餐飲從業(yè)人員健康管理制度大全-文庫吧資料
2024-10-21 03:13本頁面
【正文】 受到處罰；涉嫌犯罪的，將依法追究刑事責任。八、嚴禁超過《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中使用范圍和劑量使用食品添加劑。六、采購的食品添加劑必須按“三專一管”（即專柜保管、專人領用、專人使用和管理）的原則保管使用。四、購買食品添加劑必須索取響應的省級食品添加劑生產衛(wèi)生許可證復印件和產品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的衛(wèi)生證明；進貨驗收要按照索證管理規(guī)定做好驗收登記。不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。餐飲食品添加劑使用管理制度一、餐飲業(yè)使用食品添加劑必須符合《食品安全法》、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》及餐飲衛(wèi)生規(guī)范的相關規(guī)定。從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴整潔，持有效的健康合格證明上崗。嚴格按照餐飲服務食品安全操作規(guī)范要求加工食品，加強食品添加劑管理，決不超標使用和濫用食品添加劑。認真執(zhí)行《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關的法律法規(guī)的規(guī)定，建立健全本單位各項食品安全管理制度。餐具保潔柜應密閉并定期清洗、保持潔凈。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求并正確使用。二、洗涮餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。應當將食品添加劑存放于專用櫥柜等設施中，標示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺帳。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的，企業(yè)各門店應當建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺帳。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。采購記錄應當如實記錄產品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)。從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等；從超市、農貿市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應當索取并留存采購清單。十四、餐飲原料采購查驗和索票索證、進貨查驗制度一、餐飲服務提供者應建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購查驗和索證索票制度。對于大庫每周由會計及日審進行一次抽點物品及商品，二級吧臺每天由日審進行監(jiān)督,隨時進行盤點有疑問的商品,每月月底進行店內全面盤點，及時結出月末庫存數(shù)，上報各有關部門。并由保管員將當日出、入庫票據(jù)交到財務部進行帳務處理。十一、負責記好公司所有物資、商品的收發(fā)存保管帳目，將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單，整理歸類后入帳。十、出庫時間：早10：0011：00，下午：4：005：00。出庫單按使用部門領用物品的實際數(shù)量填寫，不允許多填或者少填，并由保管員、領用人在出庫單中簽字，物品出庫和入庫要及時登記造帳，結出余額，以便隨時查核。八、對于倉庫積壓物資和部門長期不領用的物品，要及時反映并催促各有關努門盡早處理,如在臨界期一個月內與供應商溝通進行調換臨界期的食品及酒水、調料等，如有滯銷品應及時調換為暢銷品,并做好出,入庫單據(jù)的處理,以免造成不必要的損失和浪費。保管員及驗收人員應嚴把質量關,對于有質量問題的商品及物品,應拒絕接收,、發(fā)貨時，按照先進先出的原則進行處理，嚴格審核領用手續(xù)是否齊全，嚴格驗證審批人的簽名式樣，對于手續(xù)不全者，一律拒發(fā)。五、負責鮮貨、餐料驗收監(jiān)督，嚴格把好質量，數(shù)量驗收關，對不夠斤量的物資，除按實際重量驗收外，還應要求供貨補足或按實際重量計算金額付款。如實填寫貨物
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