以大家都會盡力在集體中表現(xiàn)得更精彩。另外就是如今始終在酒店工作的前輩姐姐們，她們都特別關(guān)懷和照看我們，我們在遇到懷疑時(shí)會準(zhǔn)時(shí)為我們解答。工作時(shí)，我們會各自做好自己的本分工作，遇到問題時(shí)相互關(guān)心；私底下，我們會共享和溝通實(shí)習(xí)中所學(xué)習(xí)到的道理。工作環(huán)境對員工的影響是極其關(guān)鍵的。實(shí)習(xí)期間，餐飲部長耐煩教育我們遵循服務(wù)流程和端正服務(wù)看法，盼望我們注意服務(wù)過程的詳情，按酒店要求供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。比如說要按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，留意個(gè)人的儀容儀表；工作時(shí)間不能擅離職守；不得與客人發(fā)生爭吵，出現(xiàn)問題準(zhǔn)時(shí)報(bào)告部門經(jīng)理，由其處理等等。所以，想要做好酒店餐飲服務(wù)工作，需要的不僅僅是良好的服務(wù)看法，以及細(xì)心和耐煩，更需要技巧或者創(chuàng)新。我發(fā)覺，只有把握了相應(yīng)的技巧，干起工作來才能得心應(yīng)手，事半功倍。例如，擺菜品時(shí)菜品太多需要疊上去，怎樣才能疊得又穩(wěn)又美觀，這些都是有小技巧的。在靜下來的時(shí)候，我就會回想到今日接待客人的時(shí)候有沒有禮貌，有沒有把自己的工作做到位了，有沒有關(guān)于自己的工作的便捷和高效率的方法。作為一名酒店餐飲部的服務(wù)生，實(shí)在是有太多的要去思索，哪些方面要去做好的了。由于在自己崗位上“我“不僅僅是代表自己，更重要的是代表酒店，代表酒店的質(zhì)量、形象。我們仔細(xì)聽從部長的指導(dǎo)，通過自己處理一系列服務(wù)工作的大小問題，我熟悉到了重要的三點(diǎn)：一、要主動主動、熱忱耐煩、周到高效地為顧客服務(wù)；二、要敏捷處理發(fā)生的問題，自己不能處理的，要準(zhǔn)時(shí)報(bào)告上級處理；三、服務(wù)工作沒有小事，對待服務(wù)工作必需持非常仔細(xì)的看法，把每項(xiàng)工作都做好?！霸斍榇蛩愠蓴　?剛開頭實(shí)習(xí)的時(shí)候，部長教育我們?nèi)绾武佔(zhàn)啦迹B杯花和擺盤子等，我原本以為這些瑣事是如此簡潔明白，但是后來自己親身實(shí)踐才知道，每一項(xiàng)詳情都是要靠細(xì)心和耐煩做好的，才能確保顧客們在用餐時(shí)候能夠滿足。另外特別重要的一點(diǎn)是關(guān)于管理的，通過和前輩的溝通以及接觸不同類型的人。感謝雅禾！餐飲酒店實(shí)習(xí)報(bào)告5對酒店餐飲服務(wù)的初步熟悉實(shí)習(xí)的這段時(shí)間里，我初步熟悉了酒店餐飲服務(wù)工作的內(nèi)容、要求和實(shí)質(zhì)，提高了服務(wù)意識和動手實(shí)踐力量，可謂受益良多。在雅禾雖然有過淚水，有過汗水，有過太多的委屈和不甘。我為我曾是雅禾人而感到傲慢。經(jīng)理總是笑著對我們說，看法打算高度，我在努力用看法提升著我的高度?；蛟S有太多的不如人意，但我在努力。這是我為人處事的第一原則。當(dāng)然這一切都要感謝一個(gè)人，我的師傅。從六人臺到八人臺，十人臺。于是，我跟著師傅一點(diǎn)一滴開頭學(xué)習(xí)。留在這個(gè)布滿了挑戰(zhàn)的地方。以前，總覺得不屑與此，現(xiàn)在才明白，是自己的眼完太過于短淺，正如一句話所說，我們把世界看錯(cuò)了，反而說他哄騙了我們。他們的鞠躬，整齊劃一，卻又不做作的感覺。還有，他們的微笑。以往，我從未接觸過這個(gè)行業(yè)，學(xué)問見它有著華麗而光明的外表，便深深的敬畏著，遠(yuǎn)離著，接到酒店實(shí)習(xí)的通知，心里不知作何感想，由于有著太多的不了解，更何況是那么有“歷史”的雅禾呢！總是在外面道路上游走的我，最終能得此機(jī)會能進(jìn)入這個(gè)以優(yōu)質(zhì)服務(wù)和最早四星級等贊譽(yù)著稱的酒店。每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向勝利。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向領(lǐng)先。具有團(tuán)隊(duì)精神、擅長合作的員工和企業(yè)都更勝利。沒有肯定的挫折承受力量，今后如何能挑起大梁。就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會仔細(xì)地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。要學(xué)會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、仔細(xì)做事，事業(yè)將會更勝利責(zé)任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負(fù)責(zé)?！耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個(gè)很深刻道理，只要你勤奮勝利的大門就為你放開。