中餐總廚崗位職責-文庫吧資料
2024-10-24 10:49本頁面
【正文】 1負責做好廚房財產(chǎn)管理監(jiān)督工作。1確保廚房安全及生產(chǎn)安全狀況，發(fā)現(xiàn)違規(guī)及隱患及時處理。督促并檢查后廚員工寢室衛(wèi)生及個人衛(wèi)生狀況。后廚各崗位規(guī)章制度及工作規(guī)范、工作流程并檢查落實。參加店經(jīng)理辦公會議及公司有關(guān)會議，匯報部門運作狀況，存在問題及解決辦法。主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監(jiān)督菜品份量，確保菜品足量夠份。加強與采供部門的聯(lián)系與協(xié)調(diào)，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，盡量可能減少積壓。藍寶酒店接受廚政總監(jiān)和店經(jīng)理的指令，督導和績效考核，并向其匯報工作。，對廚師技術(shù)水平進行考核、評估。、用具的使用情況，制定訂購計劃。，控制菜品的裝盤、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。，確保廚房工作正常進行。1審批后廚員工、主管及廚師長兩天以下的請假。1每月對廚師長進行績效考核，并對主管的復核。負責監(jiān)督廚房設備維護保養(yǎng)工作，加長設備使用壽命。1如遇大型宴會，親自到現(xiàn)場指揮督導，確保萬無一失。隨時巡查廚房各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，督導廚師長及主管嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》保持廚房的整潔衛(wèi)生。負責制定本部門預算計劃、培訓計劃及其他工作計劃，并貫徹實施。負責召開廚房例回，傳達上級指標，分派任務。隨時掌握物資庫存，審批廚房報夠物料，嚴把質(zhì)量，數(shù)量關(guān)。加強與樓面的聯(lián)系，協(xié)作和配合，了解客人需求、銷售情況及反饋情況，及時改進生產(chǎn)。，不但改善員工的生活待遇和生活質(zhì)量。，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜品，增加品種，促進銷售。，合理安排廚師技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。經(jīng)常檢查原材料庫存情況，防止變質(zhì)、短缺。制定原料訂購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。行政總廚崗位職責直接上級：總經(jīng)理直接下屬：中餐廚師長，西餐廚師長，洗碗間領(lǐng)班，員工餐廚師長崗位職責：，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。熟知貨源存放保管、加工和知識和技術(shù)，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會的食品出品。十七、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動。確保各種設施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。切實調(diào)動他們的積極性。保持酒店的餐飲特色。重視新知識新技術(shù)的運用和推廣。十一、主持廚房日常工作會議每周召開一次業(yè)務檢討會議，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。八、檢查各廚房設備運轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況，制定采購計劃。
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