【正文】 查明其原因，而只要把注意力集中在非正常的例外事項(xiàng)上，并及時(shí)進(jìn)行信息反饋。全過程控制，對(duì)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、制造、銷售過程進(jìn)行控制，并將控制的成果在有關(guān)報(bào)表上加以反映，借以發(fā)現(xiàn)缺點(diǎn)和問題。全部是對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)的全部費(fèi)用要加以控制，不僅對(duì)變動(dòng)費(fèi)用要控制，對(duì)固定費(fèi)用也要進(jìn)行控制。這樣既可以獲得市場，又可以隨時(shí)掌握市場的動(dòng)態(tài)。很多行業(yè)的各項(xiàng)技術(shù)的發(fā)展變革速度已經(jīng)加快，產(chǎn)品的生命周期變得很短。高級(jí)形態(tài)的成本降低需要企業(yè)在產(chǎn)品的開發(fā)、設(shè)計(jì)階段，通過重組生產(chǎn)流程，來避免不必要的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，達(dá)到成本控制的目的，是一種高級(jí)的戰(zhàn)略上的變革。相應(yīng)地，對(duì)于成本控制，就要控制這三個(gè)環(huán)節(jié)所發(fā)生的所有成本。（二）成本的含義變得更為寬泛傳統(tǒng)的產(chǎn)品成本的含義一般只是指產(chǎn)品的制造成本，即包括產(chǎn)品的直接材料成本、直接人工成本和應(yīng)該分?jǐn)偟闹圃熨M(fèi)用，而將其他的費(fèi)用放入管理費(fèi)用和銷售費(fèi)用中，一律作為期間費(fèi)用，視為與產(chǎn)品生產(chǎn)完全無關(guān)。要對(duì)成本進(jìn)行控制，就必須先了解成本為何發(fā)生，它與哪些因素有關(guān)，有何關(guān)系對(duì)于直接成本（直接材料和直接人工），其成本動(dòng)因是產(chǎn)品的產(chǎn)量，按產(chǎn)量進(jìn)行這部分的分配是毫無疑問的。否則,其結(jié)果不但坑害了消費(fèi)者,最終也會(huì)使企業(yè)喪失信譽(yù),甚至破產(chǎn)倒閉。而從全社會(huì)角度來看,只有如此才能真正達(dá)到節(jié)約社會(huì)資源的目的。如果同類產(chǎn)品的性能、質(zhì)量相差無幾,決定產(chǎn)品在市場競爭的主要因素則是價(jià)格,而決定產(chǎn)品價(jià)格高低的主要因素則是成本,因?yàn)橹挥薪档土顺杀?才有可能降低產(chǎn)品的價(jià)格。二是制度執(zhí)行不力，老是強(qiáng)調(diào)管理基礎(chǔ)差，人員限制等客觀原因，一出現(xiàn)利益調(diào)整內(nèi)容，就收縮起來，導(dǎo)致制度形同虛設(shè)。一是制度不完善，在制度內(nèi)容上，制度建設(shè)更多的從規(guī)范角度出發(fā)，看起來像命令。成本控制中最重要的制度是定額管理制度、預(yù)算管理制度、費(fèi)用審報(bào)制度等。在市場經(jīng)濟(jì)中，企業(yè)運(yùn)行的基本保證，一是制度，二是文化，制度建設(shè)是根本，文化建設(shè)是補(bǔ)充。制定成本數(shù)據(jù)的采集過程，明晰成本數(shù)據(jù)報(bào)送人和入賬人的責(zé)任，做到成本數(shù)據(jù)按時(shí)報(bào)送，及時(shí)入賬，數(shù)據(jù)便于傳輸，實(shí)現(xiàn)信息共享；規(guī)范成本核算方式，明確成本的計(jì)算方法；對(duì)成本的書面文件實(shí)現(xiàn)國家公文格式，統(tǒng)一表頭，形成統(tǒng)一的成本計(jì)算圖表格式，做到成本核算結(jié)果準(zhǔn)確無誤。