食堂衛(wèi)生檢查總結-文庫吧資料
2024-10-21 13:41本頁面
【正文】 48小時留樣。四是其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品，包括半成品。二是未經生豬產品衛(wèi)生檢驗不合格的肉類及制品。不得在食品加工和銷售間內吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。在操作間內必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內，分裝食品、售菜時戴好口罩。采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。特此通知二〇一〇年十月二十二日第四篇：食堂衛(wèi)生檢查制度食堂衛(wèi)生檢查制度食堂工作人員應作好健康檢查和培訓，取得健康證明和培訓合格證后方可崗。后勤管理處要定期對食堂的各項工作進行總結，做得好的進行表揚、獎勵，做的差的進行批評。，做到持證上崗，發(fā)現有傳染性疾病者，立即停止相關工作。、機械設備的檢查，加強對有關員工的安全操作規(guī)程培訓。、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。、整潔、整齊、明亮。“三防”、“四害”設施是否完好，是否充分發(fā)揮“三防”、“四害”設施的功能和作用。，必須由正規(guī)廠商提供，索證齊全。灶臺、操作臺等處是否干凈、整潔。四、檢查內容檢查內容包括個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、物品擺放、食品儲藏、進貨臺賬、原材料存放、留樣、衛(wèi)生設施、操作衛(wèi)生、餐具消毒、設施設備、除“四害”裝置和飯菜出售及服務質量等內容，具體如下：：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。二、后勤管理處定期收集教職員工關于食堂工作的意見和建議，及時反饋處理辦法。五、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關人員責任。三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。食品試嘗留樣管理制度食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。十三、未經食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。十一、充分發(fā)揮“三防”設施的功能和作用。九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。七、食品調味時要嚴格按烹調衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。三、廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。一、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。操作間管理制度操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。四、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。二、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。原料采購索證登記制度學校食堂的原料采購是保證學校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。食品采購驗收制度為了保證食品衛(wèi)生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感”的原則，有問題的食物堅決不能使用。更衣室衣物掛放是否整潔有序。，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現象。：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。二、學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。為保證學校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。在檢查中我們發(fā)現，食堂在飲食衛(wèi)生方面確實
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