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤?？焖偈熳R工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必需能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。喜愛你的工作：當(dāng)你喜愛自己的工作，你就會歡樂地、更簡單地做好你的工作。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)大事對應(yīng)技巧。點(diǎn)菜、寫菜單、取消菜式的留意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧。鋪臺、擺臺的留意事項(xiàng)。宴會出菜程序。服務(wù)來賓的程序。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作看法。餐飲酒店實(shí)習(xí)報(bào)告3從這次餐飲服務(wù)員，轉(zhuǎn)變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法。酒店業(yè)是一個(gè)強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)合作精神的行業(yè)，需要員工的相互合作，部門間的相互協(xié)作，任何一位客人需要的服務(wù)都不行能由一個(gè)人來完成。這樣,飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。因此飯店需要有一種功能,能夠憑借地主的身份為客人供應(yīng)盡可能多的便利。飯店人對此都應(yīng)特別熟識,飯店只是一個(gè)單體的建筑,只有在地域的大背景下,他才有了厚重的底蘊(yùn),有了文化的背景。,所謂人以群分,禮儀文化不僅使飯店人素養(yǎng)提高,也在有益地影響著客人,。服務(wù)質(zhì)量的好壞關(guān)鍵在于服務(wù)意識的提高所以平常我們應(yīng)做到：微笑露一點(diǎn)，行動快一點(diǎn)，腦筋活一點(diǎn)，效率高一點(diǎn)，理由少一點(diǎn)，做事勤一點(diǎn)，度量大一點(diǎn)，嘴巴甜一點(diǎn)，脾氣小一點(diǎn)，動作輕一點(diǎn)?！八懔?，毛根粥就毛根粥吧”我當(dāng)時(shí)真正體會到了微笑的力氣。記得有一次，客人問我要一碗菜干粥，而我卻記錯(cuò)了，我拿成了毛根粥，這已經(jīng)蓋了印了?；蛟S，我應(yīng)當(dāng)感謝他們，正是他們給了我成長的機(jī)會。我堅(jiān)信一點(diǎn)就是，正是由于我不懂，我才來這里學(xué)習(xí)的，我是來學(xué)閱歷，是來取經(jīng)的。因此，中酒應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)員工的品德修養(yǎng)方面的培訓(xùn)，努力提高員工的綜合素養(yǎng)。餐飲部的員工粗言穢語泛濫，他們的言語和行為可以說有點(diǎn)不文明，不過他們的門面工夫做得比較好，但并不能保證永久不出問題。在這里引用一位客人對餐飲部的副經(jīng)理說的一句話，“你們的員工的品德有問題。對培育我的工作意識和提高我的綜合素養(yǎng)有著特別的意義。在這里我學(xué)到的不僅是理論學(xué)問，更多的是自我綜合素養(yǎng)方面的熟悉。收臺:先收口布、香巾等布草制品,再收酒杯等玻璃制品,最終收瓷器制品,將垃圾各臟餐具運(yùn)輸至洗碗間,將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔,收掉臟臺布。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。假如所點(diǎn)的酒水已喝完或立刻喝完,要立刻問仆人是否要再加。客人舉杯喝酒時(shí),要立刻手持酒瓶預(yù)備續(xù)斟。客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟。全部菜品全部出完后,要向客人說明:“您的菜已經(jīng)全部上齊了,請慢用!”煙缸里每兩個(gè)煙頭就更換一次。對于分餐的客人,每次要將菜品上桌后報(bào)菜名,給客人做一個(gè)展現(xiàn),按人數(shù)將其用骨碟分餐。上菜時(shí),要在客人比較稀疏的地方上菜,或者選擇不重要客人的位置。如客人沒有要求,則根據(jù)先女士兒童、主賓、后仆人的挨次順時(shí)針斟倒。同樣要向仆人推舉各種酒水及飲品。詢問是否可以起菜：對于集團(tuán)內(nèi)部宴請或者是?？?，可能會早已通過電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會菜單，所以可以挺直向仆人詢問是否可以通知廚房開頭做菜，如有vvvip，同時(shí)要問仆人是否要求分餐。向客人主動推舉特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選。當(dāng)客人來到時(shí),要微笑地問候客人,知道客人名字的要用姓名去稱呼客