成本控制是質(zhì)量控制下的成本控制，沒有質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，成本控制就會(huì)失去方向，也談不上成本控制。第三，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化。成本控制過程中要制定兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格，一是內(nèi)部價(jià)格，即內(nèi)部結(jié)算價(jià)格，它是企業(yè)內(nèi)部各核算單位之間，各核算單位與企業(yè)之間模擬市場進(jìn)行“商品”交換的價(jià)值尺度；二是外部價(jià)格，即在企業(yè)購銷活動(dòng)中與外部企業(yè)產(chǎn)生供應(yīng)與銷售的結(jié)算價(jià)格。如果沒有統(tǒng)一計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)，基礎(chǔ)數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確，那就無法獲取準(zhǔn)確成本信息，更無從談控制。第一，計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)化。標(biāo)準(zhǔn)化工作是現(xiàn)代企業(yè)管理的基本要求，它是企業(yè)正常運(yùn)行的基本保證，它促使企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)和各項(xiàng)管理工作達(dá)到合理化、規(guī)范化、高效化，是成本控制成功的基本前提。定額管理是成本控制基礎(chǔ)工作的核心，建立定額領(lǐng)料制度，控制材料成本、燃料動(dòng)力成本，建立人工包干制度，控制工時(shí)成本，以及控制制造費(fèi)用，都要依賴定額制度，沒有很好的定額，就無法控制生產(chǎn)成本；同時(shí)，定額也是成本預(yù)測、決策、核算、分析、分配的主要依據(jù)，是成本控制工作的重中之重。在現(xiàn)代企業(yè)管理中，人力成本越來越大，工時(shí)定額顯得特別重要。成本控制主要是制定消耗定額，只有制定出消耗定額，才能在成本控制中起作用。定額制定。成本控制的基礎(chǔ)工作成本控制的起點(diǎn)，或者說成本控制過程的平臺(tái)就是成本控制的基礎(chǔ)工作。成本控制應(yīng)是全面控制的概念，包括全員參與和全過程控制。成本控制反對(duì)“秋后算賬”和“死后驗(yàn)尸”的做法，提倡預(yù)先控制和過程控制。如VE價(jià)值工程、IE工業(yè)工程、ABC作業(yè)成本法、ABM作業(yè)成本管理、SC標(biāo)準(zhǔn)成本法、目標(biāo)成本法、CD降低成本法、CVP本量利分析、SCM戰(zhàn)略成本管理、質(zhì)量成本管理、環(huán)境成本管理、存貨管理、成本預(yù)警、動(dòng)量工程、成本控制方案等等。成本控制的結(jié)果應(yīng)能使被控制的成本達(dá)到規(guī)定的要求。滿足成本要求主要是指滿足顧客、最高管理者、相關(guān)方以及法律法規(guī)等對(duì)組織的成本要求。成本控制是指降低成本支出的絕對(duì)額，故又稱為絕對(duì)成本控制；成本降低還包括統(tǒng)籌安排成本、數(shù)量和收入的相互關(guān)系，以求收入的增長超過成本的增長，實(shí)現(xiàn)成本的相對(duì)節(jié)約，因此又稱為相對(duì)成本控制。科學(xué)地組織實(shí)施成本控制，可以促進(jìn)企業(yè)改善經(jīng)營管理，轉(zhuǎn)變經(jīng)營機(jī)制，全面提高企業(yè)素質(zhì)，使企業(yè)在市場競爭的環(huán)境下生存、發(fā)展和壯大。收貨員每天收到期的貨物如實(shí)開單，并由各部門經(jīng)理簽名方可交由財(cái)務(wù)和供貨商。