【正文】 究報告 34 提高了酒花利用率，且產(chǎn)生的成品啤酒質量穩(wěn)定。 啤酒發(fā)酵 啤酒發(fā)酵方法的 比選 啤酒發(fā)酵方法主要有以下幾種方式：傳統(tǒng)發(fā)酵，錐形罐發(fā)酵；連續(xù)發(fā)酵法，分批式發(fā)酵法；上面發(fā)酵法，下面發(fā)酵法；一罐發(fā)酵法，兩罐法發(fā)酵； 本方案 選用的是兩罐式發(fā)酵法。 3. 冷麥汁通風方法 采用無菌壓縮空氣通風，無油壓縮空氣在麥汁冷卻的輸送線路中，通過不銹鋼舌片混合器，肽管混合器，在線上充氧。充氧操作為： 麥汁溫度降至 6℃以下，空氣通風， 9176。目前我國認為從麥芽粉加水投料至冷卻前，隔氧操作是關鍵措施。 麥汁的充氧 1. 熱麥汁的氧化 麥汁在高溫之下接觸氧，此時氧很少以溶解形式存在，而是和麥汁中糖類、蛋白質、酒花樹脂、多酚等發(fā)生氧化反***年生產(chǎn) 7 萬噸啤酒建設項目可行性研究報告 33 應。 （ 2） 熱凝固物的分離 :采用回旋沉淀槽法，利用旋轉麥汁離心力 分離。 3. 麥汁處理各工序中，嚴格杜絕有害微生物的污染。對麥汁處理要求是： 1. 對能引起啤酒非生物渾濁的冷，熱凝固物盡可能給予足夠的分離 2. 麥汁處于高溫時盡可能減少空氣接觸，防止氧化。 第三次：煮沸后 80～ 85 分鐘，添加總量的 30%～ 40%，主要是萃取酒花油，提高酒花香味。酒花添加分三次完成，操作如下： 第一次：煮沸 5～ 15 分鐘后，添加總量的 5%～ 10%，主要作用是消除煮沸物得泡沫。對設計而言，為便于物料衡算，酒花添加量定為每 100mL 熱麥汁添加 %酒花。 本項目設定 啤酒苦味物值為 25（ Bu），生產(chǎn)時允許在固定值上波動177。故本 方案 采用該方法。常壓煮沸：工藝成熟，操作方便，維修費用低。其優(yōu)點有： （ 1）設備投資少，無需維護，沒有磨損，耗電量低； （ 2）熱輻射損失小 ； （ 3）煮沸溫度和蒸發(fā)速率可以調(diào)整； （ 4）設備簡單，不需外加加熱器和攪拌器。麥汁煮沸鍋具有多種形式， 本方案 選用的是列管式內(nèi)加熱器圓形麥汁煮沸鍋。 通過比較可知過濾槽法 對麥芽粉碎度要求嚴格，過濾、洗滌時間長，并且過濾速度慢， 因此在 本方案 中選用板框式壓濾機。 過濾方法的比選： ***年生產(chǎn) 7 萬噸啤酒建設項目可行性研究報告 30 （ 1）過濾槽法：過濾槽是最古老的方法，也是至今采用最普遍的方法，它是以過濾篩板和麥糟構成過濾介質，用醪的液柱高度 推動力實現(xiàn)過濾。 （ 3）用熱水洗滌麥糟，洗出麥糟中的可溶性浸出物，得到“ 二濾、三濾”麥汁。 麥芽醪的過濾過程包括如下三個過程： （ 1）殘留在糖化醪中的耐熱性的α 淀粉酶，將少量的高分子糊精進一步液化，使之全部轉變成無色糊精或糖類，提高原料浸出物收得率。因此，必須在短時間內(nèi)把麥汁和麥醪分離。故 本方案 才用此方法進行糖化。 煮出糖化法，根據(jù)醪液煮沸的次數(shù)，常用的有一次、二***年生產(chǎn) 7 萬噸啤酒建設項目可行性研究報告 29 次和三次煮出糖化法。而煮出法糖化法可以補救一些麥芽溶解不良的缺點，原料利用率高，糖化時間短，麥汁成份好，適合釀造傳統(tǒng)下面發(fā)酵啤酒。這就是復式糖化法。 （ 2） 浸出糖化法：浸出糖化法是指麥芽醪利用酶的生化作用，用不斷加熱或冷卻調(diào)節(jié)醪液的溫度，使糖化完成，麥芽醪未經(jīng)煮沸。 糖化方法可分為以下幾類： （ 1） 煮出糖化法：煮出糖化法麥芽醪利用酶的生化作用和熱力的物理作用，使有效成分分解和溶解，通過部分麥芽醪的熱煮沸，并醪，使醪液逐步梯級升溫至糖化完畢。 （ 4） 加熱溫度和時間。 （ 2） 麥芽及非發(fā)芽谷物的粉碎度。麥汁中浸出物的含量和原料中干物質的比稱“無水浸出率”。 糖化是將麥芽和輔料中高分子物質機器分解產(chǎn)物（淀粉，蛋白質，植酸鹽，半纖維素等機器分解中間產(chǎn)物 ） ，通過麥芽中各種水解酶的作用，以及水和熱能的作用，使之分解并溶解于水，此過程稱作“糖化”。濕法粉碎可提高過濾速度 20%25%或提高投料量，麥糟層厚度可達 500600mm ,但不影響過濾。粉碎過程應盡量縮短麥芽在機器內(nèi)的停留時間，以防止受到污染。 采用麥芽濕法粉碎，濕法粉碎全部操作有：浸漬→磨碎***年生產(chǎn) 7 萬噸啤酒建設項目可行性研究報告 27 →勻漿→泵出。影響過濾操作。 在啤酒生產(chǎn)中，不單要考慮物料粉碎操作的經(jīng)濟性，更應該考慮啤酒釀造的特殊要求： (1)麥芽皮殼若粉碎過細，會增加皮殼有害物質的溶解，影響啤酒風味。 ***年生產(chǎn) 7 萬噸啤酒建設項目可行性研究報告 25 工藝流程 工藝流程圖 麥 芽 粉 碎 糖 化大 麥 、 麥 芽粉 碎糊 化過 濾麥 糟混 合 麥 液 煮 沸酒 花酒 花 糟沉 淀熱 凝 固 物冷 卻冷 凝 固 物充 氧麥 芽 汁擴 培 酵 母發(fā) 酵酵 母 泥剩 余 酵 母儲 酒 粗 濾 精 濾 清 酒 檢 驗 灌 裝包 裝***年生產(chǎn) 7 萬噸啤酒建設項目可行性研究報告 26 麥汁的制備 整個工藝過程包括：原料的粉碎，原料的糊化，糖化，糖化醪的過濾，混合麥汁加酒花煮沸，麥汁處理（澄清，冷卻，通氧）等一系列物理學，化學，生物化學的加 工過程。室內(nèi)裝修、水、電、管道嚴格遵循 啤酒生產(chǎn) 的有關規(guī)定，設計施工高起點、嚴要求，使企業(yè)硬件達到和超過國內(nèi)同類企業(yè)水平。淡色啤酒； 產(chǎn)品產(chǎn)量： 7萬噸； 產(chǎn)品產(chǎn)期：全年生產(chǎn)為非均衡生產(chǎn)，每年 1 12 月為生產(chǎn)淡季，每年 110 月份為生產(chǎn)旺季。 建（構）筑物占地面積： 51104m2； 建 （構） 筑 物 面積： 54554m2； 其中：建筑物面積 31553m2； 構筑物面積 23001m2。建設啤酒 生產(chǎn)線一條，包括相應的生產(chǎn)輔助設施。 由于本項目建設場址沒有經(jīng)過水源保護區(qū)、風景名勝、自然保護區(qū)、森林公園、國家重點保護文物、歷史文化保護地、水土流失重點預防保護區(qū)、基本農(nóng)田保護區(qū)等國家或地方法律確定的或是縣以上人民政府劃定的需特殊保護的環(huán)境敏感區(qū)，沒有經(jīng)過水土流失重點治理及重點監(jiān)督區(qū)、天然濕地、珍稀動植物棲息地、天然林、紅森林等生態(tài)敏感與脆***年生產(chǎn) 7 萬噸啤酒建設項目可行性研究報告 20 弱地區(qū)，沒有經(jīng)過文教區(qū)、療養(yǎng)地、醫(yī)院等區(qū)域及具有歷史、科學、民族、文化意義的保護地等社會關注區(qū)及環(huán)境質量已達不到環(huán)境功能區(qū)劃要求的地區(qū)。 本項目位于林西縣林西鎮(zhèn)內(nèi)，項目施工期間的水、電及其他條件均能滿足需求。工程施工、工程監(jiān)理等企業(yè)設備齊全，機械配套合理。 赤峰市林西縣林西鎮(zhèn)對外交通分為公路、鐵路兩種形式，對外交通上主要為 305 國道、 303 國道、 204 省道、集 (寧 )通 (遼 )鐵路。 