酒店20xx年度總結(jié)與計劃模板_酒店年度高中總結(jié)與計劃-文庫吧資料
2024-09-16 02:18本頁面
【正文】 訓(xùn)，提高員工的綜合素質(zhì)，在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)計劃，方便酒店質(zhì)檢部及時給予監(jiān)督指導(dǎo)。 個別管理層在執(zhí)行力方面仍需要進(jìn)一步加強。 三、餐飲工作中仍存在一些不足 仍有一些員工的主觀能動性較差，機械性地去工作，部分員工自律性較差，如：站位紀(jì)律，服務(wù)禮貌用語，餐中服務(wù)等。 做好環(huán)境衛(wèi)生，護(hù)好外圍綠化，重點防火防盜，注重食品安全，保證自身安康。 培訓(xùn) 1 禮節(jié)禮貌和服務(wù)意識， 2 鋪臺布，托盤，擺臺，上菜，斟酒，口布疊花， 3 親 自參與服務(wù)工作并定時檢查。 3 建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。 做到抓 “ 銷售 ” 抓 “ 內(nèi)務(wù) ” 1 發(fā)動部門全員營銷，主要以口碑式宣傳。 成本控制和節(jié)能降耗 結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法?，F(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下： 一、經(jīng)營情況 1：各種經(jīng)濟指標(biāo)完成情況 全年餐飲部實現(xiàn)營業(yè)收入： — ，共： 2110000 元比去年的： 2162175 元，下降： 52175 元，今年平均值 ，年上座率： %，完成了酒店公司和其他會議團(tuán)隊的接待任務(wù)，重大投訴率為 0。展望 __年，我們將不斷接受挑戰(zhàn)，勇于創(chuàng)新，從而在 __年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益。每月成本卡一出，我就會第一時間告訴廚房兄弟們，高了還是低了，讓廚師都去關(guān)心成本， 浪費一點原料那都是在剝削酒店的盈利，都是在剝削我們自己的利益，節(jié)約無小事，從自身做起，只有我們一起認(rèn)真重視這個問題，才能實質(zhì)性的解決問題。時刻掌握庫存狀況，堅持先進(jìn)先出的原則。去市場詢價，精確地制定時令菜毛利與售價。 四、成本控制方面 在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本始終是我們的重要目標(biāo)，對各檔口進(jìn)行毛利控制。第三屆大蓉和技能比武獲得三等獎。點心也推出了大眾喜愛的紫薯球。根據(jù)季節(jié)性的食材供應(yīng)特點，結(jié)合本地口味家常菜、推出春夏秋冬季節(jié)小，所以我們精心研發(fā)，利用普通食材做出色、香、味、意 ’ 型的低價菜品。 三、新品研發(fā)方面 在星總的督導(dǎo)下，我們因時而異，老菜新做，新食材的挖掘，新味型、新色彩、新造型。晉級制度實施后，得到了員工的肯定，人員也得到穩(wěn)定，之前流失的員工也有回來。記得在 9 月份的時候，后廚荷臺與砧板人員流動性很大，少的時候，兩個檔口只有 4—— 5 人上班。如今卻不一樣了，廚師拿筆，也用上電腦。并協(xié)助楊廚布置的任務(wù)、執(zhí)行力，對每道菜切配，刀工要求、標(biāo)準(zhǔn)量化，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)去做和完善。每天廚師長在出菜口把質(zhì)量關(guān)，確保每道菜成菜標(biāo)準(zhǔn)，色、香、味、型穩(wěn)定。廚師長負(fù)責(zé)廚部全面工作，把控出品質(zhì)量?，F(xiàn)在工作當(dāng)中沒有發(fā)生類似情況，備貨量控制在三天以內(nèi)，保證賓客吃到放心新鮮健康的美食。記得有一次，周二衛(wèi)生專干曹叔帶隊，星總為首進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)冰箱儲存霉變煙筍，及時調(diào)查原因，相關(guān)負(fù)責(zé)人處罰、采納、存檔、案例分析進(jìn)行通報，從此得到了教訓(xùn)。為了保證操作間衛(wèi)生環(huán)境，廚部以檔口為組，下分到個人衛(wèi)生責(zé)任區(qū)、日檢查衛(wèi)生表由檔口組長填寫。 一 .食品安全方面 隨著消費者對食品安全衛(wèi)生 方面越來越重視，食品安全是廚部工作的頭等大事。正因為這種認(rèn)真扎實的工作作風(fēng)，我們的工作成果得到了上級領(lǐng)導(dǎo)和顧客的好評，除此之外也涌現(xiàn)了一批具有表率性的員工，像習(xí)亮、李加強、熊亮、龍景明、楊億等等、其優(yōu)秀的工作表現(xiàn)為團(tuán)隊的建設(shè)奠定了良好的基礎(chǔ)。
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