每收貨必需有出品部人員驗(yàn)貨方可收貨。將各部門領(lǐng)出費(fèi)用進(jìn)行登記，記錄使用時(shí)間，發(fā)現(xiàn)情況及時(shí)匯報(bào)。倉管每天做好各部門領(lǐng)料報(bào)表，一式4份，交總經(jīng)理、財(cái)務(wù)、各部門和留底，及時(shí)將領(lǐng)料不合理的部門反映給總經(jīng)理。任何材料不能隨便領(lǐng)取，必需由部門經(jīng)理簽名方可領(lǐng)取。倉管員要經(jīng)常將倉庫存貨匯報(bào)廚師長，減少倉庫存貨。1每天供貨的材料，采購員要求供貨商分好各部門，減少收貨時(shí)間。采購員不與供貨商有任何關(guān)系，做么所采購的物品是市場最平。采購員當(dāng)天的流動(dòng)資金不超過1000元，如采購超過流動(dòng)資金，必需匯報(bào)總經(jīng)理。采購員采購的物品超過300元的物品必需匯報(bào)市場價(jià)格，經(jīng)批準(zhǔn)后方可采購。組織所有物品的供貨商，并且每種材料必需有兩個(gè)供貨商，每月在25號(hào)之前將所有報(bào)價(jià)報(bào)給采購員，采購員帶領(lǐng)廚師長了解市場進(jìn)行定價(jià)，定價(jià)后必須由總經(jīng)理簽名和財(cái)務(wù)簽名、營業(yè)經(jīng)理簽名生效，將報(bào)價(jià)復(fù)印，發(fā)給廚師長，營業(yè)經(jīng)理，財(cái)務(wù)，收貨員。二、原材料的采購控制采購員要經(jīng)常了解市場動(dòng)態(tài)和物價(jià)情況，搞好物價(jià)工作，發(fā)現(xiàn)市場有新的品種，及時(shí)匯報(bào)廚師長?？刂瀑F重物品進(jìn)倉與出倉、銷售等記錄，每天進(jìn)行核對(duì)。廚師長要經(jīng)常檢查倉庫存貨，發(fā)現(xiàn)快過期的醬料盡快使用掉，以免報(bào)損。按生意情況規(guī)定每天領(lǐng)取適當(dāng)醬料和生油，控制用過多醬料，每月總結(jié)用醬油料的情況，是否與生意成正比。廚師長每天要檢查雪柜是否有積壓的菜式未賣出去而急需要急銷和當(dāng)天沽清菜式匯報(bào)營業(yè)部。第二篇：成本控制廚房成本控制4一、廚房原材料的控制廚師長第天看生意情況，有計(jì)劃地做好當(dāng)天所需物品，做到物盡其用，粗料精做。成本管理規(guī)范，可以使企業(yè)獲得基本的收益；成本管理創(chuàng)新，可以確保安全生產(chǎn)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，可以推進(jìn)質(zhì)量創(chuàng)新，提升質(zhì)量水平，可以優(yōu)化施工企業(yè)的市場競爭環(huán)境，抑制建設(shè)領(lǐng)域的腐敗行為出現(xiàn)，煥發(fā)職工群眾創(chuàng)造精神，全面提升經(jīng)濟(jì)效益。全面進(jìn)行施工總結(jié)工程項(xiàng)目竣工后，要進(jìn)行全面總結(jié)。首先，在正確計(jì)算項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)成果的基礎(chǔ)上，開展項(xiàng)目部經(jīng)濟(jì)效益審計(jì)。工程施工前期，資金的需要量較多，除了占用大量的固定資金（固定資產(chǎn)與周轉(zhuǎn)材料的凈值），還需求較多的流動(dòng)資金（儲(chǔ)備工程施工的主要材料），施工前期資金緊張是顯而易見的，工程施工后期資金需求的壓力小，俟工程竣工結(jié)算后，項(xiàng)目部的資金就比較寬裕了。主要問題就是項(xiàng)目部沒有與供應(yīng)商及時(shí)對(duì)賬結(jié)算，而被不法商人鉆了空子，形成多起“被訴訟”經(jīng)濟(jì)官司且敗訴了，“被執(zhí)行”支出200多萬元，造成該公司“名”、“利”雙虧。