25′之間，北面和東面分別與十三敖包鎮(zhèn)和阿魯科爾沁旗接壤；西面和南面分別與哈拉哈達鎮(zhèn)和查干哈達蘇木、隆昌鎮(zhèn)毗鄰，林西縣屬中溫帶大陸性季風氣候，四季分明，風沙干旱嚴重，雨熱同季，降水少而集中，日照充足，年平均氣溫 ℃日照 2900 小時，降水量 360380 毫米，無霜期 120天。 00′，東經(jīng) 119176。 林西鎮(zhèn)是林西縣政府所在地，地處林西縣中部，距赤峰市人民政府駐地紅山區(qū) 270 公里，北緯 43176。 地下水補給方式主要為大氣降水和上游河谷的地下徑流補給。 該地區(qū)地下水因 受地質、地貌的制約而形成不同化學類型，在丘陵區(qū)為 NaHCO3— Ca（ HCO3） 2型水；河谷區(qū)為 HCO3— Ca 型水。在河谷區(qū)水***年生產(chǎn) 7 萬噸啤酒建設項目可行性研究報告 18 位埋深較小，一般 7— 8m，向河床兩側埋深逐漸加大，一般在 10m以上。 林西縣林西鎮(zhèn)城南村所在的河谷平原地區(qū)地下水屬孔隙潛水類型，含水層為下部的礫卵石層，含水量極豐富。共有小型沼澤 11 個，水域面積 平方公里，徑流總量 億立方米。 ④堆積構造階地：在錫伯河北岸八里莊附近基巖埋藏較淺，約 27m，表層為粉土或粉質粘土，中間為第三系棕紅色粘土層（局部基巖埋藏淺處無此層分布），底層為黑色、深灰色氣孔狀、致密塊狀玄武巖（其中加有紅色泥巖）。 ②坡積洪積區(qū)：主要分布在城區(qū)周圍的山前地段，形坡度較大，地表巖性為粉土或粉質粘土，厚度大于 10m，在靠近南部黃土丘陵區(qū)為具Ⅰ、Ⅱ 級非自重濕陷性土；下部為砂礫卵石或砂石層，一般分選、磨圓不好，呈半棱角狀。從場地土的性質判定，粉土、粉砂、細砂為中軟土，礫砂、圓礫為中硬土，場地類別 為 II 類，屬建筑抗震有利地段。 根據(jù)國家標準《建筑抗震設計規(guī)范》（ GB500112021）的規(guī)定和《內(nèi)蒙古自治區(qū)工程建設標準》（ DBJ03232021） ,本場地的抗震設防烈度為七度。地塊西南 部地貌類型為河流一級階地，土質下部為松散的沙礫石，上部為褐黃色、灰黃色亞砂土、黃土狀亞砂土夾淤泥質粘土及沙礫石層，厚度大于 58 米。 、地貌、地震情況 林西縣林西鎮(zhèn)地形屬內(nèi)蒙古高原邊緣，大興安嶺余脈圍繞而形成的赤峰盆地。全縣轄 7鎮(zhèn)， 13 鄉(xiāng)， 148個行政村， 2021年全縣總人口 。全縣總面積 3 933平方公里，土地總面積 萬畝，其中耕地面積107 萬畝，草牧場 180 萬畝。全縣總面積 3 933平方公里，縣城林西鎮(zhèn)位于縣城中部，距赤峰市 210 公里。 14′－ 44176。 38′－118176。 總土地費用為 。 取得方式：出讓 取得價格： 70元 /m2，總出讓金為 。 地塊位置： ***。 公司與內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學合作，擁有先進的啤酒生產(chǎn)技術，有優(yōu)質的地下水資源，區(qū)位優(yōu)勢顯著，啤酒市場需求旺盛等有利因素，本著以“高端的產(chǎn)品質量，優(yōu)質的服務態(tài)度，濃***年生產(chǎn) 7 萬噸啤酒建設項目可行性研究報告 14 郁的地方產(chǎn)品特色”的經(jīng)營理念來占領市場，以開拓進取的精神，來擴大市場占有率，目前正通過地方特色產(chǎn)品的創(chuàng)新及新鮮度的塑造和宣傳來建立自己的獨特優(yōu)勢，并以此來吸引消費者和拉動營銷，從而打開突破口，擺脫困境，走向陽光。國內(nèi)啤酒企業(yè)的產(chǎn)品其原料、工藝和技術都非常雷同，導致啤酒產(chǎn)品差異度極小。