其次：主動(dòng)與供應(yīng)商按照相關(guān)供應(yīng)協(xié)議核對(duì)經(jīng)濟(jì)往來，確認(rèn)相關(guān)的債權(quán)債務(wù)。對(duì)于存留物料、機(jī)械設(shè)備要及時(shí)調(diào)運(yùn)回公司倉庫或經(jīng)批準(zhǔn)作變價(jià)處理。如施工機(jī)械（設(shè)備）的租賃費(fèi)、施工現(xiàn)場使用的水電費(fèi)、甲方供應(yīng)的物料（設(shè)備）、分承包方的單項(xiàng)工程價(jià)款、供應(yīng)商的材料物資價(jià)款、周轉(zhuǎn)材料（低值易耗品）租賃費(fèi)，自有機(jī)械設(shè)備的折舊費(fèi)、維修保養(yǎng)費(fèi)、進(jìn)出場調(diào)運(yùn)費(fèi)等。如工程全部款項(xiàng)（包括合同價(jià)款、變更項(xiàng)目的索賠價(jià)款、保修金）、供應(yīng)單位收押的包裝物押金、自有機(jī)械對(duì)外服務(wù)的臺(tái)班費(fèi)、分承包方的水電費(fèi)、零星材料的變價(jià)收入、項(xiàng)目分承包單位的應(yīng)繳總包費(fèi)（協(xié)作費(fèi)）、賠款、罰款收入等等收入項(xiàng)目，要全面排查，逐一核對(duì)，不得遺漏。項(xiàng)目部必須全面遵守施工協(xié)議的既定條款主動(dòng)開展保修服務(wù)，一切為用戶著想，處處讓用戶滿意，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，積極采取應(yīng)對(duì)措施，幫助用戶實(shí)現(xiàn)建設(shè)項(xiàng)目的實(shí)用功能，通過質(zhì)量保修活動(dòng)，既可以為后續(xù)工程的質(zhì)量管理積累經(jīng)驗(yàn)，又能樹立公司的市場信譽(yù)，為按時(shí)足額收回工程保修金開創(chuàng)條件，也可以減少“訴訟”糾紛。這是本文的又一個(gè)重點(diǎn)。做到工程建成功，信譽(yù)傳四方。材料用量節(jié)約過多，超過定額中允許的那部分比重，也要查清情況，是否存在簡化工序或偷工減料問題？不得放過一點(diǎn)疑問。根據(jù)有關(guān)的考核制度，對(duì)成本管理責(zé)任部門、作業(yè)班組（隊(duì)）、分承包方、相關(guān)人員進(jìn)行檢查考核。工程施工成本分析是建設(shè)工程施工成本控制的繼續(xù)。做好物資與資金的儲(chǔ)備，建立相應(yīng)的責(zé)任制，防患于未然。環(huán)境管理（防災(zāi)、防噪音、污水處理）、職工勞動(dòng)保護(hù)費(fèi)及安全生產(chǎn)經(jīng)費(fèi)要安施工生產(chǎn)需要足額投入。而該費(fèi)用的支出卻并不完全與項(xiàng)目工程量的大小成正比變化，它的支出一般由項(xiàng)目部根據(jù)現(xiàn)場情況及施工組織設(shè)計(jì)的規(guī)劃來支配。機(jī)械費(fèi)用的控制主要把握：(1)進(jìn)行機(jī)械裝備的論證，資金能力能滿足的就自備機(jī)械；（2）對(duì)租賃的機(jī)械進(jìn)行市場調(diào)研和場內(nèi)管理，滿足施工生產(chǎn)專業(yè)的需要；（3）對(duì)自備機(jī)械設(shè)備進(jìn)行運(yùn)營監(jiān)控與經(jīng)濟(jì)承包責(zé)任制；（4）對(duì)自備機(jī)械設(shè)備定期清查處臵：產(chǎn)能落后的及時(shí)淘汰，安全狀況欠佳的及時(shí)維修或者報(bào)廢；（5）加強(qiáng)機(jī)械（設(shè)備）作業(yè)人員的教育培訓(xùn)，造就一批適應(yīng)現(xiàn)代化施工生產(chǎn)需求的專門人才。三、科學(xué)地控制機(jī)械使用費(fèi)古人云：“工欲利其事，必先利其器”。（四）、鼓勵(lì)職工技