只有差異化的東西，才是自己的，只有堅持差異化，才能讓自己偏安一隅 ，獨享豐厚的利潤空間。 營銷策略 。尤其近幾年來，外國企業(yè)來華投資猛增，都看好中國市場，合資、獨資發(fā)展迅速。中國的啤酒于 1954 年開始進入國際市場 ﹐ 當時出口僅 ﹐ 到 1980 年已猛增到26Ml)。 1949 年後 ﹐ 中國啤酒工業(yè)發(fā)展較快 ﹐并逐步擺脫了原料依賴進口的落後狀態(tài)。 1900 年俄國人在哈爾濱市首先建立 了烏盧布列希夫斯基啤酒廠 ﹔ 1901 年俄國人和德國人聯(lián)合建立了哈蓋邁耶爾 柳切爾曼啤酒廠； 1903 年捷克***年生產(chǎn) 7 萬噸啤酒建設項目可行性研究報告 12 人在哈爾濱建立了東巴伐利亞啤酒廠 ﹔ 1903 年德國人和英國人合營在青島建立了英德啤酒公司 (青島啤酒廠前身 )﹔中國人最早自建的啤酒廠是 1904 年在哈爾濱建立的東北三省啤酒廠 ﹐ 其次是 1914 年建立的五洲啤酒汽水廠 (哈爾濱 )﹐ 1915 年建立的北京雙合盛啤酒廠 ﹐ 1920 年建立的山東煙臺醴泉啤酒廠 (煙臺啤酒廠前身 )﹐ 1935 年建立的廣州五羊啤酒廠 (廣州啤酒廠前身 )。產(chǎn)量位于前 10名的國家見表 1 1986 年啤酒產(chǎn)量居前 10 名的國家 。目前全世界啤酒年產(chǎn)量已居各種酒類之首 ， 已突破100000Ml。 1881年 ﹐ ﹐ 使啤酒釀造科學得到飛躍的進步 ﹐ 由神秘化 ﹑ 經(jīng)驗主義走向科學化。拿破侖的埃及遠征軍在埃及發(fā)現(xiàn)的羅塞塔石碑上的象形文字表明 ﹐ 在公元前 196年左右當?shù)匾咽⑿衅【凭蒲纭９?18世紀 ﹐ 古巴比倫國王漢 穆拉比 (Hammurapi﹖ ～公元前 1750)頒布的法典中 ﹐ 已有關于啤酒的詳細記載。公元前 4000 年美索不達米亞地區(qū)已有用大麥 ﹑ 小麥 ﹑ 蜂蜜制作的 16 種啤酒。人類使用谷物制造酒類飲料已有 8000 多年的歷史。 ，充分考慮各種可 能的風險因素，制訂相應的充分的應對措施，以最大限度地減少建設風險。 建議： ，提高生產(chǎn)加工技術的先進性，提高操作人員的業(yè)務水平，在生產(chǎn)過程 中 采取嚴***年生產(chǎn) 7 萬噸啤酒建設項目可行性研究報告 9 格的管理規(guī)范，加強質量監(jiān)督，從原料入手，貫穿整個的生產(chǎn)過程，以質量贏得市場。 財務評價結果表明，本項目全部投資 所得稅前 內(nèi)部收益率為 %，財務凈現(xiàn)值 (折現(xiàn)率 =10%)，投資回收期 年 (含建設期 )； 全部投資所得稅后內(nèi)部收益率為 %，財務凈現(xiàn)值 (折現(xiàn)率 =10%)，投資回收期 年 (含建設期 )。 研究結論 本項目的實施，促進本地區(qū)經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)化戰(zhàn)略的實施和 食品 工業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，提高地方財政收入水平，帶動本地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展。本項 目 的建設可以有利于充分發(fā)揮資源豐富、成本低、傳統(tǒng)工藝的比較優(yōu)勢，開拓國際市場，提高整體效益。 農(nóng)產(chǎn)品及其加工品的出口一直是對外貿(mào)易的重要組成部分 。發(fā)揮龍頭帶動作用，增強龍頭企業(yè)的輻射帶動能力，提高農(nóng)產(chǎn)品深加工***年生產(chǎn) 7 萬噸啤酒建設項目可行性研究報告 8 的技術水